學生營養管理制度

時間：2025-11-20 00:37:57 好文

學生營養管理制度常用(15篇)

　　在社會一步步向前發展的今天，很多地方都會使用到制度，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的學生營養管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

學生營養管理制度常用(15篇)

學生營養管理制度1

　　一、學校必須成立“營養餐”管理領導小組，由校長任組長，副校長或總務主任為副組長，成員由班主任老師、教師代表、學生家長代表組成。領導小組對食堂的財務、經營情況、飯菜的質量、衛生安全、服務態度等方面進行監督檢查。每學期至少要召開1次會議，聽取學生、學生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學校行政會研究落實。

　　二、學校食堂一律由學校集體管理，不準個人承包或變相承包。

　　三、學校食堂應遵循零利潤的'原則，學生“營養餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、從業人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給學生的飯菜要確保數量和質量。

　　四、學校應按照規定設立獨立的“營養餐”專賬，并納入學校財務核算。

　　五、學生“營養餐”補助款不得直接發放給學生或學生家長，應由學校統一管理，用于學生在校期間的生活支出。

　　六、學校應設立“營養餐”公示欄，將“營養餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監督。

　　七、學校應加強飲食從業人員管理，定期進行業務知識、業務技能和食品衛生培訓。

　　八、學校不準購買四季豆、野蘑菇、發芽的馬鈴薯給學生食用。一律杜絕涼拌菜。

　　九、學校應建立健全食品衛生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發生，確保全體師生的生命安全。學生營養餐管理制度篇8

　　一、發放對象：

　　凡在我校就讀的學生均可享受“營養餐”。

　　二、發放時間：

　　“營養餐”上完上午第一節課時間發放。

　　三、發放場所：本班教室。

　　四、發放要求：

　　1、“營養餐”專人負責，定時定點發放。

　　2、上午第二節課的老師領取食品并組織學生發放。

　　3、學生只能領取當天的營養食品。

　　4、營養食品不允許累積領取和代領。

　　五、帳目管理：

　　1、每天行政值周人員簽字確認，每天帶班老師、學生食用營養食品情況進行確認，在發放登記冊上簽字。

　　2、“營養餐”發放人員確認簽字。

　　3、“營養餐”管理負責人確認簽字。

　　4、“營養餐”發放情況周匯總，月結算。

　　5、“營養餐”發放登記冊、匯總表留存總務處，存檔備查。

學生營養管理制度2

　　一、拿到牛奶，要檢查是不是有中國學生飲用奶的`標志。只有帶有這個標志的牛奶才是真正的學生飲用奶。

　　二、拿到牛奶，要檢查外觀，如果發現脹包、外包裝污染（有霉斑、蟲咬等）以及外包裝被損壞的產品（吸管包裝膜破損）應當要求更換。

　　三、飲用要求“一洗三查慢慢品”

　　一洗：洗手后飲用；

　　三查：查外包裝（吸管是否脫落）、查脹包、漏包、查出廠日期，保質期。如發現問題牛奶，應立即報告老師，要求更換。

　　慢慢品：喝牛奶時，應小口慢慢品嘗喝，若口味異常，應立即停止飲用，報告老師要求更換。

　　四、及時回收廢包：

　　喝完后，將空盒四角伸開，輕輕按壓，放入專用的垃圾桶（袋）內。

學生營養管理制度3

　　1、學校營養餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。

　　2、上級主管部門關于營養餐工作下發的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

　　3、學校制定的'營養餐工作各種管理制度，突發安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。

　　4、學校接收、發放營養餐情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。

　　5、對于突發事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

　　6、學校營養餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。

　　7、管理人員隨時搞好營養餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

　　8、管理人員隨時注意收集整理營養餐工程材料并及時歸檔。若發生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

　　9、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養餐工程落實情況提供詳實的資料依據。

　　10、借閱檔案須經學校領導同意，并辦理借閱登記手續，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。

學生營養管理制度4

　　學校必須把農村義務教育學生營養改善計劃實施情況作為學校政務公開的一項主要內容。對在實施過程中出現的問題的學校或個人，實行農村義務教育學生營養改善計劃責任追究制度。

　　1、凡出現下列情況之一者，相關責任學校或責任人要做出書面檢查，并在教育系統進行通報批評。

　　（1）無農村義務教育學生營養改善計劃相關制度、制度未懸掛上墻、制度不健全的。

　　（2）經檢查發現。農村義務教育學生營養改善計劃制度形同虛設、執行不力的。

　　（3）未配備農村義務教育學生營養改善計劃專用貯存室的'。

　　（4）貯存室無防鼠、防蠅、防蟲、防潮、防盜、冷藏等相關措施的。

　　（5）農村義務教育學生營養改善計劃食品安全管理和從業人員無健康證的。

　　2、凡出現下列情況之一者，對相關責任學校或個人給予警告或撤職等行政處理。

　　（1）確定享受農村義務教育學生營養改善計劃的學生名單，不按照市、縣相關規定辦事、徇私舞弊、厚此薄彼，在廣大群眾中造成不良影響的。

　　（2）對管理不善導致學生丟棄、損壞農村義務教育學生營養改善計劃食品，造成惡劣影響的。

　　（3）因管理混亂，造成農村義務教育學生營養改善計劃食品浪費嚴重的學校和個人。

　　（4）對學生浪費農村義務教育學生營養改善計劃食品的行為處理不當，經媒體曝光，給農村義務教育學生營養改善計劃抹黑，造成惡劣影響的。

　　3、凡出現下列情況之一者，將相關責任人員移交有關機關查處，追究刑事責任。

　　（1）對擠占、挪用、截留、克扣農村義務教育學生營養改善計劃專項資金或營養食品，造成惡劣影響的學校或個人。

　　（2）對虛報學生人數，套取農村義務教育學生營養改善計劃專項資金或營養食品，造成惡劣影響的學校或個人。

　　（3）對保管不善、操作不規范，造成學生群體性食物中毒等重大食品安全事故的。

學生營養管理制度5

　　一、必須把“營養餐工作”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督；二、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；

　　三、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等造成群體性衛生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的.責任；

　　四、對于擠占、挪用、截留、克扣營養加餐資金的要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關查處；

　　五、學校分工負責，明確責任，互相協作，共創平安。

學生營養管理制度6

　　一、發放對象：

　　凡在我校就讀的1-6年級學生均可享受“營養餐”。

　　二、發放時間：

　　每周一、三、五為營養課間餐發放時間。每周二、四中午為營養加餐時間。

　　三、發放場所：

　　營養課間餐在本班教室，營養加餐在餐廳。

　　四、發放要求：

　　1、“營養餐”專人負責，定時定點發放。

　　2、管理人員和班主任組織學生并發放。

　　3、學生只能領取當天的營養食品。

　　4、營養食品不允許累積領取和代領。

　　五、臺帳管理：

　　1、學生簽字確認：學生對每天發放營養食品情況進行確認，在發放登記冊上簽字。

　　2、“營養餐”發放人員確認簽字。

　　3、“營養餐”管理負責人確認簽字。

　　4、“營養餐”發放情況周匯總，月結算。

　　5、“營養餐”發放登記冊、匯總表留存總務處，存檔備查。

學生營養管理制度7

　　一、學生“營養餐”食物發放由學校指定專人發放給教師，再由教師發放給學生。

　　二、“營養餐”食物以校為單位集中儲存，規定時間，統一發放，由各班班主任領取，以班為單位向學生發放，班主任負責好學生食用的全過程，并填寫發放、食用及學生異常登記冊。

　　三、學校統一為各班配備發放營養餐時所用的筐、籃或塑料袋等。

　　四、教師在發放食品前要組織學生洗手，養成良好的衛生習慣。五、教師指導并檢查學生剝凈雞蛋殼后食用，防止蛋殼卡喉。

　　六、用餐完畢后，教師要組織學生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）內統一處理，保持校園環境干凈衛生。

　　七、學校隨時對各班的食用過程進行檢查，對不按流程操作，不按制度執行的.人員批評教育，嚴重的按學校有關制度追究責任。

學生營養管理制度8

　　　為確保物資儲存管理規范,責任明確,特制定以下制度:

　　1、學校設置專用的物資儲藏室,配備好物資儲存設備,確保食品儲藏安全衛生。

　　2、物資管理員應切實履行崗位職責,積極認真的完成好物資入庫、儲存、出庫管理及登記工作。

　　3、入庫物資必須認真檢查、清理數量。不能有破損物資入庫,更不能有過期、變質、污染入庫。入庫的物資應認真登記,必須做到產家、出產時間、保質期和檢驗信息真實。

　　4、實行索證登記制度,每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發票,建好臺賬。

　　5、每批食品入庫后必須及時留樣,留樣時間為三天。

　　6、出庫食品必須有領取人員簽名,并準確登記數量和時間。出庫食品必須嚴格檢查,不得將過期、變質食品發放給學生。

　　7、加強對儲藏室的管理與監督,任何人未經許可不得進入儲藏室。室內不準吸煙,不準在室內擺放有毒化學藥品及有異味的`物品。

　　8、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓,搞好室內衛生,確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛生,定時對儲藏室進行消毒。

學生營養管理制度9

　　一、學校食堂必須設立專賬，設一名兼職或專職會計和一名兼職出納，對學校的食堂財務進行核算和管理。

　　二、學校學生食堂設立專用銀行存款賬戶，學生食堂所有收入必須按時繳存學生食堂賬戶，超過1000元現金必須開票入賬。

　　三、所有的`支出必須有票據，會計憑票入賬。購物一次超過100元以上須報請學校校長審批，并由2人同時采購。發票必須有售貨人或單位簽章及經辦人員、校長簽字后才能入賬。

　　四、實事求是核實食品成本，嚴格實行零利潤原則，確保國家財政補助資金100%用于學生營養午餐，不得克扣、截留、擠占和挪用專項資金，確保食堂正常運轉，千方百計為學生服好務。

　　五、規范食堂的貨源渠道，糧油實行政府采購配送，蔬菜、調料、肉類等自行采購，大宗物品采購由學校行政會提議，提交校委會或教職工大會討論通過后方可采購。

　　六、學校不得將雜費、招待費等放在學生食堂報賬，禁止侵占學生利益。

　　七、學校食堂財務做到日清月結，每月按時公示相關內容，接受師生和群眾的監督。

　　八、學生食堂的賬務憑證不得隨意銷毀。

　　九、各校每月及時向中心完小報賬，中心完小也要接縣局要求按時報賬。

學生營養管理制度10

　　1、班主任要具體負責學生每天營養改善計劃用餐工作,認真做好試餐和用餐后學生的動態觀察。一旦有特殊情況,要立即向學校報告。

　　2、班主任要經常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作,負責用餐期間的`秩序、監管用餐的全過程,統一實行集體用餐和監督用餐,防止學生留餐、棄餐等行為,一旦發現要嚴肅懲處。

　　3、學生營養餐必須嚴格實行試餐制度,在試餐安全的情況下實行統一集中就餐。

　　4、要經常對學生進行調查,逐一摸底,造冊登記,如果食用蛋、奶有過敏者要立即向中心小學報告,并做好工作,予以調整。

　　5、班主任要嚴格檢查食品質量情況,嚴禁學生使用過期、變質食品。

　　6、班主任要切實加強學生良好衛生習慣教育,及時處理好用餐后個人衛生與環境衛生。

學生營養管理制度11

　　一、供學生營養餐工程用的每種食品,必須由專人提前進行檢驗,并作好記錄。未發現任何異常時才能向學生供應。若有感官異常或可疑變質的應當立即撤換處理。

　　二、供學生營養餐工程用的`每種食品必須由專人負責留樣。

　　三、留樣用的容器,取樣用的工具,用前必須嚴格消毒,取樣時無菌操作,防止污染。每種食品裝一個留樣容器,牛奶留樣量不少于1500ml,雞蛋不少于3個。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存3天。

　　四、留樣期滿,食用者無不良反應,才能解封處理。

　　五、認真作好食品檢驗、留樣、解封處理記錄,妥善保存相關資料,建立和完善資料檔案。

　　六、凡未檢驗的食品,禁止配發。否則,按照《食品衛生法》和《食品衛生行政處罰辦法》的有關規定,追究學校主要領導責任。

學生營養管理制度12

　　1、檔案管理范圍：實施方案、領導小組名單及職責和其他相關的文件、票據、菜譜、采購計劃單、光盤等。

　　2、檔案資料應注意完整、規范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關人員泄露。每學期整理一次移交給學校檔案室按財務檔案規定期限統一保管，不得隨意銷毀。

　　3、所有檔案資料應登記、分類、編號，并由專人保管。根據保存檔案資料的數量，設置必要的檔案專用柜、櫥。

　　4、外來人員需查閱檔案資料應經領導小組同意，非檔案人員未經許可不得隨意查看。認真做好檔案的'收進、移出、借閱登記工作，調閱完畢檔案應及時還原，調卷時要輕取輕放，減少對檔案磨損。

　　5、檔案人員調動工作時，必須在辦完檔案移交手續后方能離開崗位。

　　6、上述檔案亦可存入計算機，并按上述管理辦法進行管理，或用加密措施保護檔案的安全。未經允許，不得任意打開。

學生營養管理制度13

　　根據《寶雞市陳倉區農村義務教育學生營養改善計劃實施方案》及《寶雞市陳倉區農村義務教育學生營養改善計劃實施管理辦法》要求，結合實際，特制定本制度。

　　一、營養改善計劃政策宣傳教育制度

　　1、校園宣傳。

　　通過校園網、校園廣播系統、校園專欄、板報、班會、家長會等形式，及時宣傳有關農村義務教育學生營養改善計劃的政策內容，最新進展情況及所取得成效等。

　　2、社會宣傳。

　　學校每學期定期向學生家長發送公開信或告家長書，廣泛聽取社會各方面的意見和建議，及時改進工作，努力營造全社會共同支持、共同監督和共同推進的良好氛圍。

　　3、課堂宣傳。

　　學校要嚴格落實國家教學計劃規定的健康教育課時間，加強學生營養健康教育，宣傳營養知識和平衡膳食理念。每學期必須舉辦一次以營養知識為主要內容的主題班會。

　　4、專項宣傳。

　　組織開展征文評選活動，及時總結宣傳開展農村義務教育學生營養改善計劃工作中涌現的先進集體和個人典型，發揮典型帶動作用，引導工作向深層次發展。

　　二、營養改善計劃日常管理制度

　　1、大力宣傳營養改善計劃實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

　　2、加強對學生的安全健康教育，開展“文明餐桌”活動，使學生養成安全、衛生、健康、文明的生活習慣。

　　3、配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。

　　4、根據營養科學理論，結合學生實際，科學制訂食譜，準確核定食品價格，為供餐提供依據。

　　5、學校應堅持食堂衛生每天打掃、定期消毒，確保食堂加工經營場所環境衛生干凈整潔，餐廳文化氛圍濃厚。

　　6、認真做好營養改善計劃的檢查與指導工作。全面檢查用餐質量、衛生安全、專項資金管理使用、營養餐配送分發等工作，對發現的問題要立即糾正和處理。

　　三、營養改善計劃資金管理制度

　　1、學校必須按照公開公正、客觀準確的原則，在每學期開學15天內，將在讀學生花名冊（電子文檔）報送區學生資助管理中心，區學生資助管理中心依據花名冊進入全區學籍系統審驗后，下發核定享受營養餐補助的學生名冊，學校在規定時間內公示后存檔。

　　2、認真做好營養改善計劃資金的管理工作，實行周清、月結、期審計制度。

　　3、營養改善計劃專項資金必須用于支付蛋、奶、肉、米、面、油、蔬菜及其他輔料食品的費用，堅決禁止擠占、挪用、截留或套取專項資金。

　　4、營養改善計劃專項資金實行專人負責、專帳管理，不得銷毀、丟失原始憑證，凡發生賬務混亂、支付不合理等行為，將嚴肅查處。

　　5、學校設立公示牌，定期公布專項資金收支情況和食品采購價格等相關信息，公開舉報電話、設立意見箱，廣泛接受家長和社會監督。

　　四、營養改善計劃食材、食品采購管理制度

　　1、學校營養改善計劃食材、食品采購除區政府統一采購外，其余食材、食品采購由學校考察市場后確定供貨商以及價格，實行定點采購、定點供應。

　　2、供貨商配送食材、食品到校后，向學校收貨人員出具本批次食品質量檢驗報告單復印件。

　　3、收貨人應查看食品品牌、出廠日期、產地和保質期，查驗是否有變質、過期、污染、劣質、破損、量少及以次充好的.產品，清點食品種類和數量。拒收不合格食品和過期食品。

　　4、查驗完畢后，由供貨商填寫供貨單，雙方共同簽字確認后，各執一份，完成食品交接手續。

　　5、對配送的雞蛋、牛奶、面包等食品及時進行一看、二聞、三品嘗，發現質量問題要立即封存并及時向區資助中心報告。

　　五、營養改善計劃儲藏室管理制度

　　1、學校設置專用的營養改善計劃儲藏室，配備好儲藏設備，保證室內干凈衛生，通風良好，光線充足，并設有防鼠、防蠅、防塵相關設施。

　　2、嚴格加強對儲藏室的管理與監督，任何人未經許可不得進入儲存室。

　　3、嚴禁“三無”食品入庫，發現變質、污染、破損食品要及時處理，屬于生產質量問題的立即報告，留存實物等待處理，并做好檢查記錄。

　　4、各類食品及其原料必須存貯規范，做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

　　5、儲存室物資實行“先進先出”的作業原則，并按此原則分別決定儲存方式及位置。

　　6、儲藏室管理人員對物品的進、出，應當立即辦理手續，不得事后補辦。

　　7、儲藏室管理人員下班離開前，應巡視儲藏室門窗、電源是否關閉，以確保儲藏室的安全。

　　六、營養改善計劃食品留樣制度

　　1、為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

　　2、每餐、每樣食品必須按要求不少于100g,分別盛放在己消毒的留樣盒中。

　　3、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，并立即存入專用留樣冰箱內，作好留樣記錄，便于日后備查。

　　4、留樣食品必須保留48小時，時間超過后方可倒掉。

　　5、留樣冰箱為專用設備，冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

　　七、營養改善計劃預防食品中毒制度

　　1、四季豆等蔬菜，必須煮熟煮透方能食用；馬鈴薯（土豆）發芽時，因芽內含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調食用；剩余米飯如未冷藏，隔夜后不能食用。

　　2、夏秋季多發細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

　　3、外部人員不得隨意進入食品加工出售間；注意炊事人員的思想教育，及時化解各種矛盾。

　　4、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。窗戶應加裝防護網。

　　5、如懷疑有食物中毒發生時，應迅速上報衛生防疫部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。

　　八、營養改善計劃從業人員健康體檢和培訓制度

　　1、食堂所有人員每年必須在指定的衛生專業機構進行健康體檢，取得有效的健康證明。

　　2、食堂從業人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。

　　3、食堂從業人員發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病時，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。

　　4、從業人員必須接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，持合格的培訓證明，方可從事食品生產、經營、餐飲工作。

　　5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習，待考試合格后再上崗。

　　6、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

學生營養管理制度14

　　為加強學校營養餐食堂食品安全管理，規范食堂生產經營行為，保障全校師生身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規和上級的相關要求，制定本制度。

　　一、學校成立營養餐食品安全管理

　　領導小組

　　組長：xxx 副組長：xxx

　　成員：安全校長及各班班主任

　　學校食堂管理員：xxx

　　二、學校營養餐食安全管理領導小組的職責

　　1、按照上級與品學校相關管理制度的崗位職責要求，認真對學校的營養餐食品安全進行監管，積極配合上級相關行政部門對學校食品安全的監督檢查，對上級相關行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

　　2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突發事件應急處理機制，遇到突發事件，由組長迅速向上級主管部門和衛生部門報告，并迅速啟動突發事件處置預案。不得緩報、瞞報、謊報。

　　三、學校營養餐食堂食品由學校自主經營自主管理，校長是學校營養餐食堂食品安全的第一責任人，學校分管安全的副校長及其他相關管理人員、食堂管理員、從業人員、班主任是食品安全的具體責任人。

　　四、學校應制訂營養餐食堂從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前食品安全知識培訓及在職培訓。食品安全教育培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括法律、法規，各種操作規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。每人每年集中學習培訓時間不少于40學時。

　　五、學校應制訂營養餐食堂內部衛生管理制度，實行崗位責任制，制訂衛生檢查計劃，規定檢查時間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。

　　六、學校應確定營養餐食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人，加強過程監管。

　　1、總務主任、食堂管理人員、當周值周領導與值周教師是原料采購負責人，應嚴格按照原料采購的相關制度要求嚴格把關，不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規定不得銷售的食用農產品。采購時應索取發票等購貨憑據，索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產許可證、食品流通許可證、質量報告書、檢驗報告單、動物檢疫合格證、肉品質量合格證等復印件。采購人員應建立學校食品采購索證登記薄，做到每日每次登記，采購記錄項目包括產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容便于溯源，購進記錄保存期不得少于2年。采購人員要建立食品添加劑使用臺帳，添加劑用專用櫥柜存放，標示要明顯。記賬時，相關人員要在作帳憑證上簽字，確保票據的真實和資金的安全。

　　2、總務主任、食堂管理人員是庫房管理負責人，應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》的相關要求進行食品原料貯存和領取。(1)、食品倉庫實行專用專管，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。物品存放架的結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。(2)、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。(3)、食品原料的倉庫進出庫由其專人驗收登記，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。(4)、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。(5)、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。(6)、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。

　　3、從業人員姚建新是食品加工操作的負責人，應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》的相關要求進行食品加工，認真填寫每餐食品的生產加工操作記錄表和食品添加劑的使用記錄。烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐爛變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工，不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應;需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時，食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。食品在烹調后到食用前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售涼菜。

　　4、從業人員蘇開花是食堂物品清洗消毒的負責人，應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》的相關要求對食堂所需原料和餐具進行清洗消毒，認真填寫每餐食品的清洗消毒記錄表和消毒劑的使用記錄。要負責安排好食堂衛生的維護打掃，保持食堂內外，環境清潔安全。要經常對室內外環境、操作間、餐具用具進行清洗消毒，保證餐具用具“四過關”，即洗、刷、沖、消毒過關。備餐間每餐使用前應用紫外線燈對空氣和操作臺進行消毒，消毒時，應在無人工作時把燈開啟30分鐘以上。洗凈消毒后的生熟食品、案板刀具等要分開存放。

　　5、食堂管理員是食堂日常管理工作的負責人，應對營養餐食堂食品的加工操作整個過程進行安全監管并記錄。包括：從業人員的健康與培訓情況、每天的晨檢記錄，原材料的采購驗收記錄，每餐次食品的生產加工記錄，食品的安全檢查留樣記錄，每餐陪餐教師發現問題后采取的措施及處理情況記錄等。相關記錄要有執行人和檢查監督人員的簽名，食堂管理員是作記錄的執行人，當周值周領導、值周教師是相關記錄的檢查監督人。食堂管理員每天須組織從業人員進行晨檢，把患有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員調離相關崗位。食堂管理員要負責各班每周用餐學生花名冊的收交。

　　6、學校分管安全和營養改善計劃工作的領導，應按上級要求不定期深入食堂對食品的安全操作過程進行檢查，保證有關食品安全管理規章的有效執行;當周值周領導和值周教師應按上級要求每餐次深入食堂對食品的安全操作過程進行監督檢查。包括：原材料的采購貯存、食品的生產加工、食堂物品的清洗消毒、食堂食品的留樣、陪餐制度的落實和管理、從業人員的個人衛生及晨檢情況、各班早讀輔導教師組織學生到食堂領餐與分餐的過程和秩序、各相關教師對當天就餐學生就餐前后的健康情況、各班主任對當天缺勤學生的追蹤與用餐簽字情況等各環節的過程監管。對檢查中發現的不符合衛生安全要求的行為及時制止，并提出處理建議后學校班子立即臨時研究最快做出處理。要接受和配合上級監督機構對本單位的食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況。

　　7、值周領導和值周教師，負責學生就餐時段內的學生安全，應嚴格按照學校就餐時間，提前半小時到食堂檢查食堂衛生情況，并準時邀請家長代表一起陪餐。陪餐后按要求由陪餐教師本人填寫陪餐記錄再準時執勤，及時處理師生在領餐過程中可能出現的安全問題和環境衛生問題，確保學生用餐秩序正常和安全。

　　8、班主任，是班級營養餐食品安全的第一責任人，應按時安排好相關班委在本班上早讀輔導課的教師帶領下，搞好本班學生營養早餐的領取和發放，負責對全班因此而可能產生的相關安全問題、環境衛生的`保潔問題進行監督和管理。各班班主任要教育本班學生養成良好的個人衛生養成習慣，教育和要求學生餐前洗手、清洗餐具，就餐前、就餐后兩個小時內嚴禁食用其他食品，并對當天就餐學生健康情況進行動態監控。若就餐后發現不適情況，要按照上級要求及時妥善處理好相關突發事件應急處理工作，認真核實事件的真實性，有效做好學生安撫工作，妥善按照上級要求做好學生的心理疏導和護理工作。

　　9、科任教師，負責配合各班班主任抓好對應班級的學生營養改善計劃食品安全工作。上早讀輔導課、上午第一節課、第二節課的教師應對當天學生的出勤情況和學生就餐前后的身體健康狀況進行追蹤清查，并在班務檔案上做好登記，發現異常情況及時處理后報告班主任。上早讀輔導課的教師負責組織相關班委到食堂領餐，返回教室分餐，應親自參與同學生一起進餐，并負責領取發放這一全過程的食品安全。

　　10、學校安全保衛人員，負責做好進出校園各類人員的登記與管理，應加大校園巡查力度，做好相關安全防范工作，防止外來人員對學生人身安全、食堂食品安全的侵害和破壞。

　　七、食堂從業人員每年必須進行一次健康檢查，取得健康證、培訓合格證明后方可參加工作。食堂從業人員每日要參加晨檢，要保證按“四勤”標準做好個人衛生，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換工作服。工作時要衣帽整齊，戴口罩、手套，洗干凈手，不得留長發、胡子、長指甲、涂指甲，戴戒指等。銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　八、學校食堂加工操作間的安全管理制度。

　　1、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間的清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。

　　2、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

　　3、應裝置換氣風扇或排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應定期適當處理。

　　4、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　5、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

　　6、凡易腐爛食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。

　　7、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　8、應備置有密封蓋的污物桶，污物桶內垃圾必須當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經常保干凈。

　　9、食堂從業人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　10、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　11、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手消毒，保持一雙清潔的手。