后廚管理制度【精華15篇】
在社會發展不斷提速的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編幫大家整理的后廚管理制度，希望能夠幫助到大家。
后廚管理制度1
目的
為加強后廚管理，規范后廚操作流程，提高后廚員工工作素質，確保食品安全，特制定本制度。
范圍
本制度適用于公司后廚及與之相關的人員管理。制度制定程序
本制度由公司管理部門負責起草，并經公司領導審批后生效。
法律法規及公司內部政策規定
本制度制定參考了以下法律法規及公司內部政策規定：
1、 《中華人民共和國勞動合同法》
2、 《中華人民共和國勞動法》
3、 《中華人民共和國勞動保障監察條例》
4、 《中華人民共和國行政管理法》
5、公司相關規章制度
制度內容
一、人員管理
1、后廚員工應按照崗位要求具備相應的.操作技能和知識水平。
2、嚴格執行入職、轉正、離職等流程，避免非法用工。
3、后廚員工應定期進行健康檢查，確保身體健康。
二、庫存管理
1、后廚應定期進行原材料、半成品等庫存物資的盤點，確保庫存數目與原始記錄一致。
2、廚房庫房應實行進出記錄制度，確保物資管理規范。
三、出品管理
1、后廚員工應按工藝流程操作，確保產品質量合格。
2、后廚內部實行產品售賣清單制度，確保售賣記錄準確。
四、設備管理
1、后廚應定期進行設備耗損的檢查和維護，確保設備正常運行。
2、設備操作應按操作手冊規范操作，確保操作流程規范。
五、清潔衛生
1、后廚人員應保持清潔的個人形象及環境衛生。
2、后廚定期進行清潔、消毒工作，確保整個環境衛生。責任主體
1、后廚管理部門負責制定制度，指導實施并進行檢查。
2、后廚管理人員對后廚員工進行日常管理和培訓，確保員工工作規范。
執行程序
1、后廚員工應按照操作手冊規范操作，嚴格執行規定流程。
2、后廚管理部門定期進行檢查，那些不符合制度要求的人員行為將視情況進行警告或處罰。
3、后廚員工應主動自行熟悉本制度，積極配合后廚管理部門推行本制度。
責任追究
1、對后廚管理人員、后廚員工違反本制度規定的行為，后廚管理部門將依據制度、公司相關規章制度及法律法規進行相應處理。
2、對在管理任務中，未嚴格執行本制度規定，導致影響食品安全或損害公司利益的后廚管理人員，將依據嚴重性給予相應的懲戒。
后廚管理制度2
廚房獎罰管理制度
一、罰款制度：
1、不穿工作服進餐廳，罰款10元
2、在餐廳內吸煙，喝酒者，罰款10元
3、在餐廳打罵，嬉戲，罰款10元
4、浪費原材料者，視情節輕重，處以罰款，警告，以致開除；
5、不愛惜廚房工具者，視情節輕重，處以罰款，警告，以至開除；
6、因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款5元
7、因個人原因。沒有在事發前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元（市場缺貨的情況例外）；
8、在205房間吵嚷打鬧，造成客人投訴者，罰款10元，超過兩次不可住在店內，自行解決住宿問題；
9、如客人在餐廳點餐，收現金私吞，不與前臺溝通，開除處理
10、報錯房號，造成本店損失的，按菜價賠償；
11、不經經理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價格賠償；
12、下班前不關燈，不關煤氣，或不關抽油煙機，罰款10元
13、衛生檢查不合格，罰款5元
14、菜內發現發絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，幫廚和廚師平攤此菜的.賠償金；
15、丟失廚房、餐廳工具者，按工具價格賠償；
二、獎勵制度：
1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵10元
2、創作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵10元
3、連續一個月，衛生檢查全優，獎勵50元
后廚管理制度3
為保證食品安全，我校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴格執行如下使用管理制度：
一、學校食堂購買必須的食品添加劑必須經學校食品安全衛生領導小組研究同意方可購買、使用。
二、采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規定資質，且證件齊全的經營者購買，并索取產品檢驗合格證，使用說明書。并執行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數量等說明內容的添加劑不能購買。
三、嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四、使用添加劑必須保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低食品的`營養價值及衛生安全要求。
五、嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調食品必須使用添加劑時，必須經學校分管領導批準后，方可按需領取、使用，并做好使用登記。
六、食品添加劑的使用必須由兩名以上人員在場的情況下使用。
七、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產品說明書規定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。
八、禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，按特殊垃圾處理。
后廚管理制度4
為加強餐廳的規范化管理，提高公司形象，嚴格執行獎罰分明的管理制度，調動員工的工作熱情，特此規范如下：
獎勵：
1、連續一個月，分店后廚各項表現最優的（包括：后廚衛生檢查、儀容儀表、各項禮儀、培訓、無遲到早退、無請假和員工離職），后廚經理獎勵300元/月。
2、在工作中任勞任怨，為公司創利益者，看實際情況20—100元/次。
3、創作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵500元/次。
4、及時發現隱患（例如下班前發現煤氣閥門沒關、水沒關），避免危險發生者，獎勵20-100 元/次。
5、在工作中，菜品得到客人表揚者，獎勵10元/次。
6、工作中，積極提出合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵20—100元/次。
7、在重大事故中為企業減少損失者，獎勵200—500元/次。
8、在工作中，拾金不昧者，獎勵10—100元/次。
9、對發現或避免菜品質量問題發生的非本崗位人員，品控經理、廚師長酌情給予10-50元/次。
10、在工作中，對菜品質量管理執行落實最好的、無退菜，分店廚師長給予200元/月獎勵。
處罰：
11、12、13、工作中，儀容儀表不合格者，罰款10—50元/次。
12.工作中，不團結同事，辱罵他人，頂撞上司者，罰款50—500元/次。
13.不講普通話，當班期間聚堆聊天、串崗、脫崗、打鬧、隨地吐痰、高聲喧嘩或發出不必要之聲，罰款10—50元/次。
14、遲到與早退，10分鐘之內扣5元，30分鐘之內扣10元，30分鐘以上按曠工半天，而且必須照常上班（曠工1天扣3天工資），包括各店后廚所有人員。15、16、17、18、19、上班玩手機者，罰款20—50元/次。不戴工作帽進操作間，罰款50元/次。在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。
17.浪費原材料者，視情節輕重，罰款50---1000元/次，嚴重者開除。
18故意損壞廚房工具者，罰款10-50元/次，并按原價賠償（情節嚴重者按情況研究處理）。
19、出菜時使用破損或不潔凈的盤子，打荷者罰款50元/次。工作中，不按工作節約水、電、氣者，罰款10—50元/次。工作中，不按規定擺放物品者，罰款50—100元/次。不按各項規定簽字者，罰10—50元/次。
20、工作中，對工作落實不到位（后廚衛生檢查不合格、物品擺放亂、儀容儀表不合格、無定期培訓記錄）的分店廚師長進行200元/月處罰。
21、工作中，菜品質量問題中屬于小飛蟲、害蟲、傷害性異物、，處罰10元/次；造成的`經濟損失由當事人負主要責任。
22、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰100元/次。
23、工作中，菜品質量問題屬于不按標準要求操作，一次警告，二次處罰10元，并納入當事人技術考核中。
24、工作中，菜品質量問題中屬于一般性異物的（菜內發現發絲，鐵屑或其他廚房用品），一次處罰10元，造成的經濟損失由當事人負主要責任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。
25、因個人原因，故意拖欠時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，處罰10元/次，并按菜譜上此菜的價格賠償，嚴重者開除。30、衛生檢查不合格者，罰款20-50元/次。
26、丟失工具者，按工具價格賠償并處罰50元/次。
27、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。
28、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款50元/次，情節嚴重者開除。
29、不虛心接受意見，對合理反映的情況態度惡劣，罰款50元/次。
30、組織參加煽動罷工、打架、聚眾鬧事，經常違反餐廳規定，屢教不改，罰款100—500元/次（造成對方心理或身體傷害的開除，情節嚴重者交公安部門處理）。
31、不聽從指揮，不服從命令，在工作中帶抵觸情緒者，罰款20元/次。
32、亂丟煙頭、紙屑、果皮，一次警告，二次罰款10元。
33、偷吃食物，浪費生產原材料，亂倒剩菜剩飯者，罰款50-1000元/次。
34、工作完備后不整理自己的工作場地，清潔不徹底，器具亂丟、亂放，罰款20元/次。
35、作風不正派，拒不接受領導安排工作者，目無紀律，頂撞領導，無故找理由開脫責任者，罰款50元/次，兩次開除。
36、不遵守規定的作息時間和請假制度，不請假外出或不按規定時間歸崗，罰款20元/次。
以上獎懲條例自公布之日起開始實施。本條例未盡事宜，按照《員工手冊》加以處理及其他規定另行處理。
后廚管理制度5
一、制度目的
為確保廚房食品安全衛生，并提高廚房效率、落實責任，規范后廚管理行為。
二、范圍
適用于公司所有餐飲服務場所后廚管理。
三、制度制定程序
1、制定單位：公司管理部門。
2、制定程序：編寫—內部審核—部門會簽—領導審批—公布執行。
四、制度內容
1、崗位職責
1.1廚師長：負責后廚的整體規劃和管理，統籌協調廚房工作。
1.2廚師：負責具體菜品烹飪和制作。
1.3幫廚：協助廚師進行原料的處理和調料的拿取。
1.4保潔員：負責后廚環境衛生的維護和清潔。
2、環境衛生
2.1后廚應保持整潔干凈，廚具、餐具等應保持無油污、無異味、無腐敗等情況。
2.2后廚內不得存放易腐敗的食物或垃圾，垃圾桶應設在易清理的地方。
3、食品安全
3.1后廚工作人員應進行體溫檢測和手衛生。
3.2原料管理：原材料應符合國家食品安全要求，并標注生產日期、保質期等信息。
3.3烹飪管理：嚴格按照烹飪標準操作，保證食品質量。
3.4出品管理：對菜品出品應進行質量檢查，確保食品質量安全。
4、責任主體
4.1廚師長：負責整體后廚管理。
4.2廚師：負責菜品烹飪和制作。
4.3幫廚：協助廚師進行原料的.處理和調料的拿取。
4.4保潔員：負責后廚環境衛生的維護和清潔。
5、執行程序
5.1嚴格按照規定崗位職責，確保每位員工的工作效率和質量。
5.2后廚環境衛生，每日定期清潔，對廚具、餐具等實行定期消毒。
5.3對原料、烹飪過程、出品標準進行跟蹤督導，確保食品安全。
5.4管理部門進行不定期巡查，對不符合規范的現象進行整改和處理。
6、責任追究
6.1違反本制度要求的，將依據有關規定對相關人員進行批評、警告、處罰甚至開除等處理。
6.2對于因后廚管理問題導致的損失和損害，對相關人員將依法追究責任。
五、法律法規
本制度制定要遵守《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監察條例》、《行政管理法》等有關法律法規，嚴格按照法律法規進行管理。
六、制度的呈報和修改
本制度需經制定單位和有關部門審核批準后執行。如需修改，需重新經過內部審核、程序和審批。修改后應及時根據公司內部政策規定進行公布和執行。
后廚管理制度6
一、著裝標準
1、員工當班時必須穿著工作服，戴發帽，衛生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。
2、工作服應勤洗滌、勤更換，要經常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。
3、頭發應梳理整齊并置于帽內，以免頭發在操作時掉落在食品中。
4、必須按規定系緊圍裙，整齊、整潔、無破損，不得拖曳。帽子必須戴正。
5、袖口、褲角系緊，無開線。
6、工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。
7、員工應自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。
8、不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補的工作服。
9、不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。
10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。
11、嚴禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。
12、嚴禁員工穿著工作服外出。
13、嚴禁無故穿工作服到餐廳的服務場所逗留、穿行。
二、廚房紀律
1、嚴格執行餐廳各項管理制度和操作規程及餐廳日常工作規范。
2、服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務。
3、尊重同事，團結協作，嚴于律己，寬以待人，講究職業道德。
4、嚴格執行勤務守則，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗。
5、注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規定著裝。至少每月理發一次，男員工必須理短發，不得留指甲，不得戴首飾。
6、工作時間不允許做與本職工作無關的事。工作時間不準吸煙、喝酒、賭博，不在廚房內嬉鬧、吵架、打架。不得坐臥案板及工作臺上
7、注意安全生產，嚴格按照操作規程使用設備設施，不違章作業。
8、講究清潔衛生，做到地面無水、臺面無塵、灶面無油，物品歸位放置。
9、嚴格執行食品衛生標準。嚴禁領用、加工和銷售不合格食品，對因工作疏忽造成的'食物中毒者追究當事人責任。
10、厲行節約，做好食品原料綜合利用，節約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。
11、愛護餐廳財物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。
12、嚴守餐廳的商業秘密，按規定使用和保管秘密配方等文件，不得向無關者泄露。不得攜帶違禁品、危險品或與生產無關物品進入餐廳。
13、未經許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
14、菜內發現發絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金。
后廚管理制度7
1、盡量使用不燃材料制作廚房構件。
2、爐灶與可燃物之間應保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災。
3、嚴禁強行使用未修復的電器或爐具。
4、對泄露的.爐具，要及時報修，未修好前要做提示提醒他人。
5、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
6、不能超負荷使用電氣設備。
7、對使用過的滅火器具，應報知保安部。
8、滅火器的存放位置嚴禁隨意改動。
9、確保廚房消防措施齊全、有效。
10、所有用于消防的通道，嚴禁擺放任何障礙物。
11、嚴禁在廚房抽煙。
12、全體后廚工作人員，要參加安全消防知識培訓，加強“三知”教育：知本崗位火災隱患;知預防火災的措施;知撲救火災的方法。
后廚管理制度8
一、食堂的防火安全責任人為食堂經理，負責餐廳防火工作的督促檢查和組織開展防火安全教育。
二、食堂內不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報伙食科批準，用后及時拆除。
三、食堂內要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。
四、使用機械設備不得過載運行。
五、保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。
六、當日工作結束前，應檢查操作間內所有開關、電源是否斷開，確認安全無誤后方可離開。
八、食堂油煙機要每月清洗、打掃一次。
九、熟練掌握消防器材的`使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。
十、發現火災險情要積極撲救，并立即向后勤管理處報告。
后廚管理制度9
制定目的：為了規范后廚管理，確保食品安全和員工安全及勞動權益，提高企業的管理水平，營造良好的企業形象。
范圍：適用于本企業所有后廚人員，包括廚師、工人等。制定程序：
1、明確制度的制定目的、范圍、依據和重要性；
2、收集、整理相關法律法規和公司內部政策規定；
3、制定制度的`名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究等方面的內容；
4、經企業法定代表人或授權人簽字確認，并在全體員工中公布執行。
內容：
一、培訓與證書：
為了確保食品安全和駕駛員安全，員工在入職前須參加企業培訓，通關后頒發相應證書方可上崗。未持有證書者不得進行操作。
二、衛生和消毒：
廚房和設備必須保持清潔和衛生，如地面，臺面，餐具、盆、刀、揶骨等衛生拉手必須每日進行消毒并記錄，消毒用品必須按照說明使用，嚴禁混用。員工必須定期接受并通過食品安全衛生考試。
三、食品采購：
所有食品材料須從有合法經營證照的廠商采購，檢驗其合規及質量合格后方可入庫使用，否則應及時退回；過期或已經損壞的食材必須嚴格按要求處理，未經確認，不能使用。
四、庫存管理：
按照先進先出（FIFO）原則存放、使用食品，調料應標明使用期限，在保證品質的情況下，盡量減少庫存，以減少食材使用期限的過期。
五、設備管理：
設備應按照使用規程進行維護保養，設備故障必須及時排查，如發現不能修復，在事先申請下可進行替換，要保持設備和配件的完好性。
六、員工安全：
廚房內禁止吸煙、飲酒等行為，員工應佩戴個人衛生標準要求的防護用品，如口罩、手套，操作動作規范，以免發生意外事故。
責任主體和執行程序：
1、三名廚房值班主管和三名跨崗位負責人負責制度的落實和執行。每天對食品安全、衛生消毒、食品采購和庫存管理、廚房設備維護、員工安全等五方面進行檢查巡視。
2、對于違反制度的行為，將根據企業內部規定對相關責任人進行酌處。
此外，為了保障員工的勞動權益和提高企業的管理水平，企業還應注重與《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監察條例》、《行政管理法》等法律法規之間的銜接，確保制度的完善和執行。
后廚管理制度10
一、目的
為確保餐廳后廚工作的順利開展，規范后廚人員的行為，并優化工作流程，提高工作效率。同時，要確保后廚與前廳之間的協作，保障食品衛生和安全，最大限度地提升客戶就餐體驗。
二、范圍
適用于公司所有餐廳的后廚管理。
三、制度制定程序
由公司總經理組織制定，經公司高層領導審批后生效。四、法律法規和公司內部政策規定
1、恪守《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監察條例》等各項法律法規；2、嚴格執行公司相關政策，如質量管理制度、安全生產制度、考核評價制度等；3、保障食品安全與衛生，符合《食品安全法》等相關法律法規；4、堅守公平競爭原則，遵循《反壟斷法》等相關法律法規。
五、制度內容
1、崗位職責：
（1）后廚經理：負責后廚人員的管理與協調；
（2）廚師長：負責廚房的烹飪工作和質量控制；
（3）廚師、廚工、洗碗工等：負責烹飪、清潔等崗位職責。
2、工作流程：
（1）采購管理；
（2）食材的質量檢測；
（3）烹飪作業；
（4）食品存儲；
（5）廚房環境衛生清理。
3、環保規定：
（1）后廚設施使用必須符合“環保先行”的原則；
（2）全面使用環保清潔用品；
（3）生活垃圾、食品廢棄物等均需分類處理，以保護環境。
4、安全管理：
（1）安全著裝：后廚人員須全程穿戴工作服、帽子、口罩等；
（2）廚房設施要保持安全，電器等要定期維修或更換；
（3）防止火災：防止煙蒂將烘焙用品點燃等；
（4）食品安全：要遵循食品安全法規，所有用品均需經過消毒，食品儲存要采取科學的方式；
（5）緊急處理：如發生燃氣泄漏、食品污染等情況，應及時組織應急處理。
5、績效考核：
（1）后廚所有人員均按照績效考核制度予以考核；
（2）考核以工作質量、效率、工作態度等為評估標準。
六、責任主體
1、后廚經理為后廚管理的主要責任人，需負責后廚管理的各項工作；
2、廚師長、廚師、廚工、洗碗工等為后廚操作的'主體，需堅守崗位職責，發揮各自的優勢。
七、執行程序
1、執行本制度的各項規定；
2、嚴格執行各項制度；
3、反饋各項制度的不足和提出改進意見。
八、責任追究
如因個人故意或過失導致后廚工作失誤、安全事故、質量問題等，按照“問責一票否決”原則，由公司有關部門依法處理。
后廚管理制度11
一、廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉、煤氣漏氣、油溫過高、電氣裝置未及時切斷電源或超負荷用電等。
二、防火要點：
1、廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物，應隨時清除，爐灶垢常清洗，以免火屑飛散引起火災。
2、炒菜時切勿隨便離開，或分神處理其它廚務或與人聊天。
3、油鍋起火時，關閉爐火，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使之熄滅。
4、工作時切勿抽菸或將未熄滅的菸蒂隨便放置。
5、煙囪頂端，應裝不銹鋼的.防護罩，以防火星飛散。
6、各種電器裝置在不用時間或用完后切斷電源，不能超負荷使用電氣裝置，發現電氣裝置接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
7、每天倒空鍋中的殘油脂，煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。
8、易燃、易爆危險物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤氣罐等，不可放置于爐具或電源插座附近。
9、馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修與保養。
10、用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。
11、電線配線除舊：外部絕源體破裂或插座損壞，立即更換修理，發現電線起火時迅速切斷電源切勿用水潑覆其上，以防導電。
12、使用煤氣鋼瓶不可橫放及開關不可有漏氣現象，萬一煤氣泄溢室內，容易引起火災及中毒之危險。
13、煤氣火災滅火方法：
1、斷絕煤氣之源
2、斷絕空氣供給
3、降低周圍溫度
4、用泡沫滅火器械滅火
14、每日工作結束時必須清理廚房衛生，下班前由廚房防火安全員***檢查廚房情況，每天填寫《廚房班后消防安全檢查表》檢查電源、煤氣、熱源火種等開關是否關閉，防火檢查不可遺忘，以防萬一，
15、萬一起火，要立即救火，并立即求援消防中心，在消防隊未到之前，自己要先搶救，油類起火最好是用消防沙或滅火器來滅火。
16、平時注意員工消防培訓，灌輸員工救火常識，實施救火編組，訓練消防器材正確的使用方法。滅火器及消防火栓袋經常檢驗，以免失效，并應儲備一些沙包作為應急之用。
后廚管理制度12
一、后廚分個人衛生、食品衛生、用具衛生、環境衛生、操作衛生。
二、衛生管理
1、成立衛生檢查指導小組。
2、制定衛生工作標準。
3、明確做衛生和檢查衛生的時間。
4、明確各崗位衛生區域的劃分。
5、明確衛生工作的獎懲制度。
三、安全分類
l、操作安全
2、設備用具安全
3、菜品、飲品安全
4、外圍安全
5、人為安全
四、安全管理
l、加強安全意識
2、擬訂安全培訓計劃,如:消防知識、消防訓練
3、擬訂安全制度,如:每天兩次巡視檢查、收尾工饞檢查、進出廚房人員規定(非廚房人員禁止入內)
4、水、電、氣安全閥每天隨時檢查
5、學習和利用法律,國家公安的`力量,加強與本店保安合作,維護本店利益。
后廚管理制度13
第一章總則
第一條編制目的
為了規范后廚管理行為，保障員工權益，提高工作效率，確保酒店正常運營，根據《勞動合同法》、《勞動法》、《勞動保障監察條例》、《行政管理法》等法律法規和公司內部政策規定，制定本制度。
第二條適用范圍
本制度適用于酒店后廚所有管理人員和廚師，包括工作安排、工作時間、工作紀律、工作保障等方面。
第二章工作安排
第三條工作時間
1、員工每周工作時間不超過44小時。如需加班，需事先征得員工同意，并支付相應的加班費。
2、文件式管理：酒店每月制定工作計劃，安排員工的工作時間和任務，并在員工檔案中備案。
第四條工作紀律
員工應遵守酒店制訂的崗位職責規定，堅守崗位，保持工作紀律和良好的工作態度。
1、禁止拖延工作時間或拖延任務完成的期限；
2、禁止酒店工作設備的損壞、濫用、挪用和浪費；
3、不得將酒店設備用于外部工作；
4、禁止在工作時間以外從事與工作無關的活動。第五條工作保障
1、保障員工的安全生產；
2、損壞或遺失酒店財產的，應依據國家法律和公司規定承擔相應的責任。
第六條管理制度修訂程序
1、酒店管理人員應定期對本制度進行檢查，及時發現問題并進行合理的調整和修訂，以保障后廚的正常運營。
2、如需修改或廢止本制度，應征得酒店高層的批準，并采取適當的.措施進行公告和告知有關人員。
第七條責任追究
1、違反本制度的員工將受到酒店管理部門的懲罰，包括但不限于口頭警告、書面警告、處分、降職、辭退等處理。
2、對于違法違規的員工，酒店將依照國家法律和公司規定予以追究法律責任。
第八條附則
本制度自頒布之日起生效，酒店管理人員應嚴格按照本制度的規定進行操作和管理，以保障酒店的正常運營。
后廚管理制度14
一、制度概述
1.1、名稱：后廚管理制度
1.2、目的：明確后廚管理制度的規范性、程序性，促進后廚安全、衛生工作的落實，確保食品安全和職工權益。
1.3、范圍：適用于本公司后廚管理及后勤服務人員。
1.4、內容：本制度主要包括：后廚管理基本規定、后廚崗位職責、后廚設施設備管理、后廚衛生及疫情防控管理等方面的規定。
1.5、責任主體：企業管理者、后廚管理人員和后勤服務人員。
1.6、執行程序：企業管理者、后廚管理人員和后勤服務人員應按照本制度的規定和程序執行相關工作。
1.7、責任追究：對于任何違反后廚管理制度的行為將進行相應的.處罰和處理。
二、制度制定程序
2.1、確定制度起草組。
2.2、制定制度草案。
2.3、聽取相關權威人士意見和建議，完善草案。
2.4、經管理層審定后正式發布。
2.5、聽取職工意見和建議，完善草案。
2.6、制定并發布正式版后廚管理制度。
三、法律法規及公司內部政策規定
3.1、勞動合同法。
3.2、勞動法。
3.3、勞動保障監察條例。
3.4、行政管理法。
3.5公司內部政策規定。
四、后廚管理制度主要規定
4.1、后廚管理基本規定
4.1.1、后廚應定期進行檢查和維護。
4.1.2、后廚工作人員必須定期接受衛生和安全知識培訓。
4.1.3、后廚管理人員應定期組織員工進行應急培訓，確保應對突發事件的能力。
4.1.4、后廚工作人員應經過健康檢查后上崗。
4.1.5、后廚工作人員應佩戴工作服和帽子，長發應系住或戴束發帶。
4.2、后廚崗位職責
4.2.1、后廚廚師長應對后廚工作人員進行管理和指導，保證食品加工質量。
4.2.2、后廚工作人員應按照規定進行工作，保證食品質量和安全。
4.2.3、后廚保潔人員負責后廚清潔和衛生工作，保證清潔衛生。
4.3、后廚設施設備管理
4.3.1、后廚設施設備應定期進行檢查和維護。
4.3.2、后廚設施設備的維護保養由專人負責，不得隨意更改或損壞。
4.3.3、后廚應具備消防設備和應急設施，確保員工和顧客的安全。
4.4、后廚衛生及疫情防控管理
4.4.1、后廚應定期進行消毒和衛生清潔工作。
4.4.2、后廚應按照疫情防控要求，做好員工體溫檢測和消毒工作。
4.4.3、進貨、儲存和加工的食品必須符合相關的衛生標準和要求。
4.4.4、特殊時期，如受災、疫情等突發事件，后廚應按照應急預案積極應對。
五、責任追究
5.1、對于違反后廚管理制度的行為，將進行相應的處罰和處理。
5.2、后廚管理人員對于管理不善、疏于監督、監管不力等問題造成的后果，應承擔相應的責任。
5.3、后勤服務人員對于管理不善、疏于監督、監管不力等問題造成的后果，應承擔相應的責任。
六、總則
6.1、對于此制度范圍內未涉及的問題，應根據相關法律法規及公司內部政策規定進行處理。
6.2、對于此制度的修改、解釋或補充，應根據實際情況進行決策，并及時向員工發布通知。
后廚管理制度15
第一章總則
第一條編制目的
為規范后廚管理工作，提高廚房衛生和餐品質量，保障員工合法權益，本制度根據相關法律法規和公司內部政策規定編制。
第二條適用范圍
本制度適用于公司所有后廚管理工作，包括員工管理、食品安全、衛生保潔、設備維護等方面。
第三條制定程序
本制度由公司負責人擬定，經公司管理層審議通過后執行。制度實施期限為三年，到期后需重新評估并修訂。
第二章員工管理
第四條崗位設置
公司設立廚師長、面點師、廚師、學徒廚師等崗位，每個崗位的.職責、權限和要求應在聘用時明確告知。
第五條培訓和考核
公司應針對不同崗位的員工制定培訓方案，并對員工進行必要的崗位培訓和技術考核。公司將定期進行職業技能競賽，以提高員工的崗位技能和培養崗位合格人才。
第六條工資福利
公司按照相關法律法規和公司內部政策規定，通過合法合理的方式向員工支付工資福利，包括基本工資、績效工資、加班津貼、年終獎金等。
第三章食品安全
第七條食材采購
公司采用統一的食材采購制度，嚴格按照合格供應商名錄購買食材，并對食材進行質量驗收及進貨記錄。
第八條加工制作
公司員工應按照菜肴加工制作操作規程進行操作，使用原材料時，應檢查其質量受損情況，確保所用食材符合衛生要求。
第九條儲存保管
公司員工應按照食品安全法規，對食品進行分類儲存、保護包裝、標注日期、不同食材隔離等方式，維護安全衛生規范。
第四章衛生保潔
第十條設施設備清潔
公司員工應按照設備使用手冊，定期對設備設施進行清洗消毒、維護保養等操作，確保后廚設施設備保持規范衛生。
第十一條作業環境清潔
公司員工應時刻維護后廚清潔衛生，及時清理廚房廢棄物，保持工作環境整潔、通風、無異味。
第十二條廢棄物處理
公司員工應按照規定對廢棄物進行分類、包裝、儲存、回收處理，保障環境安全衛生。
第五章設備維護
第十三條設備維修保養
公司應建立設備維護檔案，并安排專業維修人員對設備進行定期維修保養，發現故障及時整改，保證設備設施的正常運行。
第十四條期間巡查
公司員工應按照規定，定期對后廚設備、設施、用具和布局等方面進行巡查，發現問題及時整改，保證設備設施的正常使用和衛生管理的規范實施。
第六章責任追究
第十五條責任主體
公司對后廚管理中存在質量問題和安全事故等情況，應對責任主體進行問責追究。
第十六條相關處理
責任主體應根據責任情狀，按照相關規定進行處理，如經濟賠償、停職處分、紀律處分、辭退等措施。
第七章附則
第十七條其他約定
本制度適用于相應部門人員，部門領導有權根據實際情況對部分條款進行適當調整，并且相關內部規定和法律法規之間產生沖突，應以法律法規為實。
第十八條實施時間
本制度于制定后立即實施，到期后需重新評估并修訂。
制度發布單位：XXX公司
制度發布時間：20xx年xx月xx日
【后廚管理制度】相關文章：
后廚管理制度11-18
今天我當廚作文06-12
神廚老媽作文01-22
神廚老媽作文（熱門）02-06
神廚老媽作文（通用）02-08
80后！90后！作文09-29
廚衛電器十大排名12-19
分手后的經典語句07-11
當同學暈倒后09-24