ktv管理制度(錦集15篇)
在不斷進步的時代，制度對人們來說越來越重要，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編精心整理的ktv管理制度，希望對大家有所幫助。
ktv管理制度1
概述：
要管理一家KTV并不難，要想管理好一家KTV，便要其社會高效益和經濟效益都達到一定的水平，即管理科學制度化，服務規范優質化經營品牌效益化等，需要做大量的工作，做為管理者就在認識客觀實際的前面下，執行決策、組織、指揮、協調等管理職能，使KTV場所形成最大的接待能力，保證場所的雙重效益。本人結合所學的管理知識和工作中總結的經驗，擬定如下經營管理方案，以供參考本草案分為籌備與經營管理兩部分進行闡述。
KTV場所的管理要管理在內部的特定環境，即內部的實際情況這個客觀前提的基礎上，進行組織機構的管理，規章制度的建立完善，服務質量的管理，現場營運的管理，企業文化的建設籌備等。
一、組織建設和管理。
做為一個企業，必需對其所擁有的人力物力、財力資源進行組織和管理，KTV做為服務性行業，其特點是業務多而雜，物資繁多等，為了確保營運工作的有序的進行。我們更有必要對組織內各管理層次和業務層次的職責、權限進行合理有效的劃分。組織的建設與管理，主要從兩方面入手，其一，形成KTV場所的組織結構和組織的管理體制。即設置KTV組織機構，崗位的設立和確立崗位職責，各崗位的業務和權限的劃分、班組的編排、管理人員的配備等，進行合理、有效的設置，使現場的大小事情有人做，有人管；配備的人員知道自己該做什么、該如何做，做到什么程度才能不超越自己的范圍，人員不致于閑置；其二，合理而有效的組合和調配KTV的人力、物力、財力、信息等資源，KTV的營運不可能一成不變的，它會隨著季節、氣候、外部競爭等情況，時好時差，有分為淡季和旺季，這就要求做為管理者掌握KTV的營運規律，消費者的消費心理等因素，對現場資源進行合理的調控。使現有資源不致于浪費也不會潰乏，總之，組織的意義是確保現場的業務合理、科學、有序的進行。
二、建立完善的規章制度。
“無規矩不成方圓”做為一個企業就像一個國家要有規范完善的制度做保證，對場所的組織、服務質量標準、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓和素質要求，設備設施，易耗品物質，營業目標等項目應以明文規定的形式進行確認，使人員做事有有章可循，有法可依，知道什么該做什么不該做，另一方面著眼于細微處，就是制定具體的制度，如業務活動記錄制度、考勤與交接班制度、服務質量考評制度、衛生制度、行為規范要求、物品使用制度、物品盤存盤庫制度、人事考檢制度、財務制度、人事管理制度、獎懲制度、晉升制度、人員培訓制度、福利制度、收銀制度等應一一以明文形式規定，制度的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協調一致，使工作規范而公正的進行。
三、現場營運的監督管理。
KTV企業在營運必定涉及到現場事務，而現場事務就需要有人去管理，做為管理者每天必須做，而且最重要的事情，就是做好現場營運的監督管理工作。現場工作主要分為三大部分。
第一：班前準備工作主持召開班前會，對前一天的工作進行總結和分析，對當天的工作進行分配。檢查員工儀容儀表和精神狀態是否符合上崗標準；
第二：班中的巡場工作，對現場進行巡視去了解客人的需求為，以便為促銷準備第一手資料，對員工的操作、服務質量進行評估檢測，以便進行決策改進隨時注意營運中存在的問題，及時進行解決、糾正；
第三：班后總結評估工作對當天勞動進行科學系統的評估，總結經驗，提出改進方案，總之現場勞動管理工作是重中之重，做為管理者我們必須從實際出發，發揮自己的管理才能和智慧，對現場進行合理有效的管理。
四、企業文化建設。
何為企業文化？它是指企業在自身經營發展過程中通過培植、倡導、塑造而形成的一種為員工共同奉行的價值觀念、基本信念和行為準則，為什么要那么重要？成功的企業就一定有優秀的企業文化做后盾，如麥當勞的QSCV原則（質量、服務、衛生、價值）海爾的真誠到永遠，如好樂迪的健康、安全、歡樂等。可見企業文化在企業發展中的重要意義，而做好企業文化就要在經營管理的過程中做好管理團隊的建設，內部和外部環境的.塑造與培養，全面提升員工的各方面素質等等，總之，企業要做大做強就就應從始至終做好企業文化的培養工作。
在做好內部的管理工作的同時，做為管理者應放眼于外部即把眼睛瞄向市場，去開拓市場，開發服務產品，以提升場所的營業業績，創造良好的效益這就是經營工作。主要內容為市場調查、市場營銷、塑造品牌。
a.建立市場調查機制，進行市場定位。KTV市場是在不斷的變化發展中的，今天你可能門庭若市，明天就面臨關閉，因而有必要、有目的、有系統地收票、記錄、整理、分析與總結KTV市場的消費需求及促銷活動的信息。KTV市場調查主要從市場環境、消費者消費心理、同行業的競爭情況等方面著手調查，然后把結果進行分析總結，做出趨勢預測，結合自身的實際情況進行消費群體的這定位。
b.確定目標市場，采取有效的營銷策略，不同的場所的情況有不同消費人群，夜總會主要是商務客人，自助KTV大多消費群，就算同為自助KTV也有不同的消費群體，如好樂迪白天以學生客群為主，而夜場更偏向于一定事業有成的成功人士。做為一個場所的要知道自己的客人在那里，消費心理及消費習慣等情況非常重要，這就是目標市場一但目標明確，我們就可以有針對性的采取一些促消策略。如產品服務創新策略，價格策略，人員推廣策略等有利于提升營業業績促銷手斷。
c.導入KTV創業形象識別系統，創造品牌，企業形象籠統的講就是指塑造良好的形象，突出優勢，把好的一面展現消費者，讓消費知道企業的好處及與眾不同之處。這方面工作主要從三方面入手：
①理念塑造包括讓公眾知道企業的經營理念、企業文化、管理原則、發展方向、行為準則、企業精神、企業個性。
②視覺感受如：商標、形象、企業造型、標準顏色、基本構圖、企業標志、產品設計等。
③行為方向：
a對內，員工培訓、獎懲晉升制、決策行為、工作氛圍、員工福利報酬;
b對外，市場調查、廣告宣傳、促銷策略、公益活動等，總之實行企業形象識別就是為了更好推銷企業，建立本企業在公眾心中的形象，提高場所的美譽度和知名度，創造品牌。總之:
經營管理工作千頭萬緒，紛繁復雜，做為管理者必須具備良好的管理素質和管理水平，在日常的管理工作中善于發揮自己的才能和智慧，從事管理工作。
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1、員工基本管理
（1）嚴格遵守休息時間，不得無故缺席，不得擅離職守，有事請假。
（2）需要加班時服從安排。
（3）上崗前檢查個人儀表，保持精力充沛，心情愉快。
（4）不要說你不該說的，不要聽你不該聽的，不要看你不該看的，不要做任何與工作無關的'事情。
（5）上班時不吃零食，不探望客人，不接聽私人電話。
（6）不要向客人索要物品和小費。私下接受回扣，不要隨意理解禮物。
（7）請勿亂動客人的物品或帶走客人丟失和丟棄的物品。
（8）在任何情況下都不要與客人、領導和同事爭吵。
（9）愛護公共財產，節約能源。
（10）未經同意，員工不得向外界傳播所有內部管理材料和相關信息。
2、服飾
（1）服飾：按照公司規定上崗。
（2）工作卡：所有員工在左胸指定位置佩戴工作卡。
（3）鞋子：工作時間穿指定的工作鞋，鞋面無污垢，無赤腳。
（4）頭發：你應該每天洗頭，以確保你在晚上沒有頭，把頭發都貼好，不要弄得亂七八糟。
（5）面部：女性員工化妝淡雅，男性員工確保自己的面部隨時保持干凈。
（6）你必須在上班前檢查一下自己的外表才能上班。
3、身體代碼
（1）站立姿勢：堅持站立服務，優雅的站立姿勢和微笑。
（2）正面看服務對象，不要斜視客人或環顧四周，不要依賴任何物品，不要插入口袋、腰部、肩部和不良問題。
4、禮貌
（1）熟悉問候語，主動問候客人，能夠根據不同的時間、地點、場合和接待對象準確運用問候禮儀。
（2）熟悉應答禮儀，回答準確，反應靈敏，根據情況做出適當反應。
（4）熟悉問候和送別禮儀。根據問候和送別，注意禮節的順序和形式。語言友好、準確、恰當。
（5）始終對客人表現出謙遜、慷慨、樸素、自然的表情、微笑和真誠的態度。
（8）與客人交談時，保持微笑，語氣穩定，站直，挺胸，姿勢優美，注意傾聽，不打斷，注意力集中，始終表示尊重。
5、崗位職責（服務員）
（1）熟悉該區域的設施、設備和項目特點，負責該區域的接待和安排，隨時為客人提供有效的服務。
（2）負責該區域的清潔和衛生。在分管領導的安排下，每天對設施設備進行清潔，保持環境清潔、新鮮。
（4）負責現場所需的日常工作項目，確保業務需要。
（5）遵守本部門規章制度
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第一條：每一名員工每天都必須要按時上下班，每天做到不遲到，不早退，當有病、事時候需要按規章制度中的規定提前請假
第二條：不僅要保管好自己所負責區域的設備等物品而且要保管好自己的工作服、胸牌等相關物品
明確要求當公司員工辭職時必須按將有關物品交給主管領導，嚴禁任何人將公司物品帶離公司
第三條：每天上班的時候要求員工均應按規定著工服，保持工服整潔、儀表端莊
第四條：公司中每一位員工必須嚴守本店保密制度，不得向外界提供有關人事、經營管理、財務、設備、文件資料等信息；如有咨詢，由有關領導負責接待，嚴禁擅自做主張，一旦公司利益受損給予開除和罰款。
第五條公司中員工必須按規定時間內完成就餐，工作期間未經允許不得外出就餐，或在營業區內飲水、就餐，一旦發現給予嚴厲的'處罰
第六條：公司位員工一般不得在工作區內打（接）私人電話當如有特殊情況，到指定地點打電話，以免影響客戶或者他人工作。
第七條：當員工休假或下班后嚴禁任何人在營業區內逗留
第八條：員工都不得在包房內留宿，一旦發現給予開除
第九條：工作時間員工不得擅離工作崗位或做與工作無關的事情更不能串崗
第十條：不得使用污言穢語，不允許在營業區嬉笑打鬧，不得在營業區域吸煙、飲酒，無論什么情況不得與客人發生爭吵，如與客人發生矛盾，應及時通知相關領導，工作人員不得索取客人小費和物品。
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第一條：每一名ktv員工每一天都必須要按時上下班，每一天做到不遲到，不早退，當有病、事時候需要按ktv規章制度中的規定提前請假
第二條：不僅僅要保管好自己所負責區域的設備等物品并且要保管好自己的`工作服、胸牌等相關物品
在那里ktv規章制度中明確要求當ktv員工辭職時必須按將有關物品交給主管領導，嚴禁任何人將工服等物品帶離本店
第三條：每一天上班的時候要求員工均應按規定著工服，堅持工服整潔、儀表端莊
不按固定著裝的給予10元以上罰款，扣除其當月的獎金。
第四條：ktv中每一位員工必須嚴守本店保密制度，不得向外界供給有關人事、經營管理、財務、設備、文件資料等信息；如有咨詢，由有關領導負責接待，嚴禁擅自做主張，一旦公司利益受損給予開除和罰款。
第五條ktv中每一名員工必須呀按規定時間在員工食堂就餐，未經允許不得外出就餐，或在營業區內飲水、就餐，更不能夠私帶朋友到ktv內部食堂就餐，一旦發現給予嚴厲的處罰
第六條：ktv每一位員工一般不得在工作區內打（接）私人電話
當如有特殊情景，需經主管領導批準，到指定地點打電話，以免影響自己或者他人工作。
第七條：當員工休假或下班后嚴禁任何人在營業區內逗留
第八條：無論是什么原因員工都不得在包房內留宿，一旦發現給予開除
第九條：工作時間員工不得擅離工作崗位或做與工作無關的事情更不能串崗
第十條：不得使用污言穢語，不允許在營業區嬉笑打鬧，不得在營業區域吸煙、飲酒，不得與客人發生爭吵，不得收取客人小費和物品。
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ktv主管崗位職責
1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。
3、擬訂本ktv的服務標準，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。
5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本ktv的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持ktv的環境衛生。
8、做好ktv完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。
領班崗位職責：
1、接受ktv主管的指派工作，全權負責本班組工作。
2、熱情待客，態度謙和，以身作則，責任心強，敢于管理。
3、協助ktv主管擬訂本ktv的服務標準，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。
6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向ktv主管匯報。
7、配合ktv主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。
8、做好本班組物品的保管和ktv衛生工作。
9、隨時留意服務員管理制度客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務員管理制度服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成ktv主管臨時交辦的事項。
12、負責寫好工作日記，做好交接手續。
迎送員崗位職責：
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及ktv服務任務單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來ktv用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、熱情待客，態度謙和，儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向ktv主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入ktv參觀和衣著不整的客人進ktv就餐。
8、保證地段衛生，做好一切準備。
9、在ktv客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。
服務員崗位職責：
1、按照規格標準，布置ktv和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、熱情待客，態度謙和，儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好ktv的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的.內容。
8、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
9、做好餐后收尾工作。
傳菜員崗位職責：
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。
收銀員崗位職責：
1、熱情待客，態度謙和，工作要細心，儀容整潔，不擅自離崗。
2、確認臺號，將服務員送回的點菜單顧客聯與收銀聯核對，如有調整應立即詢問服務員，確認所有消費項目錄入無誤后打印賬單。
3、各種折扣和優惠方式按酒店有關規定執行。
4、按不同付款方式進行結賬處理，將結賬方式錄入電腦，完成結賬操作。
5、將找零、信用卡簽購單持卡人聯、賬單顧客聯等交服務員送回給客人。
6、如客人要求提供發票的，按規定填開發票，由服務員交給客人，并請服務員在收銀賬單上簽名。
7、賬單要按不同結賬方式蓋章，并分類放好。
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一、電器
1、燈具是否完好，營業前打開鑲邊燈，其它燈光關閉，保持室內燈光柔和，營業中打開射燈，要求對準茶幾，當客人離開后立即恢復待業狀態，進行衛生清掃，完畢后關閉所有燈具。
2、電視圖像是否清晰，頻道設置是否正常，功放、音箱是否正常，無雜音、電流聲音等，試音是否正常，檢查完畢確認正常后，除VOD設備（電腦）不作關閉外，其它設備立即關閉，其操作程序為：開機：
I：打開VOD系統（先開主機后開顯示屏）待顯示正常。
Ⅱ：打開功放，接好話筒。
Ⅲ：打開電視，設置頻道。
關機：
I：關閉話筒及功放。
Ⅱ：VOD系統（同上）切斷電源。
Ⅲ：關閉電視。
3、風機、空調工作是否正常，營業前將空調調節至H檔，打開風機保持室內空氣清新，在客人房內約二小時后適當調節至M、L檔，保持恒溫即可，當客人離開后立即關閉空調、電腦、電視、功放、風機等，將物品按規定擺放整齊，將門打開通風。
二、物品擺設
（一）、取桌面1/3的中間部位放置杯具，成倒立三角狀，具體操作依次如下：
1、紙巾盒、酒水單：紙巾盒的動物圖案及酒水單的字體正面客人，且酒水單打開立于紙巾盒上；
2、古典杯：排成橫向一字，杯口朝下并附有杯墊或口布；
3、紅酒杯：作三、二、一狀三角形擺放并附有杯墊或口布，杯口朝下；
4、八角燭臺：放置倒立三角形的頂端部位；
5、牙簽盒：以臺面中心右側為準；
6、骰盅：置于紙巾盒下方并列擺放，骰口朝上。
7、煙灰缸：取位于第一排紅酒杯端同桌端的2/3處兩側。
8、話筒：分別置于燭臺及第一支紅酒杯同桌面兩端的1/2處，麥頭對外，話筒線應錯開放置，其多余的`長度應有規則的圈于電腦柜的最近處；
9、點歌器：放置于背投或機柜的中間位置，便于遞交給客人；
10、垃圾筒：正對于紙巾盒的桌下方；
11、熱水壺：置于垃圾筒同桌面兩端的下方1/2。
（二）、機柜內物品的擺放：
1、 凈倉：將備用杯具、牙簽等物品置于一柜；
2、 備倉：將空氣清新劑、垃圾袋、蠟燭、骰盅、擦布、開瓶器、筆、三聯單、打火機置內。
（三）、沙發及裝飾物的標準擺放：
1、將x墊四周拉直，中間用雙手掌心下壓向兩邊擴散，力求棉絮均勻；
2、視沙發的長短將x墊均勻的呈倒立狀放置，拉鏈口處朝內，不能有折皺現象；
3、衣架需求：放置最貼近墻角處，掛鉤對外，并接上電源。
（四）、電視柜及電腦柜的擺放：
1、電視柜放置于墻面有背景圖案的中心位置；
2、電腦柜放于電視柜右側，貼于墻面背門處（根據包廂實際空間進行調整）；
3、 電視機、電腦等電線無牽拉現象。
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為盡快理順財務管理，規范費用運作程序，完善內部管理體系，明確界定費用申請、物品申購、審批、采購、耗用與報銷等各環節的責任，特制定以下管理規定：
一、費用范圍：根據籌備組的實際情況，將費用分為四大類：
1、生活設施：指籌備組人員生活使用的設施設備；
2、生活開銷：指籌備組人員在正常情況下的生活伙食、餐費的開銷；
3、工作聯系：指與合作單位聯系工作所產生的車費、接待費、資料打印費等；
4、市場考察：指對同行單位考察的`門票、車費等相關費用。
二、費用管理流程：
三、費用審批與物品的申購流程：
部門采購部財務部總經理（20xx元以下日常開支、日常消耗物品）總公司（20xx元以上工程、業務、大額物品購置）。
1、生活設施：使用部門負責人根據公司生活或辦公的實際需要，如實填制《申購單》，并說明原因，送財務負責人復核，報總經理簽署，經總公司董事長審批后送采購部門采購；
2、生活開銷：籌備組人員在正常情況下的生活伙食、餐費，由使用部門負責人每月按計劃填制《費用申請單》，送財務負責人審核，呈總經理審批后，報總公司審批。
3、工作聯系：指在與合作單位洽談工作所產生的車費、接待費，車費按實際乘車票據報銷，注明乘車時間、路段；接待費20xx元/次以下由總經理簽署，20xx元/次以上報總公司董事會審批。
4、市場考察：按工作進展的需要，由籌備組提前申請，列明考察單位、門票和車費，由籌備組總經理審批！
5、籌建辦財務實行錢、賬分開管理，為了控制費用開支情況，籌備組賬目必須每3天向總經理匯報一次。
四、物品采購
1、公司的一切物品、材料由采購統一購買，特殊用途、專業性強的物品，由部門派專業人員協同一起購買；
2、采購部必須憑審批齊全的《申購單》進行采購，遵循“貨比三家”的原則，嚴格按照《申購單》的要求，保質、保量、準時、快捷的購回所需物品；
3、未經總經理批準，任何部門不得自行采購物品，否則不予報銷。
五、報銷
1、購回物品單據的報銷必須附有：
（1）《申購單》
（2）供應商發票，并注明地址和電話號碼；
（3）各單據要求統一、齊全；
2、采購單據需交采購負責人或聯系人簽字，經使用部門經理和財務負責人復核，呈總經理審批后，到財務部報銷；
3、財務必須嚴格遵守各項報銷制度，并進一步核查各單據的準確性，對不符合手續和報銷制度的，可以拒絕報銷。
六、物品使用
1、對固定資產和低值易耗品由財務部納入物業管理范圍，并由部門確定物業責任人，對固定資產和低值易耗品的申購、調撥、使用、維修、報廢等各方面進行跟蹤管理，并及時知會董事長；
2、對日常耗用品由財務部針對麥客隆KTV新店籌建財務管理制度各部門計劃情況，進行定額管理，對超定額的使用由財務部進行監督把關；
七、崗位責任
1、總經理：全面負責公司的費用管理，對整個籌備辦的費用管理負領導責任；
2、財務負責人：是費用管理的中心，代表總經理行使費用管理監督職能，對費用負管理及監督執行責任。
3、部門負責人：是費用和物料管理的重要環節，直接管理本部門物料，制定本部門物料管理方案，落實具體負責人，負責物料的使用、保養，對物料的差錯和損失負經濟責任。
4、采購員：負責物料采購環節的管理，對采購中發生的質量、數量、價格差錯負責賠償責任。
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KTV消防安全管理制度
一、消防安全職責
1.貫徹執行消防法規，保障KTV消防安全符合規定，掌握KTV的消防安全情況。
2.確定逐級消防安全責任，批準實施消防安全制度和保障消防安全的操作規程。
3.組織防火檢查，督促落實火災隱患整改，及時處理涉及消防安全的重大問題。
4.為KTV的消防安全提供必要的經費和組織保障，組織實施對本單位消防設施、滅火器材和消防安全標志的維護保養，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通。
二、防火安全檢查
1.實行防火安全責任制、確定崗位的消防安全責任人。
2.針對KTV的線路特點進行防火知識教育。
3.組織防火檢查，及時消除火災隱患。
4.按照國家有關規定配置消防設施和器材，設置消防安全標志，并定期組織檢驗、維修，確保消防器材完好、有效。
5.保障疏散通道，安全出口暢通，并設置國家規定的消防安全疏散標志。
三、消防安全操作規程
1.電工必須對KTV的電氣線路和電氣設備的種類及性能，對電氣設備性能充分了解，禁止冒險作業。
2.電工每日應定期檢查電線、電控制臺等設備情況，檢查中發現問題，必須及時處理。
3.除臨時施工用電或臨時采取的措施外，不允許架臨時電線，不允許亂掛燈、儀表工具等，應用安全的開關和插座，原電氣線路不得擅自更改。
4.按規定對電氣設備定期檢修保養，不用的電氣設備線路要徹底拆除。
5.使用電動工具時，有防觸電保護。
四、義務消防隊組織管理制度
1、義務消防員應在消防工作歸口管理部門領導下開展業務學習和滅火技能訓練，各項技術考核應達到規定的指標。
2、要結合對消防設施、設備、器材維護檢查，有計劃地對每個義務消防員進行輪訓，使每個人都具有實際操作技能。
3、按照滅火和應急疏散預案每半年進行一次演練，并結合實際不斷完善預案。
4、每年舉行一次防火、滅火知識考核，考核優秀給予表彰。
5、不斷總結經驗，提高防火滅火自救能力。
五、滅火和應急疏散預案演練制度
1、制定符合本單位實際情況的'滅火和應急疏散預案。
2、組織全員學習和熟悉滅火和應急疏散預案。
3、每次組織預案演練前應精心開會部署，明確分工。
4、應按制定的預案，至少每半年進行一次演練。
5、演練結束后應召開講評會，認真總結預案演練的情況，發現不足之處應及時修改和完善預案。
六、滅火和應急疏散預案
酒店內發生火災時，立即組成火場指揮處，下設四個組：通訊聯絡組、滅火行動組、疏散引導組、安全防護救護組。
各組職責：
通訊聯絡組：撥“119”向消防隊報警，同時通知其它各組人員到位，到主要路口迎接消防車的到來。
滅火行動組：利用酒店現有的滅火器材組織滅火。
疏散引導組：負責組織疏散人員離開火場，搶救受災物質。負責火災現場的警戒，及時疏散無關人員和車輛，保障消防車直接迅速進入火場撲救，維護火場滅火、疏散物資的良好秩序。
安全防護救護組：做好火災現場安全防護工作，如有人員傷亡，及時撥打“120”搶救傷員。
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1.禁止辱罵、頂撞上級領導，不服從者一律無薪資開除。
2.上線前請檢查自己的服裝儀容，保證整齊、整潔。如有違反者給予一項2元懲罰。
3.在給客人簽進場進間單時，請客人檢查確認包廂內資產完好無損后，方可請簽字、避免發生意外無法處理，如果因個人原因導致客訴將由個人承擔并給予20元懲罰以此懲戒。
4.禁止惡意促銷。如因個人疏忽造成公司受損，將由個人承擔責任。提成不以計算另將給予50元懲罰。
5.禁止與客人發生肢體沖突，如發生客狀自己解決不了時，請第一時間報備給樓層組長進行處理。
6.客人離場后請及時報至前臺進行關機。買斷或預買包廂客人提前離場后，外場不報而私自進入包廂內點歌者罰款100元。
7.客人離場后，樓層外場不得全部聚在包廂內。如有發現視為偷吃客遺，以偷吃客遺進行處理。
8.營運現場禁止扎堆聊天，竄崗現象，如有類似狀況出現將給予20元以上懲罰。
9.樓層在沒有做完總清工作的情況下，不得私自在包廂內，如有違反者一律給予30元以上懲罰。
10.外場在做總清時，請保證自己的'服裝儀容整齊。違者給予一項2元懲罰。
11.在崗期間不準攜帶私人物品，如現金、手機、客遺卡類等，如有發現視為黑單給予無薪資開除。
12.嚴禁外場人員私自為客人進行房買，如果有客人要求的話請第一時間報備到組長處，由組長通知領班為客進行房買。如有違反者給予200元罰款。
13.禁止與內部人員發生口角或肢體上的沖突。如有發現雙方都將給予無薪資開除，情節嚴重者移交公安部門處理。
14.在為儲值卡客戶購買商品時，不得私自刷超市商品占為己有，如有發現視為黑單。給予無薪資開除。情節嚴重者視為盜竊罪移交公安機關處理。
15.禁止把客遺酒水、食品私藏或售賣，如有發現無薪資開除。
16.禁止在上班期間接聽私人電話，私自會客，如有特殊情況及時報備。如有違反者給予50元懲罰。
ktv管理制度10
1、地面干凈、無水積、無雜物。
2、洗手盆光亮無水漬。
3、洗手液瓶整潔、合理的擺放在洗手盆右手邊。
4、馬桶光亮，無水漬，無異物、異味。馬桶墊要干凈整潔，客人沒到之前必須使用消毒標封封住。
5、洗手間藝術玻璃鏡光亮，無水漬，無破損，無物漬。
6、洗手間門框要天天擦洗，保持干凈，無粘雜物。
7、垃圾桶要加少許水，干凈、無異味，擺放美觀。
8、要使用香薰燈香薰，保持洗手間空氣清新，無異味。
9、洗手間內的鮮花，要每周換一次。
10、藝術裝飾品擺放合理，突出洗手間文化。
11、空氣噴香機要保持正常噴香，凈化空氣。
12、紙巾架客用卷紙要折成三角形，保持美觀大方。
13、洗手間藝術象形燈，燈光合適，干凈無灰塵。
ktv管理制度11
1、經過崗位培訓方可上崗。
2、加強安全巡查，發現違章及時糾正。
3、經常檢查報警系統，使其處于臨警狀態，發現故障及時排除或報告。
4、發現報警，及時處置，如果是誤報，應排除故障。
5、控制室內嚴禁使用電爐、電飯煲、電炒鍋等電加熱器具。
6、值班用房僅限值班人員住宿，不準留宿外人。
7、聘用單位要加強對值班人員的教育管理和監督。
8、由于值班人員違反有關規定造成后果者，視情節輕重予以處罰。
ktv管理制度12
為切實提高我公司人員的整體素質，促進煤炭工業健康可持續發展，根據（晉政辦發〔20xx〕61號）、（晉煤勞發〔20xx〕1166號）和臨汾市煤炭工業局推進煤礦從業人員“人本安全、培訓教育、素質提升”工程的要求，到“十二五”末基本實現煤礦從業人員隊伍專業化，促進我公司的各項工作健康、穩定、可持續發展，結合我公司實際，特制訂本管理制度。
一、技能人才隊伍建設目標
1、高級技師
到“十二五”末，我公司特有工種取得高級技師技能（一級）《職業資格證書》達到0.27%以上。
2、技師
到“十二五”末，我公司特有工種取得技師技能（二級）以上《職業資格證書》達到2%以上。
3、高級工
到“十二五”末，我公司特有工種取得高級技能（三級）以上《職業資格證書》達到15%以上。
4、中級工
到“十二五”末，我公司特有工種取得中級技能（四級）以上《職業資格證書》達到40%以上。
二、加大特有工種職業技能鑒定工作力度
要建立健全職業技能培訓制度和職業技能鑒定機構，完善技能人才培養體系。要加快市煤炭職業技能鑒定站的建站工作，根據鑒定許可范圍，嚴格標準、規范程序、認真做好鑒定工作。煤礦企業新從業人員，必須通過專業技能培訓和職業技能鑒定，獲得初級（五級）以上《職業資格證書》，方能獨立上崗。煤礦企業要將職業技能培訓和考核鑒定工作納入年度工作計劃，確保職業技能培訓和考核鑒定所需經費足額到位。
三、加強專業技術人員職稱評聘工作
要積極做好調入、引進煤炭專業技術人才職稱資格的審核確認工作。要注重做好與職業資格制度的銜接工作，對已取得煤炭相關專業執業資格的，煤礦企業可根據工作需要，按有關規定聘任相應專業技術職務。要根據有關規定建立專業技術人員繼續教育的管理制度，促進煤炭專業技術人員專業水平和創新能力的提高。要建立健全聘期考核制度，強化專業技術人員聘期考核。
四、創新煤炭人才工作機制
堅持“人才強煤”和“人力資源優先發展”戰略，加大煤炭人才工作力度，創新人才工作機制，形成吸引、培養、使用、穩定人才的良性機制，營造尊重知識、尊重人才的良好氛圍。煤礦企業作為人才工作的.主體，要深化企業用人制度改革，為各類人才成長營造良好的環境。要通過多種途徑培養人才，著眼發展和需要，加大對人才的培養和使用，有計劃、有目標地進行知識更新和崗位歷練，促進優秀人才脫穎而出。要創新人才使用機制，堅持遵循人才發展規律，把人才素質能力與崗位要求結合起來，使各類人才各得其所、各展所長，做到因才適用。要加大人才引進力度，以煤炭高層次人才和緊缺人才為重點，制定引進規劃，拓寬引進渠道，提供發展平臺，落實各項待遇，加快引進步伐。
五、大力開展職業技能競賽活動
開展職業技能競賽是激勵從業人員崗位成才、技術創新的有效途徑和重要手段，也是實現“人本安全”的重要環節。制定全市煤炭行業職業技能競賽管理辦法，加強職業技能競賽管理，建立表彰激勵機制。要以全市煤炭行業職工技能大賽為牽引，形成覆蓋全市煤炭行業的職業技能競賽體系，營造“百個工種大比武，萬名職工爭狀元”的濃厚氛圍。煤礦企業要利用比武和職業技能競賽這個活動載體，廣泛開展以全員參與為基礎，以崗位練兵為手段的競賽活動，選拔、打造企業的“首席技師”、“技能狀元”和“技能大師”，促進和帶動從業人員隊伍整體素質的全面提升，調動我公司職工的積極性。
六、強力推進班組安全建設
要按照張德江副總理在全國煤礦班組安全建設推進會上提出的“五個落實”要求，進一步加強組織領導，落實責任，健全班組安全生產管理體系，加強班組現場管理和教育培訓，不斷提升班組建設和管理水平，通過班組人人平安實現企業個個安全。要重視和發揮班組在員工教育培訓中的主陣地作用，廣泛開展崗位練兵、結對子、師帶徒等活動，使班組所有成員熟練掌握安全生產操作規程和相應技術，提高防范事故的能力。要加大對班組長、特聘群監員等班組關鍵崗位人員的培養力度，不斷提高他們的履職能力，充分發揮他們在安全生產中的重要作用。要積極推廣班組成建制培訓，不斷提升安全生產組織管理、自覺抵制“三違”、業務保安、隱患排查治理、應急處置等“五種能力”，使班組成員真正做到不傷害自己、不傷害別人、不被別人傷害，努力實現人本安全。
七、加強對素質提升工程的監督檢查
各級政府要切實加強對素質提升工程的監督管理。要將人員素質作為安全生產的第一要素，把人員是否達到準入標準和是否符合煤礦用工規定作為新礦井投產、復工復產的前置條件，加強管理。在日常監管過程中，要把素質提升工程的落實和推進情況、準入標準的執行情況作為各類安全檢查、執法檢查的重要內容，發現問題后，視情節輕重，按有關規定進行處罰。煤礦企業是素質提升工程的主體，要切實把素質提升工程的各項措施和要求落到實處。通過嚴把煤礦用工和用人關口，促進安全生產和行業整體素質全面提升。
八、完善以安全為中心和體現執業（職業）能力的分配辦法
進一步深化企業內部分配制度改革，研究加強煤礦安全生產的企業內部分配辦法，推行以安全為中心、充分體現執業（職業）能力的個人安全技能帳戶和安全結構工資為主要內容的企業內部分配辦法。建立和完善培訓、考核、鑒定（評價）、待遇成系列，安全、技能、業績、收入相結合的成才激勵機制，對具備執業（職業）資格人員，要落實相應的津貼補貼。要不斷提高各類技術和技能人才的政治、經濟和社會地位，重獎各類發明創造、職業競賽和評比表彰獲獎人員。可以采取破格申報和晉升高一級執業（職業）資格；在提拔任用、工作安排等方面予以傾斜；農民合同工轉為城鎮合同工等方式進行獎勵，充分調動從業人員學文化、學技能、崗位成才的積極性。
九、嚴格按照本制度執行。
ktv管理制度13
一、企業文化
二、經營理念
三、組織結構及各部門職責
四、人事管理
五、公司獎懲制度
六、員工福利
七、考勤制度
八、請假作業流程
九、升遷制度
十、入職與離職手續
十一、“三證”及“上崗證”的辦理
十二、住宿及退宿的辦理
十三、工作餐訂餐要求
十四、職前訓練
十五、在職訓練注意事項
十六、安全消防及緊急狀況的處理
一、企業文化
二、經營理念（追求卓越）
1、創新：不斷完善工作，推層出新。
2、專業：把工作盡可能的做到完美，注重客人的滿意度。
3、效率：用最短的時間為公司創造最好的效益。
4、誠信品德：誠，對客人的誠心，對工作態度誠懇，對公司忠誠。信，對自己有信心，對顧客講信譽，及對公司的信任。
5、團隊合作：部門、同事之間的協作與配合。
6、顧客導向：在了解客人消費需求的情況下引導客人消費。服務做到五心：誠心、細心、貼心、耐心、熱心。
7、永續經營：永，永久性；續，延續性；經營，每位員工參與意識。
三、組織機構及各部門職責
1、組織機構（見圖）
2、各部門工作職能
公司設立KTV營運部、、餐飲部（吧臺、超市，自助餐）工程組、財務組、總務組、保安組、IT系統維護，調音組，人事部、企劃部、公關部十一個部門，各部門的職能如下：
（1）KTV營運部
負責營業外場的經營管理、顧客服務、店內衛生、業務培訓、信息收集等日常工作；負責制定執行公司的營運計劃、服務規范、和工作程序，及時反饋顧客信息。
（2）餐飲組
為客人及時提供所需的酒水、飲料及其它食品和餐點，確保公司的正常運作。
（3）工程組
負責營業場所及宿舍的各種設備設施的檢修和保養，包括水、電、家具、霓虹燈等。
（4）IT系統維護
負責營業場所及辦公區域系統正常運轉和升級，電話線路的暢通。與調音組共同做好加歌工作
調音組
負責營業現場所有音響設備以最好的效果正常使用及維修調試工作
財務（總公司）
負責公司日常財務、資金流向的管理，包括收銀、出納、會計。
（7）總務組
負責倉庫管理工作及各部門所需物品的驗貨，消耗品的保存，辦公用品的發放，員工工作餐管理，保障公司的正常運作。
保安部
保障公司范圍內人、財、物、設備設施、資產及客人的安全。
人事部（總公司）
負責公司日常人事工作，包括員工入職、離職、辦理員工各種證件、規章制度、考勤、考核、負責公司外部與職能部門的溝通與協調；負責員工宿舍等工作。
企劃部
負責公司各項活動的具體規劃設計，及廣告促銷方案的策劃。
公關部（總公司&;店家）
負責公司對外聯絡工作。
四、人事管理
1、招聘
人員定編后，各部門經理如需增加員工，必須提前15天提出申請，報總經理批準后，由人事部統一組織招聘，應聘人員必須填寫統一的應聘登記表，由人事部組織初試并簽署意見后由所在部門經理組織復試，一般員工由本部門經理復試合格后即可參加培訓上崗。
2、體檢
應聘人員經面試合格后，到本地區衛生防疫站進行體檢（體檢費用由個人承擔）。體檢合格后，持健康證培訓上崗。
3、培訓教育
1、統一培訓
2、職前培訓
3、在職培訓
4、儲備干部培訓
5、主管培訓、新員工培訓標準及辦法：凡面試、復試合格者，由各部門篩選后參加公司的崗位培訓。
4、試用與轉正
新入職員工依據《入職須知》的程序辦理手續。
新聘員工需經過三個月試用期，試用期滿合格后，由部門經理批準，轉為正式員工。
對于試用期間有突出表現的員工，經所在部門經理提議，人事部考核后酌情縮短試用期。
對于試用期間表現不佳的員工，需延長試用期，但最長不得超過六個月。
對于不能勝任本職工作的員工，試用期內可隨時辭退，其工資按實際工作日計算。
5、勞動合同
《勞動合同》按國家有關法規制定，對雙方均具有法律效力，必須無條件照章執行。
6、工資的.核定
部門經理級以上員工的工資由公司總經理核定。
部門主任級以下員工的工資，由部門經理按照公司工資制度，結合本人工作能力、工作表現等因素核定，報人事部審核，總經理批準后執行。
五、公司獎懲制度
（一）獎懲類別
1、獎勵類別
（1）優點：獎人民幣30元。
（2）嘉獎：獎人民幣100元。
（3）小功：獎人民幣300元。
（4）大功：獎人民幣1000元。
（5）升遷：連續數月被評為優秀員工及有突出貢獻者（半年內累計兩個小功以上或被記大功者可破格升遷）。
2、懲罰類別
缺點：扣人民幣30元。
警告：扣人民幣100元。
小過：扣人民幣300元。
大過：扣人民1000元。
降級：按被降級別核發工資（半年內累計兩個小過以上或被記大過者按降級處理）。
辭退：解除工作，按實際工作日核發工資。
開除：違反規章制度情節嚴重及違反八大禁令者，作開除處理并扣其當月工資。
（二）八大禁令：
1、嚴禁私拿小費
（1）內部：客人在消費整個過程中有各個部門共同完成，所以個人私拿小費將視同拿大家的錢或偷。
（2）外部：因公司對外宣傳上是消費透明，沒有任何附加的費用，所以如拿的話將影響公司的利益與名聲。
2、嚴禁代打卡
對員工本人來講是起碼應該做到的。
（2）對同事來講是不公平的。
3、嚴禁偷拿客人所遺留食品及物品。
有損公司的良好聲譽。
對個人來講做出這種行為是對自身尊嚴的貶低并有損健康。
4、嚴禁私自招待
以權謀私，有損公司利益。
5、嚴禁與客人發生沖突
這是從事服務行業的基本要求，一旦發生將有損個人和公司形象。
6、嚴禁批評客人
對公司形象不利，一個五星級的公司只有一星級的員工。
7、嚴禁不服從領導，辱罵領導：管理的必要性。
8、嚴禁欺騙公司及領導：誠信與公德。
六、員工福利
1、公司根據營運狀況適時發放獎金。
2、定期舉辦員工慶生會。
七、考勤制度
1、遲到、早退:
遲到或早退15分鐘內，一次扣10元。
遲到或早退15分鐘至30分鐘，扣15元；超過30分鐘以上扣發一天薪資。
遲到或早退每月超過6次以上（含6次），按曠工一天處理。 注：未打卡者按遲到、早退處理。
2、病假：
病假1天扣發半天薪資，每月病假不得超過7天（含7天），超過7天以上者，須經經理特批，按請假一天扣發半天薪資的標準進行處理，同時扣發各種津貼。
3、事假：
事假1天扣發一天薪資，每月事假不得超過3天（含3天），超過3天以上者，須經經理特批，按請假一天扣發一天薪資的標準進行處理，同時扣發各種津貼。
4、曠工：
曠工一天扣發3天薪資。
曠工3天以上（含3天）作開除處理，并扣發當月所有薪資。
5、開除：
凡開除人員一律扣發當月所有薪資。
6、自動離職及勸退：
按當月實際工作天數發放薪資。
7、病、事假超過規定天數，當月薪資不發，特批除外。
注考核辦法：
1、員工考勤一律以打卡機每月下載數據為主，手工考勤為輔。
2、員工上下班必須自覺打卡，嚴禁代打和冒打。凡漏打卡者按遲到、早退處理，特殊情況如卡壞、遺失、忘帶、忘打等原因需由部門主管當天出示證明，經理批準后到人事部辦理補卡、換卡、報備等手續。
3、凡外出辦事人員的當天考勤以打卡記錄及外出辦事申請單為共同依據，綜合考評，特殊情況者須于第二日出示部門主管及經理證明并交本部門考勤人員備案。
八、請假作業流程
1、病假：需提交醫療單位診斷證明、病假條及藥費收據，除急診外不得以電話或口信請病假。
2、事假：需提前3天填寫請假單，1天以內由部門主管批準，1—3天由部門主管、人事部聯審批準，3天以上，須報總經理批準。部門主管直接向總經理請假。
3、公假：每年10天（元旦1天、春節3天、勞動節3天、國慶節3天）。
4、婚假：員工本人結婚，提供結婚證書，給予3天婚假，晚婚假另增7天，以上假期為有薪假。男員工晚婚年齡為25周歲，女員工晚婚年齡為23周歲。
5、喪假：直系親屬（父母、岳父母、公婆、配偶、子女）死亡的，提供死亡證明，給予3天喪假，為有薪假。
6、產假：女員工產期享受不少于90天的產假，假期內發放基本工資，但不享受其他待遇。（具體見總公司員工手冊）
九、升遷制度
1、人員升遷制度：
學員
初級服務員
中級服務員
高級服務員
輔導員
實習組長
副組長
組長
實習主管
副主管
主管
實習經理
副經理
經理
十、入職與離職手續
入職手續
1、新員工報到培訓后，工作滿一至三個月，經考核合格由部門主管帶領到人事部辦理入職手續。
2、部門主管需將其工作表現評價表交給人事部。
3、入職時需帶齊以下物品：1寸照片1張；身份證、戶口本復印件各1份；最高學歷證書復印1份；外地人員另須攜帶暫住證、就業證、婚育證、婚育狀況證明信、健康證。
4、組長級以下員工上崗需交服裝費200元，保安員和組長級以上員工上崗需交服裝費300元。
5、服裝費交至財務部經簽字后，憑收條領取相關工作物品。
6、下列物品如有丟失或損壞，需照價賠償：
考勤卡50元
工號牌10元
衣柜鑰匙10元
保潔服、
西服、
西褲、
廚師服、T恤衫、圍裙、工作鞋等按原價賠償。
離職程序
1、申請辭職手續：試用期員工如不適應公司工作環境，要求辭職，必須提前7天提出書面辭職報告，經部門主管簽字同意后，將辭職報告送交人事部，待工作7日后，方可到人事部辦理離職手續，按實際工作日結算工資。
正式員工辭職必須提前30天提出書面辭職報告，經部門主管簽字同意后，將辭職報告送交人事部，待工作30日后，方可到人事部辦理工作移交手續，按實際工作日結算工資。
2、具體步驟：須由本部門主管帶領離職人員到人事部辦理離職手續，同時出示由部門經理簽署認可的考勤、獎罰、休假等證明。
住宿員工需由當班宿管員簽署退宿證明。
離職員工必須將考勤卡、工號牌、衣柜鑰匙、及洗凈后的工作服交到人事部。
離職人員需出示儲金條。
手續齊備后由人事部簽署確認，方可按規定時間到財務部領取工資及儲金。
十一、“三證”及“上崗證”的辦理
員工應持真實有效的“三證”辦理入職手續，（三證為身份證、暫住證、就業證、育齡婦女還應持有婚育證），凡證件不全、到期、丟失人員應立即到所住當地派出所辦理新證件或由人事部統一辦理。
“上崗證”的辦理：根據市及本區文化公安系統的要求統一辦理。
以上各證辦理的具體手續根據主管部門的要求再行通知。
十二、住宿及退宿的辦理
員工入職后可申請住宿，由各部門主管將需住宿人員名單提交人事部，經同意后，由公司宿管員安排房號及床位。
住宿員工因離職或其它原因搬離宿舍，需填寫退宿申請單并到宿管員處辦理退宿手續。
公司宿舍為免費提供，宿舍內生活中產生的水電等費用由住宿員工統一均攤，需按時繳納。
凡住宿員工應自覺遵守公司宿管紀律，違反者視情節輕重予以處罰。
十三、工作餐訂餐要求
凡公司當班員工，可免費享受工作餐，不當班及休息、休假員工不許訂餐。
十四、職前訓練注意事項
消費須知及房間種類介紹（員工培訓時具體介紹）
注意事項
1、受訓期間必須使用普通話。
2、受訓期間應注意與培訓人員的禮節。
3、受訓期間應注意儀表儀容，禁止蓄發留胡須、衣衫不整。
4、學員應保持安靜有序，不得大聲喧嘩，追逐打鬧或影響他人工作休息。
5、學員受訓期間不得佩帶尋呼機及手機，不得私打電話。
6、受訓期間為保障學員安全，請不要隨便離開教室；如有問題，請與培訓員聯絡，以便得到正確指導。
7、受訓期間不得吸煙、飲酒、賭博、斗毆，一經發現即做退訓處理。
8、受訓期間不得遲到、早退；請假必須提交相關證明，需經培訓員及人事部批準，如未按請假流程申請，一律以退訓處理。
十五、在職訓練注意事項
（一）、服務要求：
1、工作中應表現出親切有禮，隨時面帶微笑。
2、顧客有需求時，言語應盡量委婉，并盡力滿足顧客要求。
（二）、注意事項
1、員工不得在工作場所吸煙，上班時不得在大廳用餐、喝飲料、吃口香糖。
2、上班時應保持良好的工作狀態，不懈怠、不偷懶、不打瞌睡。
3、當班時不許陪客人聊天、唱歌或會友。
4、上班時應佩帶工號牌，服裝需整潔。
5、上班時間不得接聽電話。
6、上班用餐時須在員工休息室，一律不準進入包廂休息，如有朋友到公司消費，需報備組長以上主管，允許后方可進入包廂，但不得超過5分鐘。
（三）、儀容儀表
1、男性員工頭發須保持清潔、整齊，不可過長或奇形怪狀，以清爽為原則，不得留胡子。
2、女性員工頭發須保持清潔、整齊，長發員工以扎起為原則或用夾子夾齊。
3、指甲不可過長，并修剪整齊干凈，不得擦有色指甲油。
4、儀表端正，站姿保持雙腳平行，勿要駝背或依靠墻壁，面部保持微笑，態度親切。
（四）、禮節要求
1、在樓面遇有客人上來以適度的音量說：“歡迎光臨”，客人離開時說：“謝謝光臨，請慢走”。
2、與客人擦身而過時先停下腳步，待客人走過時再走或稍遠一步作禮貌性回避。
3、遇客人有彷徨神色時，主動上前詢問是否需要服務，再為客人解決所需問題。
4、與上司及同事間對話應注意禮節，保持同事間和睦氣氛。
十六、
安全及緊急狀況的處理
（一）火災四大特性
1、火是黑色的
火災發生時并不是人們所想象的那樣光亮，而是一片漆黑，什么也看不到。
2、火災真正致人死命的是濃煙和瓦斯
濃煙和瓦斯是無色無味的，它能在不知不覺中致人神經麻痹，無法動彈，葬身于火海之中。
3、熱度能瞬間殺人
火災中熱度上升非常快，人體在達到150攝氏度時身體就不能動彈，一分鐘內火災熱度能迅速達到700度，人立刻就會死亡。
（二）火災形成的三個要素：可燃物、助燃物、火源。
（三）正確的逃生方法
1、逃生中必須匍匐前進，有條件者可用濕毛巾捂住口鼻，因為致人死命的濃煙和熱度均飄浮在空氣上方，只有下部的空氣才有使人活命的氧氣。
2、沿著安全指示燈方向逃生。
（四）消防報警設備
1、消防報警設備
（1）煙霧感應器：當煙霧濃度（溫度）達到一定程度時，此裝置的紅燈會自動閃亮，并通過傳導線路傳送到該樓面的火災顯示器，會自動鳴叫，通知工作人員何處有火災隱情，以便及時處理。其主要分布于各包廂、走道。每月必須進行檢測，并由專業人員進行維修。
（2）手動報警裝置：當發生緊急狀況時，應打破玻璃，紅色按鈕會自動彈出，通過傳導線路傳送到該樓面，火災顯示器會自動鳴叫，通知工作人員，何處有火災隱情，以便及時處理。其主要分布于樓面走道，每日必須檢查裝置有無破損，并由專業人員進行維修保養。
（3）監視器：監視日常工作并進行錄影，作為檢討及防范追查之用；24小時全天候開機，其分布于各樓層、走道、轉角、柜臺、超市、大廳及公共區域。
2、緊急逃生示意圖：
逃生示意圖分布于包廂門后及歌本前頁，此圖標示出所處位置及正確逃生線路，在發生緊急狀況時，參照此圖及工作人員的指引，安全離開火災現場，此圖應每天檢查，如有損壞及時更換。
3、滅火設備
滅火器：適用于小型火災滅火，主要功能降溫與隔絕氧氣，主要分布于走道及公共部位。
消防栓：是連接消防水源的消防水龍頭，其中配備滅火龍頭和水帶，必須進行現場連接，若打破其中警鈴，消防栓的壓力便會增加，便于大型火災現場滅火。其主要分布于各樓層，每周檢查其連接是否正常，水帶有無損壞并加潤滑油進行保養。
噴淋頭：當溫度達到一定程度時（86攝氏度），該裝置紅色部分自動融化，水源自動從噴頭成散射狀噴出，其主要分布于包廂內及各公用部位，定期由專業人員進行檢查、維修和保養。
4、照明設備
手電筒：是簡單的照明工具，務必放于隨手可得之處，方便使用。各部門必須配有足夠數量的手電筒以備急需，要經常檢查隨時更換電池。
應急燈：是一種有自動蓄電池裝置的燈具，只有在電力中斷時，才會立即切換，持續提供照明達一小時左右，主要分布于走道及公用部位。每周需進行全面斷電檢查，發現問題即時處理，每日需定時放電，以免造成燈具損壞。
指引設備：
a.緊急出口燈：標示安全門所在位置，分布于安全門上方；
b.出口指示燈：引導避難方向，安全出口的指示燈主要分布于各走道和轉角處。
上述兩種燈具要求白底綠字，標示于明顯之處需24小時長明。
（五）消防組織職責及緊急狀況處理
（1）消防安全編組的職責
總指揮：負責人員掌控及特殊狀況的處理；
副指揮：迅速到達火災現場，立刻切斷電源并負責樓面人員的掌控；
警戒組：維持火災秩序，禁止閑雜人員等出入火場并防止偷竊或跑單；
避難組：引導客人由安全出口逃生，并通知客人迅速逃離火災現場；
消防組：取最近的滅火器滅火或準備消防栓隨時待命；
醫療組：將受傷者帶至空氣暢通處，施行簡單救護，并隨時待命；
通訊組：撥打119告知消防大隊公司詳細地址及火災狀況。
消防編組在部門中的實際運用
A、總指揮：由總經理或營運部值班經理擔當；
B、副指揮：由保安部和工程部主管擔當；
C、警戒組：由各樓層保安員、服務員擔當；
D、避難組：由中控室人員擔當；
E、消防組：由各樓層保安員、吧員、機修人員、電工擔當；
F、醫療組：由保潔員擔當；
G、通訊組：由總臺人員擔當。
緊急情況的處理
A：小規模火災（如超市角落）
處置原則：邊處置邊報告。
處理方法：
1、疏散人群，嚴禁進出。
2、保護重要目標，嚴防盜竊事件。
3、隔離周圍易燃物，以防蔓延。
4、手持滅火器材，立即趕到現場滅火。
5、做好善后工作，以最快速度恢復正常。
B：中規模火災（如包房起火）
處置原則：在報告處理的同時撥打“119”。
處理方法：
1、疏導客人，到達安全地點。
2、安撫周圍房間客人，以免發生跑單。
3、搶救貴重物品，如電腦、電視機、音響器材等。
4、包間著火搶救要快，以防蔓延。
5、做好警戒工作，以免混亂。
C：大規模火災（如煤氣罐爆炸）
處置原則：疏散客人并撥打“119”報警、“120”。
處理方法：
1、導客人不要慌亂，帶好隨身物品，有秩序撤離到安全地帶。
2、在保證人員不受傷害的情況下，盡量搶救公司財物，維護外圍秩序，保證消防人員順利救火。
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一、考勤制度
1、廚房工作人員上、下班時，必須打卡，嚴禁代人或委托人代打卡。
2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話、聊天
3、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。
4、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。
5、本制度適用于廚房所有員工。
二、著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入廚房之外的地點，禁止著工裝進入大廳。
5、違反上述規定者，視情況處理。
三、衛生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、定期清洗抽油煙設備。
3、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐爛。
4、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔。
5、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確實做到勿將食物在常溫中暴露大久。
6、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
7、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。
8、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
9、在廚房工作時，不得在工作區域抽煙，咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
10、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
11、廚房清潔掃除工作應每日至少清潔二次，掃除用具應集中放置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋或亂放雜物等。
13、有傳染性疾病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
四、食品原料管理與驗收制度
1、實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經許可，不得私自制作本公司供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經廚師長批準。
7、嚴格履行原料進入、原料烹制和菜品供應程序，確保公司菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。并做到以企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必須了解即將取得的原料與《申購單》上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與《申購單》上規定不符的原材料。
10、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
11、以上制度適用于廚房一切工作人員，違反上述規定者，按公司處罰制度執行。
五、日常工作檢查制度
1、公司主管對廚房各項工作實行檢查制，對廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查。
2、檢查內容包括著裝、崗位職責、設備使用和維護、菜肴質量、原材料節約及綜合利用
3、檢查中發現的不良現象，依據情節，責令廚師長做出適當的處理
4、對于檢查中屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
六、值班交接班制度
1、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。
2、雙方必須詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志。接班后確認并落實交接班內容。
3、值班人員應自覺完成交代的工作。
4、廚房人員應保證值班、接班期間的餐點正常出品并妥善處理和保藏剩余食品及原料。
5、公司主管不定期檢查值班交接記錄。
七、防火安全制度
廚房引起火災的.主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。
8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每天清洗干凈爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
10、下班關閉水電煤開關。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
八、廚房設備及用具管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。
2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。
3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。
5、廚房內一切特殊工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。
6、廚房內用具以舊換新，并需辦理申領手續。
7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10、設備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換的，應向廚師長（經理）匯報審核。
九、廚房獎懲制度
結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：(一)符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出。
2、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生極大效益者。
3、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
4、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
5、節約用料，綜合利用成績突出者。
(二)出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、與同事或客人發生口角或肢體沖突。
8、不按時清理原料，造成變質變味者。
(三)以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，店主管審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報總經理按員工守則及其他規定進行處理。
十、廚房紀律
1、廚房員工上下班必須打卡、并應準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩
6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽;男員工不可留長發。
7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，嚴禁人為浪費。
9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入。
10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位的衛生整潔。
12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
13、因工作需要，由廚師長和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。
14、每位員工需服從主管的工作安排和調動，主動配合主管做好出品服務工作，及時向主管反映工作中存在的問題，及時改進工作效率。
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一、收銀臺
總臺衛生
1、區域內燈具和其他設備設施完好。
2、大理石臺面光亮無灰塵；屋頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網、無浮塵、無污跡。
3、電話、收銀電腦等電器設備清潔無灰塵。
4、地面光亮無水漬、無碎屑。
5、鏡子、玻璃無浮塵、無污跡指印。
6、工作柜旁、工作柜下面無死角衛生。
7、工作柜內的工作品及臺面擺設物整齊清潔。
8、總臺內外地角線光亮無污跡。
超市收銀衛生
1、區域內燈具和其他設備設施完好。
2、屋頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網、無浮塵、無污跡。
3、收銀臺面清潔無浮塵、無污跡。
4、收銀設備清潔無灰塵。
5、工作柜內的工作品及臺面擺設物整齊清潔。
6、鏡子、玻璃無浮塵、無污跡指印。
7、地面光亮無水漬、無碎屑；地角線光亮無污跡。
8、工作柜旁、工作柜下面無死角衛生。
二、包房衛生標準
營業前的包房衛生
1、包房內燈具和其他設備設施完好。
2、門框無灰塵，門面無油漬、無指印。
3、玻璃、鏡子、光亮無污痕、指印。
4、墻面、屋頂、無浮塵、無污跡、無酒漬。
5、空調、換氣扇、通風口清潔無灰塵。
6、房內裝飾物（如燈槽玻璃）無灰塵、無酒漬、污跡。
7、點歌系統及電器設備情節、無灰塵、無酒漬、污跡。
8、小皮凳和沙發光亮無酒漬、無污跡、沙發縫無碎屑。
9、桌面清潔無灰塵、無碎屑、無污跡。
10、包房內不銹鋼裝飾物、無污跡、無水漬（必須用干毛巾擦拭）。
11、大理石臺面光亮無灰塵、無碎屑、無油漬、無蠟燭；背面無灰塵、無酒漬、污漬。
12、桌面擺設物品無缺口、無灰塵、無酒漬、無指印、杯具無水漬、無污跡。
13、機柜旁、機柜下和沙發下死角處無果皮紙屑、無酒漬、無污跡。
14、話筒、話筒線清潔，無奶油、無灰塵、無酒漬污跡。
15、空調桶內無積水，包房內無煙味、無異味。
16、地面無碎屑、無銹、無污痕。
17、房內地角線無污跡、無灰塵。
18、生日包房裝飾物及裝飾干花及時補充，經常整理。
19、臺面及房內擺設須整齊美觀。
營業中衛生
在營業過程中，全體廳面服務員應積極主動做好清臺工作，做到勤收（換）杯具、勤清潔，勤換煙灰缸，勤擺設，確保衛生的整潔，給客人營造一個清潔、放心娛樂的消費氛圍。具體要求如下：
1、桌面及房內設備擺放整齊不凌亂，并保持桌面、地面干燥無酒漬、無奶油、無果皮、無紙巾及殘留垃圾。
2、做到包房內不超過3個空瓶或拉罐，煙灰缸內不超過3個煙頭。
3、主動做好杯具的更換及空盤、空碟的`清理工作。
三、等候廳
1、區域內燈具及其他設備設施完好。
2、屋頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網、無浮塵、無污跡。
3、機柜、桌椅無灰塵，無污跡。
4、電視機等電器設備無灰塵，無污跡。
5、玻璃、鏡子、光亮無污痕、指印。
6、地面光亮無水漬、無碎屑。
7、書刊及其他臺面擺設整潔，水牌整潔無灰塵。
8、盆景和花卉枝葉無枯萎，無灰塵，盆景內無煙頭、無垃圾。
四、酒水超市
1、區域內燈具及其他設備設施完好。
2、貨架、貨品無灰塵，食品無漏氣。
3、貨品擺放整齊、美觀、商標擺放一致（面向客人）。
4、冰柜、禮品展示柜無灰塵，爆米花機清潔、衛生。
5、玻璃、鏡子、光亮無污痕、指印。
6、冷藏食品展示柜清潔，無灰塵，無指印。
7、貨架底下清潔無碎屑，地面光亮無污跡。
8、換氣扇無灰塵；提籃清潔無酒漬、水漬。
五、衛生間（包括洗手臺）
1、區域內燈具及其他設備設施完好。
2、屋頂、四周墻壁、通風口、換氣扇及附屬物、裝飾物無蜘蛛網、無浮塵、無污跡。
3、墻面、門面無污跡，鏡子光亮無水漬，無污跡。
4、地面干燥無碎屑，無水漬，皂液盒、抽紙盒無灰塵，不缺紙、不缺皂液，洗手盆光亮無水漬。
5、便槽、便池光亮無水漬，無異物，無異味，煙灰缸內不超過2個煙頭，紙簍需勤清理，干凈無異味。
6、洗手臺干燥無水漬，臺下無蜘蛛網，無灰塵，無污跡。
六、工程技術部
1、屋頂、四周墻壁、裝飾物無蜘蛛網、無浮塵、無污跡。
2、電器設備無浮塵，門窗無浮塵。
3、設備設施擺放整齊，網線、電源線排列整齊不零亂。
4、地面干燥，無碎屑，無污跡，室內無余留衛生死角，確保衛生整潔。
5、定期做好電器設備、線路的維護和室內的防潮工作。
七、倉庫
1、門窗上無浮塵。
2、地面干燥無碎屑，無水漬。
3、四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網、無浮塵、無污跡。
4、貨品擺放整齊有序，無浮塵，做到分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易洗潮的食品應密封保存。
5、庫房類的進出貨品應勤進勤出，先進先出，定期做清倉檢查，防止食品過期、防潮、防霉、防蛀、防食品漏氣、變質，及時清理不符合衛生要求的食品。
八、樓道、通道
1、區域內燈具及其他設備設施完好；扶欄無松動。
2、通道頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無蜘蛛網、無浮塵、無污跡。
3、墻面、墻面玻璃清潔無灰塵，無污跡指印。
4、地面光亮無水漬、無碎屑，無污跡。
5、地角線光亮無污跡；痰桶須保持清潔。
6、景和花卉枝葉無枯萎，無灰塵，盆景內無煙頭、無垃圾。
7、通道內飾物清潔無灰塵，金屬裝飾物和痰桶金屬部分無水漬（必須用干毛巾擦拭）。
8、通道鏡子、玻璃無浮塵、無污跡指印。
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