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公司飯?zhí)霉芾碇贫?/h1>
時(shí)間:2024-05-27 01:18:13 管理制度

公司飯?zhí)霉芾碇贫?/p>

  一、目的:為加強(qiáng)公司的飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎F(xiàn)結(jié)合公司的具體情況,特制定本制度。

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<p>  二、飯?zhí)霉ぷ饕?guī)定</p>
<p>  1、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,廚師、廚工必須服從公司領(lǐng)導(dǎo)和部門主管的工作安排。</p>
<p>  2、工作人員依崗位訂立崗位責(zé)任和工作手則,各司其職互相配合,按質(zhì)按量完成每餐膳食任務(wù)和各項(xiàng)衛(wèi)生工作。</p>
<p>  3、工作人員應(yīng)有良好服務(wù)心態(tài)和工作責(zé)任感,切實(shí)做好每項(xiàng)工作,不斷提高服務(wù)水平。</p>
<p>  4、工作人員為月薪制,星期日和法定假日,飯?zhí)眯栝_餐供膳工作人員需按公司需求上班。</p>
<p>  5、工作人員按規(guī)定時(shí)間打卡考勤上下班,廚師長每天晚餐下班前召集飯?zhí)霉ぷ魅藛T開每日工作小結(jié)會(huì)議,每周開周總結(jié)會(huì)議。</p>
<p>  6、禁止任何人員在廚房內(nèi)用膳,禁止工作人員另開小灶。</p>
<p>  7、實(shí)行衛(wèi)生每日自查(每餐下班前,主廚檢查各區(qū)域衛(wèi)生和餐具、物料擺放符合規(guī)定表格記錄才準(zhǔn)打卡下班)和突擊檢查制度,推行衛(wèi)生質(zhì)量事況獎(jiǎng)罰制度。</p>
<p>  8、講文明、講禮貌、團(tuán)結(jié)友愛、公私分明、公平公正、不拉幫結(jié)派。</p>
<p>  9、了解員工供需要求,反饋信息,調(diào)整口味和供應(yīng)品種。</p>
<p>  10、廚房重地,禁止無關(guān)人員入內(nèi)。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細(xì)。</p>
<p>  三、采購食品與驗(yàn)收規(guī)定</p>
<p>  a) 干貨類(大米/面條/食用油/各種調(diào)味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等)由廚房倉庫管理員每月月底盤點(diǎn)一次,并填寫下月之材料申請(qǐng)單(每月一次),采購可以一次訂購,但必須依據(jù)倉存實(shí)際情況,分期送貨。干貨類要定點(diǎn)采購,并索取生產(chǎn)單位的三證(營業(yè)證、食品衛(wèi)生證可證、食品生產(chǎn)許可證——市場準(zhǔn)入證)</p>
<p>  b) 鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7:30前送到公司飯?zhí)茫偨?jīng)理助理和行政部負(fù)責(zé)驗(yàn)收。每天送菜明細(xì)由主廚按照每周菜單寫出,經(jīng)行政經(jīng)理審核后,由行政助理傳真給膳食公司,送菜之報(bào)價(jià)單每半月報(bào)價(jià)一次,報(bào)價(jià)單由行政經(jīng)理審批,遇菜價(jià)浮動(dòng)較大時(shí),需呈報(bào)總經(jīng)理或老板處理。</p>
<p>  c) 飯?zhí)盟徣魏问称繁仨汄?yàn)收合格(顏色、氣味、形狀、廠名、廠址、何質(zhì)期標(biāo)識(shí)等),收貨人員要把好驗(yàn)收關(guān),在源頭杜絕偽劣食品原料進(jìn)入食堂,以防食物中毒事故發(fā)生。</p>
<p>  四、食品保管與領(lǐng)用規(guī)定</p>
<p>  a)所有副食品入庫應(yīng)分類標(biāo)識(shí)保管,食品與日用品要分開,分別放上貨架擺放整齊,米面放卡板上,任何食品不準(zhǔn)擺放在地下。</p>
<p>  b)倉庫禁止擺放有毒有害和危險(xiǎn)物品,禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。</p>
<p>  c)晚餐和夜餐用肉類食品,上午因應(yīng)清理干凈放入冷藏室保管,且生熟分開包裝好在雪柜保管。</p>
<p>  d) 倉庫內(nèi)同類食品必須做到先入庫先取用的原則,防止食品在倉庫存放過久而變質(zhì)。</p>
<p>  e) 所有食品取用后剩余的食品,要立即復(fù)原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。</p>
<p>  f) 食品入庫應(yīng)登記清楚,食品領(lǐng)用應(yīng)做好記錄,領(lǐng)用人要簽名。倉管管理員要做好收發(fā)帳目,做到進(jìn)出物品賬目清楚。月底做好倉庫盤點(diǎn)工作。</p>
<p>  五、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定</p>
<p>  a) 飯廳:</p>
<p>  i.每餐后清掃臺(tái)面、凳面的殘?jiān)扔妹碚合∑姿僚_(tái)凳面,再用干凈的毛巾清擦干凈,保證無污物、</p>
<p>  油跡。</p>
<p>  ii.地面每餐后清掃干凈殘?jiān)孟♂屍姿竞螅玫赝贤细蓛舯3值孛鏌o雜物、無積水、干凈清</p><div   id=

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