[實用]小作坊管理制度
在不斷進步的社會中，各種制度頻頻出現，制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編幫大家整理的小作坊管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
![[實用]小作坊管理制度](/uploads/00/d6c6b6c801_6136d9e1d9261.jpg)
小作坊管理制度1
小作坊是指規模相對較小、生產環節簡單的工作場所，其產品通常不具備大規模工廠生產的標準和質量保障體系。然而，小作坊所生產的產品對于消費者來說同樣重要，因此必須有一套合格的管理制度來確保產品的質量和安全。
首先，小作坊應建立完善的原材料采購管理制度。合格的原材料是保證產品質量的基礎，因此小作坊必須確保采購的原材料符合相關的標準和要求。制度可以包括審核供應商資質、使用合格的'供應商名單、進行原材料樣品檢測等環節，從而降低不合格品進入生產環節的風險。
其次，小作坊應建立嚴格的生產過程管理制度。這包括工藝流程標準化、操作規范化、設備維護保養等方面。通過規范的生產過程，可以減少產品質量問題的發生，并及時發現和排除潛在的不合格品。同時，小作坊還應建立相應的記錄和追溯制度，以便在出現問題時能夠快速定位并解決。
此外，小作坊應建立合理的質量控制和檢測機制。它們可以包括設立自檢、互檢和專檢等環節，以確保產品的質量穩定性和符合相關標準。制度還可以規定產品抽檢的頻次和標準，以及對不合格品的處理方式，如重新加工、返工或銷毀等。
最后，小作坊還應進行員工培訓和意識提升。員工是產品質量的重要因素，因此他們需要通過培訓了解和掌握相關的質量管理知識和技能。培訓內容可以包括合格品的判斷標準、不合格品處理流程等。同時，小作坊也應加強員工的質量意識，讓他們明確質量對企業和消費者的重要性，并激勵他們積極參與和改善質量管理過程。
綜上所述，小作坊不合格品管理制度對于保障產品質量和安全至關重要。通過建立完善的原材料采購管理、生產過程管理、質量控制和檢測機制、員工培訓和意識提升等制度，小作坊可以有效降低不合格品的風險，提升產品質量和消費者滿意度。
小作坊管理制度2
為規范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，根據<食品安全法》、<食品安全法實施條例》和<餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀反常的，不得進行烹調加工。用水水質應吻合gb 5749<生活飲用水衛生標準》規定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。
三、使用的食品增加劑必須吻合<食品增加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的`直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結束后，調料品加蓋，工具、器具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下空中清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除渣滓。
小作坊管理制度3
一、為保護消費者（客戶）的合法權益，依據國家有關法律法規規定，制定本制度。
二、本單位設立投訴處，具體工作由本單位質檢員負責承擔。
三、質檢員負責消費者（客戶）投訴的接待、記錄、調查、處理、反饋等事項。
四、質檢員應認真做好投訴記錄，并開展調查工作，及時向經理（廠長）匯報情況，主動處理投訴事件。
五．對消費者（客戶）的投訴，應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的`情況。
六、對投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向經理（廠長）請示后再作處理。
七、對投訴者的書面答復應載明下列事項：
�。ㄒ唬┍煌对V事由；
�。ǘ┱{查核實過程；
（三）基本事由及證據；
�。ㄋ模┴熑渭疤幚硪庖姟�
八、消費者（客戶）投訴處理情況要定期向行政主管部門報告。
九、消費者（客戶）直接投訴到政府有關管理部門的，質檢員應積極配合妥善處理，不留后患。
小作坊管理制度4
1、清晰的責任分工
小作坊應建立明確的責任分工制度，明確每個崗位的職責和義務。例如，負責原材料采購的人員需定期對供應商進行考察，并確保原材料質量符合標準；負責生產的工人需掌握正確的操作流程，確保產品符合相應的技術標準。
2、嚴格的質量控制
小作坊應建立一套嚴格的質量控制制度，包括原材料檢驗、生產過程監控、成品抽檢等環節。確保從原材料到成品的各個環節都符合國家標準，以避免不合格產品的出現。
3、健全的異常處理機制
小作坊應建立健全的異常處理機制，及時處理發現的不合格品。一旦發現不合格品，應立即停止生產，并進行徹底的調查分析，找出問題的根源，采取相應的糾正措施，避免類似問題再次發生。
4、加強員工培訓
小作坊應加強員工的技術培訓和質量意識教育，提高員工的技能水平和質量意識。只有員工具備了相應的技能和意識，才能保證產品的質量符合標準。
5、加強監督與檢查
相關部門應加強對小作坊的`監督與檢查，定期進行質量抽檢和隨機抽查，對不合格品的處理情況進行跟蹤和監督。同時，建立舉報渠道，鼓勵消費者和其他相關人員對不合格品問題進行舉報。
結論：
小作坊不合格品管理制度的建立對于提升產品質量和保護消費者權益具有重要意義。只有通過制度的補充和完善，小作坊可以更好地履行其社會責任，確保產品的質量和安全，為消費者提供更可靠的產品。
小作坊管理制度5
一、加工前應認真檢查各種食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀反常的，不得進行加工。
二、未用完的`點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規定存放期限內使用。
三、各種工具、器具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。
五、使用的食品增加劑必須吻合<食品增加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專人專柜保存。
六、各種食品加工器具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到空中無污物、殘渣，器具、設備清潔。各種容器、器具、刀具等清洗干凈后定位存放。
小作坊管理制度6
1、采購管理
選擇有法定資質的供應商，對采購的每批次原輔材料、包裝材料做好入廠驗收工作。驗收可以對主要指標進行檢驗，或采用對外觀（或感官指標）進行檢查，對包裝的完好性、合格證、檢驗報告、供應商的營業執照、生產許可證進行查驗等方式。要保持檢驗、驗證記錄和進貨臺賬。
2、質量控制
公開并嚴格執行質量安全承諾。明確生產工序中的品質關鍵控制點和危害關鍵控制點，明確控制的方法步驟。按國家標準規定的范圍和限量使用食品添加劑和加工助劑，并作好向質量技術監督部門的報告工作。
保持生產設備設施狀態良好和干凈衛生。保持廠區環境干凈衛生，廠內外不得有污染源，不得飼養畜禽等動物。保持生產車間衛生，防蠅、防鼠設施齊全、有效，每班打掃衛生，生產設備、地面、墻壁干凈、衛生、整潔，車間不得出現與當班生產無關的物品，不得有污跡、雜物。
開業歇業應當向質監部門進行報告，出現較大食品安全事故要及時向質監部門報告。
3、人員管理制度
每月對生產人員進行設備操作、安全生產、質量控制、衛生管理等知識進行培訓，經確認熟練掌握者方可上崗操作。生產人員應每年進行健康體檢，沒有皮膚病、傳染性疾病。患痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應予以調離。
4檢驗管理
明確生產中的質量控制點，做好生產過程產品的檢驗。對出廠的.產品做好檢驗、檢查工作。檢查項目為：感官指標要求、包裝完好性、標識，必要時對產品的理化指標、衛生指標進行檢驗，產品不合格不得對外銷售。
5銷售管理
產品包裝、標識符合相關要求，嚴防產品貯存、運輸中的污染、變質。做好銷售臺賬，記清楚購置產品客戶的名稱、地址、產品批次、購置數量，滿足質量追溯需求。
小作坊管理制度7
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,保護消費者的合法權益,依據國家有關法律法規規定,制定本制度。
二、發現本企業生產經營過程中的食品存在不符合食品安全標準的，立即停止生產經營，下架單獨存放。
三、在接到有關監管部門關于不合格食品退市通知后，及時按規定處理，并轉入不安全食品召回程序。
四、對貯存和銷售的食品應定期進行質量檢查，查驗生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，對發現存在問題的主動將其退出市場，并做好相關記錄。
五、對產品包裝標識進行查驗核對，禁止不符合標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的`產品出廠銷售。
六、建立完整的食品銷售臺賬，適時對照自查，發現不合格產品流入市場，立即報告主管廠長（經理），迅速將問題食品下架、撤回，及時告知銷售商并在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。
七、發現食品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。
小作坊管理制度8
食品加工小作坊安全管理十項制度是指在食品加工過程中，必須遵循的十項安全管理措施。這些措施包括但不限于食品原料采購管理、加工生產環境衛生管理、人員健康管理、食品添加劑使用管理等。這些制度的執行對于確保食品安全至關重要。
二、食品原料采購管理
食品原料采購管理是確保食品安全的第一步。必須嚴格選擇符合國家標準的食品原料，禁止使用過期、變質或不合格的原料。在采購過程中要注意原料的儲存和保管，避免受到污染。
三、加工生產環境衛生管理
加工生產環境衛生管理是食品加工小作坊安全管理的重要環節。必須保持生產場所的清潔衛生，定期進行消毒和清潔，避免細菌和其它污染物對食品的污染。
四、人員健康管理
人員健康管理是保障食品安全的關鍵。工作人員必須接受健康檢查，患有傳染病的人員禁止從事食品生產工作。要加強員工的衛生意識培養，避免因個人衛生問題導致食品安全隱患。
五、食品添加劑使用管理
食品添加劑使用管理是保障食品安全的重要環節。必須嚴格按照國家標準和使用說明正確使用食品添加劑，禁止濫用或超范圍使用食品添加劑。
六、食品加工工藝管理
食品加工工藝管理是確保食品質量的重要環節。必須嚴格按照工藝要求進行生產，避免因工藝不當導致食品質量問題。
七、食品產品標識管理
食品產品標識管理是保障食品安全的關鍵。產品標識必須真實、清晰、準確，禁止虛假宣傳和夸大成分、功效的行為。
八、食品留樣管理
食品留樣管理是食品安全監管的重要措施。必須按照規定留樣保存食品樣品，以備查驗。
九、食品銷售管理
食品銷售管理是確保食品安全的重要環節。必須嚴格遵守銷售相關法律法規，禁止銷售不符合衛生標準的.食品。
十、食品安全培訓
食品安全培訓是保障食品安全的重要舉措。所有從業人員必須接受食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作技能。
總結
食品加工小作坊安全管理十項制度是保障食品安全的重要環節，涉及食品的采購、生產、銷售和管理方方面面。只有嚴格執行這些制度，才能確保食品安全，保障消費者的健康。
小作坊管理制度9
小作坊、小餐飲、小食雜店、小攤販由于其數量多，分布廣，已經成為廣大居民日常消費渠道之一，是食品安全監管的重點。為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，《江西省食品小作坊小餐飲小食雜店小攤販管理條例》經XX省第XX屆人民代表大會常務委員會第二十九次會議通過，將于20xx年XX月XX日起施行。
租房給“黑作坊”房東將受罰
食品小作坊、小餐飲和小食雜店實行登記證管理，食品小攤販實行備案卡管理。登記證由食品藥品監督管理部門及其派出機構按照規定核發，備案卡由食品藥品監督管理部門委托鄉鎮人民政府、街道辦事處發放。
食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販應當在生產經營場所顯著位置公示登記證或者備案卡、從業人員健康證明。食品小作坊、小餐飲還應當公示食品添加劑使用情況，接受社會監督。
房屋出租人不得提供出租房屋給承租人用于進行非法食品生產經營活動。房屋出租人明知承租人用于非法食品生產經營活動，仍提供出租房屋給承租人的，由食品藥品監督管理部門處五千元以上二萬元以下罰款。房屋出租人明知承租人利用出租房屋進行非法食品生產經營活動，不向食品藥品監督管理部門或者其派出機構報告的，由食品藥品監督管理部門處二千元以上五千元以下罰款。
“作坊食品”不得聲稱有保健功能
食品小作坊登記證有效期三年。禁止食品小作坊生產加工下列食品：乳制品、飲料(含飲用水)、調和食用油、配制的醬油、配制的食用醋、用酒精勾兌的白酒等高風險食品;專供嬰幼兒、病人、孕產婦等特定人群的主輔食品;聲稱具有特定保健功能的食品;法律、法規禁止生產加工的其他食品。
食品經營登記證有效期三年。小餐飲經營者不得經營裱花蛋糕、生鮮乳制品、生食水產品以及法律、法規規定不得經營的食品。小食雜店經營者不得經營保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉和其他嬰幼兒配方食品以及法律、法規規定不得經營的食品。
食品小攤販應在規定地點時段內從事經營活動
哪些地方可以擺攤?《條例》提出，城市管理部門應當會同規劃、食品藥品監督管理等有關部門，在征求社會公眾意見后，確定本行政區域的食品小攤販經營地點和時段，報本級人民政府批準后公布實施。
食品小攤販應當持身份證明、從業人員健康證明向經營所在地的鄉鎮人民政府、街道辦事處申請備案并領取備案卡，備案卡有效期一年。食品小攤販應當在城市人民政府規定的地點和時段內從事經營活動。食品小攤販不得在設區的市、縣(市)城區的.幼兒園、中小學校門外道路兩側一百米范圍內經營。
列入“黑名單”三年不能生產經營食品
《條例》提出，遵循便民原則，簡化登記程序，提高辦事效率，為食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販等提供便利服務，不得收取費用，不得指定中介服務機構。
食品藥品監督管理部門應當建立食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販黑名單制度，對有違規行為拒不改正且情節嚴重的食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販生產經營者，在吊銷其登記證或者備案卡的同時，將其列入黑名單，并向社會公布。列入黑名單的食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販的生產經營者三年內不得從事食品生產經營活動。
食品小攤販沒有備案卡可罰500元
違反規定，未經登記擅自從事食品小作坊、小餐飲、小食雜店生產經營活動的，由食品藥品監督管理部門責令改正，并處一千元以上一萬元以下罰款;拒不改正的，沒收違法所得和違法生產經營的食品，以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品。
食品小攤販未取得備案卡從事食品經營活動的，由食品藥品監督管理部門責令改正;拒不改正的，沒收違法所得和違法經營的食品，并處二百元以上五百元以下罰款。
隱瞞真實情況或者以提交虛假材料等不正當手段取得食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販登記備案的，或者涂改、倒賣、出租、出借登記證或者備案卡的，由登記或者備案機關吊銷登記證或者備案卡，有違法所得的予以沒收，當事人在一年內不得再次申請登記備案。
《江西省食品小作坊小餐飲小食雜店小攤販管理條例》20xx年5月1日起施行
A.房屋出租人明知承租人用于非法食品生產經營活動，仍提供出租房屋給承租人的，處五千元以上二萬元以下罰款。
B.房屋出租人明知承租人利用出租房屋進行非法食品生產經營活動，不向食品藥品監督管理部門或者其派出機構報告的，處二千元以上五千元以下罰款。
C.未經登記擅自從事食品小作坊、小餐飲、小食雜店生產經營活動的，處一千元以上一萬元以下罰款。
D.食品小攤販未取得備案卡從事食品經營活動的，由食品藥品監督管理部門責令改正;拒不改正的，處二百元以上五百元以下罰款。
江西食品小作坊小攤販管理條例20xx年5月實施
小作坊管理制度10
（一）環境衛生管理制度
為改善環境衛生，保證食品質量安全，特制定本制度。
一、清潔衛生要求
場地做到每天一小掃，周末大掃除，不準隨地吐痰和亂扔臟東西，不準亂扔亂倒垃圾，隨時保持清潔衛生。
二、生產場地要求
1、各種原材料、工具堆放有序，場地、設備保持清潔衛生；
2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；
3、衛生設施保持完好；
4、任何設備上嚴禁堆放零件及其它雜物；
5、交接班前必須做好設備周圍的環境衛生，不得有積油和其它雜物。
三、庫房要求
1、產品入庫前，出庫后必須對庫房進行清掃；
2、隨時保持庫房清潔衛生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲等工作。
�。ǘ⿵臉I人員健康衛生管理制度
為提高從業人員個人衛生意識，對個人衛生要求進行控制，保證食品質量安全，特制定本制度。
一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工。
二、新進作坊的人員必須經過體檢合格后方可從事食品加工。
三、生產人員進入加工間前，必須更換專用工作服、帽，并穿戴規范整潔，頭發必須藏于帽內，不得外露；出車間須換下工作服、帽。
四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。
五、進入加工間的工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長指甲，不得化妝和配戴首飾。
六、進入前，必須認真洗手、消毒。
七、生產加工人員手部有明顯外傷的，不得直接從事食品加工。
八、作坊內不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛生行為。
九、工作人員應定期接受食品衛生教育和培訓。
�。ㄈ┰o材料進貨查驗管理制度
為采購驗證原輔材料，保證食品質量安全，特制定本制度。
一、根據生產需要采購原輔材料，采購吋應向供貨方索許可證和產品合格證明文件等資料。
二、對每批原輔材料、包裝物等外購件均應按要求經驗收合格后方能入庫，并建立相關檔案記錄。
三、發現不合格的原輔材料，不能投入生產使用。
四、若發現原輔材料質量有問題進入生產環節的，應追究有關人員責任。
五、進貨查驗記錄內容。
產品名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
六、記錄的保存。
記錄保存期限不得少于二年。
（四）生產工藝過程管理制度
為實施生產工藝過程的質量控制，保證食品質量安全，特制定本制度。
一、生產人員必須經過培訓，應按工藝要求進行加工。
二、原材料必須根據工藝要求投入使用。
三、使用合適設備和工具進行生產，并保持適宜的工作環境；
四、生產流程保持合理。
1、保證原輔材料和半成品不會出現交叉感染；
2、保證原輔材料和成品不3會出現交叉感染；
3、保證半成品和成品不會出現交叉感染；
五、發現不合格的原輔材料，不能投入生產使用。
六、發現不合格的`半成品，必須按要求處理，不能流入一道工序。
七、發現不合格的成品，必須按要求處理，不能出坊銷售。
（五）食品出坊檢驗管理制度
為規范食品岀坊檢驗要求，保證食品質量安全，特制定本制度。
一、感官檢測。
對食品感官涉及到的形態、顏色、香氣、滋味、異物等進行評價，防止腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品出坊。
二、凈含量檢測。
使用符合測量精確度要求的計量器具，對每批出坊食品進行凈含量檢測，確保出坊食品凈含量符合相關要求。
三、標簽檢測。
對標簽進行檢查，確保食品生產加工小作坊生產許可證編號或備案號、產品名稱、配料、生產者、生產地址、生產日期和保質期等基本信息完整無誤，內容清晰、易于識別。
�。╀N售記錄管理制度
為追溯銷售后的產品去向，保證食品質量安全，特制定本制度。
一、銷售記錄內容。
產品名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。
二、銷售記錄填寫要求。
1、字跡清楚，內容真實、完整、詳盡，不得使用鉛筆填寫；
2、填寫及時、準確，不得提前或者錯后填寫；
3、不得隨意撕毀或者任意涂改，確實需要更改時，須在錯處劃一橫線，在其旁邊重寫，簽上姓名、日期，并蓋章；
4、簽名或蓋章須填全名，印章須清晰可辯；
5、填寫時計量單位必須統
6、不同生產批號（或生產日期）以及不同規格的產品，在記錄及單據的填寫時，必須分開填寫。
（七）不合格品管理制度
為防止不合格品的非預期使用或銷售，保證食品質量安全，特制定本制度。
一、進貨不合格品的處理。
對進貨查驗發現的不合格原輔材料，根據具體情況及時進行處理并記錄，不得投入使用。
二、生產過程中不合格品的處理。
對生產過程中發現的不合格半成品，根據具體情況及時進行處理并記錄，不得流入下一工序。
三、不合格成品的處理。
出坊前發現食品腐敗變質等現象的，立即對該批成品進行銷毀并記錄，絕不允許岀坊銷售。
四、已出坊后發現不合格品的處理。
對于已出坊后發現的不合格品，立即進行召回，同時根據具體情況及時進行處理并記錄。
五、不合格品記錄內容。
產品名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）式、處理日期等內容。
六、記錄的保存。
1、記錄保存期限不得少于二年。
2、不得用于掩蓋食品的缺陷（變質、腐�。┗虼种茷E造欺騙消費者。
�。ò耍┦称诽砑觿┦褂霉芾碇贫�
為控制食品添加劑的使用，保證食品質量安全，特制定本制度。
1、采購食品添加劑時應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣，并索取生產許可證、營業執照及合格證明等材料，后入庫。
2、使用添加劑目的在于保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低食品的營養價值。
3、使用添加劑在于減少食品消耗，改進存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛生要求。
4、添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用標準》GB2760規定使用，不得擅自擴大使用范圍和加大使用量。
5、食品添加劑應由專人專柜保管，做好使用記錄。
6、食品添加劑使用記錄內容：產品名稱、生產批號（或生產日期）、食品添加劑名稱、使用量、使用人、使用日期等內容。
小作坊管理制度11
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,保護消費者的合法權益,依據國家有關法律法規規定,制定本制度。
二、從業人員上崗前，根據各自的職責接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓，經考試或考核合格后方可上崗。
三、建立全體員工接受培訓的檔案，記錄組織或派出職工參加食品安全培訓的情況，包括學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識等內容情況，培訓時間、地點、授課人員和考試或考核資料等。
四、每年組織從業人員兩次以上食品衛生知識、崗位衛生制度、技能、職業道德培訓。提高食品衛生安全知識，熟練掌握崗位的操作規程，遵守崗位衛生制度。每年參加培訓的時間不少于30學時。
五、質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，按照培訓計劃合理安排全年的'質量教育、培訓工作，負責建立職工教育培訓檔案。
六、培訓方式以企業定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。
七、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量知識教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品衛生法》等相關法律法規、崗位職責、各類質量臺賬、記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。
八、參加外部培訓以及在職接受繼續教育學歷的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。
九、企業內部教育培訓的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試、現場操作等方式考核，并將考核結果存檔。
小作坊管理制度12
（一）環境衛生管理制度
為改善環境衛生，保證食品質量安全，特制定本制度。
一、清潔衛生要求。
場地做到每天一小掃，周末大掃除，不準隨地吐痰和亂扔臟東西，不準亂扔亂倒垃圾，隨時保持清潔衛生。
二、生產場地要求。
1、各種原材料、工具堆放有序，場地、設備保持清潔衛生；
2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；
3、衛生設施保持完好；
4、任何設備上嚴禁堆放零件及其它雜物；
5、交接班前必須做好設備周圍的環境衛生，不得有積油和其它雜物。
三、庫房要求。
1、產品入庫前，出庫后必須對庫房進行清掃；
2、隨時保持庫房清潔衛生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲等工作。
�。ǘ⿵臉I人員健康衛生管理制度
為提高從業人員個人衛生意識，對個人衛生要求進行控制，保證食品質量安全，特制定本制度。
一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工。
二、新進作坊的人員必須經過體檢合格后方可從事食品加工。
三、生產人員進入車間前，必須更換專用工作服、帽，并穿戴規范整潔，頭發必須藏于帽內，不得外露；出車間須換下工作服、帽。
四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。
五、進入車間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長指甲，不得化妝和配戴首飾。
六、進入車間前，必須認真洗手、消毒。
七、生產加工人員手部有明顯外傷，不得直接從事食品加工。
八、車間內不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛生行為。
九、清潔度不同的生產區人員不得相互串崗。
十、工作人員應定期接受食品衛生教育和培訓。
（三）原輔材料進貨查驗管理制度
為采購驗證原輔材料，保證食品質量安全，特制定本制度。
一、根據生產需要采購原輔材料，采購時應向供貨方索取許可證和產品合格證明文件等資料。
二、對每批原輔材料、包裝物等外購件均應按要求經驗收合格后方能入庫，并建立相關檔案記錄。
三、發現不合格的原輔材料，不能投入生產使用。
四、若發現原輔材料質量有問題進入生產環節的，應追究有關人員責任。
五、進貨查驗記錄內容。
產品名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
六、記錄的保存。
記錄保存期限不得少于二年。
�。ㄋ模┥a工藝過程管理制度
為實施生產工藝過程的`質量控制，保證食品質量安全，特制定本制度。
一、生產人員必須經過培訓，應按工藝要求進行加工。
二、原材料必須根據工藝要求投入使用。
三、使用合適設備和工具進行生產，并保持適宜的工作環境；
四、生產流程保持合理。
1、保證原輔材料和半成品不會出現交叉感染；
2、保證原輔材料和成品不會出現交叉感染；
3、保證半成品和成品不會出現交叉感染；
五、發現不合格的原輔材料，不能投入生產使用。
六、發現不合格的半成品，必須按要求處理，不能流入下一道工序。
七、發現不合格的成品，必須按要求處理，不能出坊銷售。
�。ㄎ澹┦称烦龇粰z驗管理制度
為規范食品出坊檢驗要求，保證食品質量安全，特制定本制度。
一、感官檢測。
對食品感官涉及到的形態、顏色、香氣、滋味、異物等進行評價，防止腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品出坊。
二、凈含量檢測。
使用符合測量精確度要求的計量器具，對每批出坊食品進行凈含量檢測，確保出坊食品凈含量符合相關要求。
三、標簽檢測。
對標簽進行檢查，確保食品生產加工小作坊生產許可證編號或備案號、產品名稱、配料、生產者、生產地址、生產日期和保質期等基本信息完整無誤，內容清晰、易于識別。
�。╀N售記錄管理制度
為追溯銷售后的產品去向，保證食品質量安全，特制定本制度。
一、銷售記錄內容。
產品名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。
二、銷售記錄填寫要求。
1、字跡清楚，內容真實、完整、詳盡，不得使用鉛筆填寫；
2、填寫及時、準確，不得提前或者錯后填寫；
3、不得隨意撕毀或者任意涂改，確實需要更改時，須在錯處劃一橫線，在其旁邊重寫，簽上姓名、日期，并蓋章；
4、簽名或蓋章須填全名，印章須清晰可辯；
5、填寫時計量單位必須統一；
6、不同生產批號（或生產日期）以及不同規格的產品，在記錄及單據的填寫時，必須分開填寫。
三、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
（七）不合格品管理制度
為防止不合格品的非預期使用或銷售，保證食品質量安全，特制定本制度。
一、進貨不合格品的處理。 對進貨查驗發現的不合格原輔材料，根據具體情況及時進行處理并記錄，不得投入使用。
二、生產過程中不合格品的處理。 對生產過程中發現的不合格半成品，根據具體情況及時進行處理并記錄，不得流入下一工序。
三、不合格成品的處理。
出坊前發現食品腐敗變質等現象的，立即對該批成品進行銷毀并記錄，絕不允許出坊銷售。
四、已出坊后發現不合格品的處理。 對于已出坊后發現的不合格品，立即進行召回，同時根據具體情況及時進行處理并記錄。
五、不合格品記錄內容。
產品名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、處理方式、處理日期等內容。
六、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
（八）食品添加劑使用管理制度
為控制食品添加劑的使用，保證食品質量安全，特制定本制度。
一、采購食品添加劑時應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣，并索取生產許可證、營業執照及合格證明等材料，驗收合格后入庫。
二、使用添加劑目的在于保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低食品的營養價值。
三、不得用于掩蓋食品的缺陷（變質、腐敗）或粗制濫造欺騙消費者。
四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛生要求。
五、添加劑必須嚴格按GB2760《食品添加劑使用標準》規定使用，不得擅自擴大使用范圍和加大使用量。
六、食品添加劑應由專人專柜保管，做好使用記錄。
七、食品添加劑使用記錄內容。 產品名稱、生產批號（或生產日期）、食品添加劑名稱、使用量、使用人、使用日期等內容。
八、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
小作坊管理制度13
一、為建立退回及回收產品的處理規定，使處理不安全食品流程標準化，防止出現差錯或質量事故，制定本制度。
二、對國家公布和有關監管部門通知的質量不合格食品，應當立即停止生產（經營），下架召回。
三、應當協助經銷商執行食品召回制度。
四、對存儲和待售的食品應經常進行檢驗，及時清理變質、超過保質期以及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其推出市場。
五、在采取下架召回的同時，對存在質量問題的食品中已售出的'部份，應采取補救措施，在經營場所發布消費警示，通知消費者停止食用，防止發生食品安全事故。消費者要求退貨和賠償損失的，應自覺依法辦理。
六、對確屬因質量安全問題被召回的食品應當予以銷毀或者進行無害化處理，防止其再次流入市場。對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施后，保證食品安全的情況下，可繼續銷售。銷售時應當向消費者明示補救措施。
七、對確屬產品保質期內發生的質量問題或明顯屬于本公司應承擔質量責任的產品問題，應及時向公司主管經理匯報，經允許后辦理換貨手續，達到客戶滿意。
小作坊管理制度14
一、為加強產品生產過程中所使用的食品添加劑的管理確保產品質量符合標準要求，保障人民群眾身體健康和生命安全, 依據國家有關法律法規規定,制定本制度。
二、本企業使用的食品添加劑應當是符合國家《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）的.食品添加劑。
三、不得濫用食品添加劑，使用的食品添加劑品種和使用范圍應符合《食品添加劑使用衛生標準》的規定。不得超限量使用食品添加劑，使用前嚴格進行計量和稱量，按標準使用。
四、不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。
五、食品添加劑采購到貨后，由質量管理人員按《進貨檢驗制度》規定進行驗收，并核對相關許可證明、合格證明、產品數量等項目，做好驗收記錄。
六、建立食品添加劑使用臺賬，實行專庫、專人保管，嚴格辦理進出庫手續，做好《食品添加劑出入庫記錄》，明確記錄食品添加劑的名稱、有效期、用途、供貨方、進貨量、進貨日期、庫存量、出庫使用情況。
七、食品添加劑保存要有明顯標識，注意保護好包裝上標簽，不同的食品添加劑應有相應的隔離，分類存放。按標簽規定的儲存條件對食品添加劑進行保存，如避光、防潮。
八、對未使用完的食品添加劑應封裝好，避免受潮和受到污染，按規定手續退回倉庫，避免誤用。
小作坊管理制度15
一、烹飪人員〔廚師）要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的安全質量，發現有腐敗變質或其他感官性反常，不吻合安全要求的食品絕不烹制。
二、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內生。菜肴著重體現菜品特色，感官性強，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危險食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。肉類食品烹調后應無血、無毛、無污染、無腥味、無異味，嚴防外熟內生。
三、烹調后至食用前需要較長時間〔超過兩小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時必須使用清潔、經消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于食品原料、半成品分開存放。未經消毒清洗的餐具，工器具、容器、抹布等不得使用。
四、供應后殘剩的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的'隔夜、隔餐的食品必須經高溫徹底加熱，在經過嘗試后、確認感官無異樣、無異味方可出售。
六、烹飪加工工作結束后，調料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、器具都要沖洗干凈、隨時保持操作間清潔，無油垢�？罩袩o食渣、渣滓入桶，空中用水沖干凈。
七、嚴格按照<食品生產謀劃單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
八、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。
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