食品生產制度

時間：2025-11-25 11:27:45 好文我要投稿

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食品生產制度

　　在發展不斷提速的社會中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編幫大家整理的食品生產制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

食品生產制度

食品生產制度1

　　第一條食品生產企業的生產、質量管理人員應當符合下列要求：

　　（一）與食品生產有接觸的人員經體檢合格后方可上崗；

　　（二）生產、質量管理人員每年進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查；凡患有影響食品衛生的疾病者，必須調離食品生產崗位；

　　（三）生產、質量管理人員保持個人清潔，不得將與生產無關的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝；進入車間時洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應當定期消毒；

　　（四）生產、質量管理人員經過培訓并考核合格后方可上崗；

　　（五）配備足夠數量的、具備相應資格的專業人員從事衛生質量管理工作。

　　第二條食品生產企業的環境衛生應當符合下列要求：

　　（一）食品生產企業不得建在有礙食品衛生的區域，廠區內不得兼營、生產、存放有礙食品衛生的其他產品；

　　（二）廠區路面平整、無積水，廠區無裸露地面；

　　（三）廠區衛生間應當有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔；

　　（四）生產中產生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關規定；

　　（五）廠區建有與生產能力相適應的符合衛生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設施和廢物、垃圾暫存設施；

　　（六）生產區與生活區隔離。

　　第三條食品生產車間及設施的衛生應當符合下列要求：

　　（一）車間面積與生產能力相適應，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建，平坦、無積水并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風處應當安裝防鼠、防蠅、防蟲等設施；

　　（二）車間內墻壁、屋頂或者天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度；

　　（三）車間窗戶有內窗臺的，內窗臺下斜約45°；車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，結構嚴密；

　　（四）車間內位于食品生產線上方的照明設施裝有防護罩，工作場所以及臺的照度符合生產、檢驗的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜；

　　（五）有溫度要求的工序和場所安裝溫度顯示裝置，車間溫度按照產品工藝要求控制在規定的范圍內，并保持良好通風；

　　（六）車間供電、供氣、供水滿足生產需要；

　　（七）在適當的地點設足夠數量的洗手、清潔消毒、烘干手的設備或者用品，洗手水龍頭為非手動開關；

　　（八）根據產品加工需要，車間入口處設有鞋、靴和車輪消毒設施；

　　（九）設有與車間相連接的更—衣室，不同清潔程度要求的區域設有單獨的更—衣室，視需要設立與更—衣室相連接的衛生間和淋浴室，更—衣室、衛生間、淋浴室應當保持清潔衛生，其設施和布局不得對車間造成潛在的污染風險；

　　（十）車間內的設備、設施和工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作，其構造易于清洗消毒。

　　第四條生產用原料、輔料的衛生應當符合下列要求并得到有效控制：

　　（一）生產用原料、輔料應當符合安全衛生規定要求，避免來自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農藥、獸藥或者其他有害物質的.污染；

　　（二）作為生產原料的動物，應當來自于非疫區，并經檢疫合格；

　　（三）生產用原料、輔料有檢驗、檢疫合格證，經進廠驗收合格后方準使用；

　　（四）超過保質期的原料、輔料不得用于食品生產；

　　（五）加工用水（冰）應當符合國家《生活飲用水衛生標準》等必要的標準，對水質的公共衛生防疫衛生檢測每年不得少于兩次，自備水源應當具備有效的衛生保障設施。

　　第五條食品生產加工過程應當符合下列要求：

　　（一）生產設備布局合理，并保持清潔和完好；

　　（二）生產設備、工具、容器、場地等嚴格執行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面；

　　（三）班前班后進行衛生清潔工作，專人負責檢查，并作檢查記錄；

　　（四）原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會受到污染的區域；

　　（五）按照生產工藝的先后次序和產品特點，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內包裝、成品外包裝、成品檢驗和成品貯存等不同清潔衛生要求的區域分開設置，防止交叉污染；

　　（六）對加工過程中產生的不合格品、跌落地面的產品和廢棄物，在固定地點用有明顯標志的專用容器分別收集盛裝，并在檢驗人員監督下及時處理，其容器和運輸工具及時消毒；

　　（七）對不合格品產生的原因進行分析，并及時采取糾正措施。

　　第六條食品的包裝、儲存、運輸過程應當受到良好的衛生控制。

　　（一）用于包裝食品的物料符合衛生標準并且保持清潔衛生，不得含有有毒有害物質，不易褪色；

　　（二）包裝物料間干燥通風，內、外包裝物料分別存放，不得有污染；

　　（三）運輸工具符合衛生要求，并根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施；

　　（四）冷包間和預冷庫、速凍庫、冷藏庫等倉庫的溫度、濕度符合產品工藝要求，并配備溫度顯示裝置，必要時配備濕度計；預冷庫、速凍庫、冷藏庫要配備自動溫度記錄裝置并定期校準，庫內保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設施，庫內物品與墻壁、地面保持一定距離，庫內不得存放有礙衛生的物品；同一庫內不得存放可能造成相互污染的食品。

　　第七條嚴格執行有毒有害物品的儲存和使用管理規定，確保廠區、車間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。

　　第八條產品的衛生質量檢驗應當符合下列要求，并得到有效控制：

　　（一）企業有與生產能力相適應的內設檢驗機構和具備相應資格的檢驗人員；

　　（二）企業內設檢驗機構具備檢驗工作所需要的標準資料、檢驗設施和儀器設備，檢驗儀器按規定進行計量檢定，檢驗要有檢測記錄；

　　（三）使用社會實驗室承擔企業衛生質量檢驗工作的，該實驗室應當具有相應的資格，并簽訂合同。

食品生產制度2

　　一、目的

　　為保持生產過程的正常狀態，確保產品質量安全，特制訂并執行本制度。

　　二、部門及職責

　　1、質量負責人

　　（1）負責本制度的編制修訂；

　　（2）負責生產過程的評估；

　　（3）負責組織食品安全管理小組，通過危害分析方法明確關鍵控制點，并設立關鍵控制點的控制措施。

　　2、供銷部

　　（1）根據采購申請及時完成采購；

　　（2）負責對新生產線進行評估；

　　（3）負責銷售服務過程的管理。

　　3、生產部

　　（1）負責編制與修訂產品生產配方、工藝流程、關鍵控制點和生產作業指導書；

　　（2）負責生產設備及工器具的購置、驗收、售后服務協調；

　　（3）負責環境、設備、工器具的清洗消毒；

　　（4）生產設備的正常運行、維護保養，能源及動力的及時供應；

　　（5）負責生產設備操作人員的指導培訓工作；

　　（6）根據生產計劃和庫存量提出采購申請。

　　4、質檢部

　　負責對產品加工過程進行監督。

　　三、工藝流程圖及關鍵控制點（CCP）

　　1、生產批次的界定

　　同一日期、同一班次、同一品種、同一生產線、同一規格的產品為一批，以產品完成獨立包裝的日期作為生產批次。

　　2、工藝流程圖及CCP控制要求見：生產工藝文件及關鍵控制點（CCP）控制要求。

　　四、過程評估及批準

　　1、新生產線生產前評估

　　（1）生產部負責產品工藝在生產過程的測試和確認，編寫產品標準操作規程，負責調試機器設備，編寫設備操作指導文件；

　　（2）質檢部負責對生產過程食品安全、衛生監督，關鍵控制點界定；

　　（3）各部門安排對相關人員進行的工藝技術，設備操作培訓，工作流程，衛生標準，記錄要求等內容的培訓；

　　（4）生產工藝確認：設備設施準備調試完畢，人員知曉崗位應知的工藝技術，設備操作，工作流程，衛生標準，記錄要求后，由質量負責人組織提交過程評估報告，總經理批準；

　　2、已生產的生產線過程評估

　　（1）在日常運行當中，應根據日常運行中發現的問題進行改進，對改進措施進行評估。一般性的問題，車間能自主解決的，由生產部負責人批準；

　　（2）涉及較大調整，需要其他部門資源或人力等支持的，根據需要由工廠廠長或總經理批準實施。

　　五、控制規程

　　1、制定生產計劃

　　（1）供銷部根據市場需求情況，及銷售需要量報送至生產部負責人；

　　（2）生產部負責人根據庫存情況制定生產計劃；

　　（3）生產部負責人根據生產計劃分解生產任務，安排各車間、班組進行生產；

　　（4）生產部檢查、審核各種表格，并追蹤生產計劃的完成進度。

　　2、生產過程控制

　　（1）原輔料及包裝材料質量控制

　　①按照原輔料/包裝材料進貨檢驗作業指導書執行。

　　②生產過程中，操作人員發現原輔料或包裝材料出現異常情況，應立即停止生產并向車間負責人或質檢部報告。

　　（2）生產過程控制

　　嚴格執行生產工藝文件及關鍵控制點（CCP）控制要求。

　　3、生產過程防護

　　（1）原輔料、半成品和成品分開，人流和物流分開，防止物料交叉污染。

　　（2）原輔料、半成品和成品不能與有毒有害、有異味物品一同存放或運輸。

　　（3）加工過程中，任何半成品、成品不得落地，落地后物料作廢棄物處理。

　　（4）用于盛裝物料的器具使用前必須清洗消毒，用于盛裝或加工生、熟物料的器具必須分開清洗消毒，不能混用。

　　（5）半成品轉運過程中須有防護措施。

　　（6）位于工作臺、食品和原料上方的照明設備應加防護罩。

　　（7）除衛生和工藝需要，不得在生產車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，并在明顯處標示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內，加鎖并有專人負責保管，領用洗滌劑和消毒劑均應填寫記錄。使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應做好對人身、食品、設備工具的污染和中毒預防措施，用藥后將所有設備、工具等進行徹底清洗、消除污染。生產過程中禁止對設備進行維修保養。

　　（8）生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應使用食品油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。

　　（9）應通過采取設備維護、衛生管理、現場管理、外來人員管理及加工過程監督等措施，最大程度地降低食品生產過程中玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。應采取設置篩網、捕集器、過濾器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的.風險。

　　（10）當現場進行維護、維修及施工等工作時，應采取適當措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。

　　（11）在生產過程中，質檢員對關鍵工序、關鍵控制點控制情況、工人操作進行監督檢查，在生產出現偏離控制的時候，及時指出并糾正。

　　六、生產過程考核辦法

　　1、考核周期和辦法

　　質量負責人每月至少組織一次對生產過程的考核。

　　2、考核內容及要求

　　（1）生產負責人是現場質量管理第一責任人，當出現質量事故時，由第一責任人承擔責任及相應損失。

　　（2）當出現以下情況時，每次對責任人罰款500—1000元：

　　①未按照工藝文件進行生產；

　　②未嚴格按照配方和配料作業指導書進行配料；

　　③生產人員未按規定對關鍵工序的工藝參數進行嚴格控制，未按規定填寫關鍵控制點操作記錄；

　　④當質量異常時未及時向主管人員匯報。

　　（3）當出現以下情況時，每次對責任人罰款200—500元：

　　①設備使用人員未對設備按照規定進行清潔消毒；

　　②設備操作員未按設備操作規程進行操作，未按規定對設備進行維護和保養；

　　③未按規定對消毒液等化學物品專柜專人加鎖管理的。

　　（4）當出現以下情況時，每次對責任人罰款100元：

　　①進入車間的員工未滿足衛生管理制度中的人員衛生管理要求；

　　②環境衛生要求未滿足衛生管理制度中的要求；

　　③操作員未主動進行自檢。

　　（5）獎勵

　　連續一年未受處罰的人員，由食品安全管理小組提出，質量負責人批準后，給予一次性500—20xx元的物質獎勵。

　　七、記錄要求

　　（1）生產員工按作業指導書進行生產，填寫各類生產操作記錄，包含：領料記錄、配料記錄、投料記錄、關鍵工序控制記錄、關鍵工序巡查記錄、清洗消毒記錄。

　　（2）生產類所有記錄應如實填寫，由生產部指定專人保管，保存期限不低于二年。

食品生產制度3

　　一、普查目的

　　通過對食品生產加工企業的普查，摸清全市食品生產加工企業的基本情況，全面掌握食品生產加工企業的現狀，找出食品生產加工企業存在的主要問題和薄弱環節，找準食品監管工作的突破口，為下一步的分類監管提供準確有效的依據。

　　二、普查對象

　　普查對象為全市所有食品生產加工企業以及食品添加劑、食品容器、食品包裝材料、食品用工具與設備、洗滌劑、消毒劑的生產企業。無營業執照和衛生許可證的企業以及小作坊也為本次普查范圍，但不包括即做即食、現做現賣、商場、超市、集貿市場等經營場所現場出售食品和保健品的加工點。

　　三、普查內容

　　本次普查的主要內容為全市食品生產加工企業區域分布以及企業數、企業規模、生產資質、企業性質、生產品種、衛生狀況、執行標準、生產條件、檢測能力、原料控制、技術力量、質量體系建立等方面情況。

　　普查人員除填寫經省統計局批準的《省食品生產加工企業調查表》之外，還要記錄企業基本情況，收集原料車間、生產車間等九張圖片資料。

　　四、時間安排

　　普查工作于今年9月開始，11月中旬結束。共分為三個階段：

　　(一)準備階段。召開普查工作會議，成立普查領導小組，建立居委會、村委會普查工作網絡，匯總各地食品生產加工企業名單，做好普查的宣傳發動工作。

　　(二)實施階段。由質監局普查人員會同各鎮普查工作聯絡員、居委會、村委會聯絡員一起深入食品生產企業、小作坊開展普查工作。

　　根據各鎮企業分布情況，分兩步進行，完成對五個鎮的現場普查;完成對現場普查工作。

　　(三)總結階段。由普查工作辦公室負責普查數據的錄入匯總、并形成普查分析報告。

　　五、工作要求

　　(一)加強領導，健全網絡，為普查工作提供堅實保障。

　　本次普查范圍廣、時間緊、任務重。各鎮各部門要明確相應的分管領導和聯絡員，建立起市、鎮、村三級普查工作網絡，落實專人作為普查工作聯絡員，并提供詳細的食品生產加工企業名單。人員和企業名單于9月10日前交食品普查工作辦公室(設在質監局)。居委會、村委會要安排人員配合普查人員，一起深入每一家食品生產企業、小作坊開展普查工作。要通力協作，確保普查結果的科學性、完整性和權威性。

　　各鎮各部門要為本次普查提供所需的人員、裝備和工作經費，確保普查工作順利進行。

　　(二)明確職責，注重協調，共同打造食品安全信用體系。

　　質監局負責組織實施本次普查工作;農林局、衛生局、統計局、藥監局、工商局等有關部門要給予大力支持和配合，衛生、工商等部門要確定聯絡員，及時將有關食品生產加工企業證、照發放情況提供給質監部門。質監部門要成立專門的`食品普查工作辦公室，精心組織，搞好協調，確保普查工作任務圓滿完成，并將普查資料及時整理，作為全市食品安全監管工作的一項基礎信息資料，向市公共信用信息平臺提供食品生產加工企業的有關信用信息。

　　(三)精心組織，周密安排，確保普查工作按時保質完成。

　　要充分發揮新聞媒體的作用，廣泛宣傳本次普查的目的、意義，營造良好的輿論氛圍。要抽調政治思想好、專業能力強的同志組成精干的普查工作組，組織普查人員認真學習普查工作內容和業務知識。在普查工作中，要嚴格工作要求、嚴密工作部署、嚴肅工作紀律，任何部門和個人不得擅自公布普查情況，確保科學、公正、高效地做好各項工作。

食品生產制度4

　　一、目的

　　為保證生產食品安全，避免因管理不到，衛生因素引起的食品危害，也為保證管理制度的落實，必須做好車間管理制度。

　　二、要求

　　1.員工每天上班必須提前10分鐘到達車間開早會，不得遲到、早退。

　　2.遵守公司各項制度,員工請假,按公司請假管理規定。

　　3.員工在入車間時要應穿好工服、工帽等，并做好洗手,消毒處理，工作中途進出洗手間或手弄臟要及時重新洗手消毒。

　　4.產品質量按照公司的規定標準嚴格控制，產品質量做到最好，將廢料率降到最低，在廢料標準之內。

　　5.設備日常維護，簡單的工作自行處理，做到自檢設備的習慣，（例如，換皮帶，快裝閥門，設備潤滑加機油，等）。

　　6.上班注意節約用水用電用氣，停工隨時關水關電關氣，養成節能的習慣。

　　7.生產車間要注意安全，小心地滑，小心燙傷。

　　8.在生產過程中要嚴格控制跑、冒、滴、漏現象發生。

　　9.生產中嚴禁干與工作無關的事情,(打電話,聊天,干私事等)。 10.服從生產工作安排、調動、努力鉆研生產技術，提高自身素質水平，做好本職工作。

　　11.運送產品，物資要小心輕放，不得亂掉重摔。造成損壞的'由違紀者負全部責任。

　　12.防蠅、防蟲紗窗不得隨意打開，以免影響生產環境衛生。

　　13.下班前必需整理好自己崗位的產品物料和工作臺面，工具用具擺放整齊。

　　14.員工之間須互相監督，對包庇、隱瞞行為不良者一經查處嚴厲處罰。

　　15.愛護公司財產，不得私帶廠內任何物品出廠，違者則按物品價值的十倍罰款，重則開除。

　　16.本車間鼓勵員工提倡好的建議，一經采用根據實用價值予發獎勵。

食品生產制度5

　　為強化食品安全管理，防止食品污染和有害物質對人體的傷害，保障消費者的身體健康，樹立良好的商業形象，特制定本規定：

　　一、食品進貨查驗記錄管理制度

　　1、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

　　2、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

　　3、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　4、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　5、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　6、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

　　7、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

　　8、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。

　　9、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

　　10、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

　　11、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

　　12、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　二、食品留樣管理制度

　　1、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

　　2、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

　　3、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

　　4、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

　　5、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

　　6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　7、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

　　三、食品用設備設施管理制度

　　1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

　　2、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

　　3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。

　　4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。

　　5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

　　6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

　　7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

　　8、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

　　10、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

　　四、從業人員培訓管理制度

　　1、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　2、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

　　4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　5、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　五、食品從業人員的.衛生管理

　　1、食品管理人員、從業人員必須掌握有關食品安全的基本要求。食品管理人員有義務對員工進行有關食品安全知識的培訓工作，技術負責人應對員工進行以《食品安全法》及其配套規定為基礎的相關業務知識培訓，每次培訓時間不得小于30分鐘，每月累計培訓時間不得少于五學時。

　　2、食品從業人員無論新參加工作或臨時參加工作，都必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。負責人為此項工作的監督責任人

　　3、食品從業人員在工作時必須佩帶有效《健康證》，每年至少進行一次健康檢查。凡疑患有礙食品安全的從業人員，應立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。負責人為此項工作的監督責任人。

　　4、食品經營員工上崗前必須檢查個人衛生，不得留長指甲、涂指油，不準吸煙、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物。負責人為此項工作的監督責任人。

　　5、食品從業人員不得在食品生產場所內吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業人員應做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發置于工作帽內。負責人為此項工作的監督責任人。

　　六、食品的衛生管理

　　1、食品做好后負責人應現場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質。

　　2、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。

　　3、食品用（食）具實行四過關（一洗、二刷、三沖、四消毒）。負責人為此項工作的監督責任人，并經常進行衛生檢查。

　　七、環境衛生的管理

　　1、食品加工區應當保持整潔、衛生，通風。

　　2、食品加工區應有專用的洗手清潔設施。

　　3、食品器具應隨時檢查、清掃，要做到盡量縮短貯存期，以防止變質或超過保質期限。

　　八、食品從業人員紀律管理規范

　　1、食品從業人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發生。

　　2、食品從業人員必須遵守以下規定：不準在食品生產場所吸煙、穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等

　　3、食品生產場所應保持清潔，工具按要求整齊擱放。

　　4、應有食品儲存的專用倉庫，食品與非食品不能混放。

食品生產制度6

　　1.目的

　　定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。

　　2.范圍

　　食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

　　3.職責

　　3.1品控部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

　　3.2品控部組織人員每月兩次進行食品生產安全現場檢查。

　　3.2生產部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向公司總經理提交自查報告。

　　4.食品生產安全檢查規程

　　4.1現場檢查規程

　　一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品)采購進貨查驗落實情況。

　　檢查項目:原輔料存放、專庫管理、標簽標識、索證索票、制度具備情況、現場記錄。

　　(一)原輔料存放

　　1.原輔料存放是否離地、離墻。

　　外包裝是否完整，并做好防護。

　　檢查規程:查看原輔料存放情況，是否符合存放要求

　　重點注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應有防止蟲害侵入的裝置。

　　2.倉庫是否符合衛生要求

　　檢查規程:查看現場衛生情況。

　　原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

　　檢查規程:查看是否有過期原料，是否有處置記錄。

　　4.生產過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。

　　檢查規程:查看是否有危險化學品，是否符合存放要求。

　　重點注釋:需符合危險化學品的安全管理要求;

　　5.生產用原輔料是否與有毒有害物質一起存放。

　　檢查規程:查看是否有毒有害物質與原輔料一起存放。

　　重點注釋:庫房內不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

　　6.原輔料倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。

　　檢查規程:查看倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。

　　重點注釋:原輔料倉庫內不應堆放非生產用物品，專庫專用，防止交叉污染。

　　(二)專庫管理

　　1.食品添加劑是否專庫或專柜保存，并有專人管理。

　　檢查規程:查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。

　　重點注釋:查看是否有專人專管。

　　2.內包裝材料是否有專庫或專門區域存放。

　　檢查規程:查看是否有內包裝材料倉庫或專門區域。

　　重點注釋:原料、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識。

　　(三)標簽標識

　　1.原輔料(除農副產品)標簽是否有產品名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期和貯藏條件等內容。

　　檢查規程:抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，查看標簽內容。

　　重點注釋:直接向消費者提供的預包裝食品

　　標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。

　　2.進口原輔料是否有中文標簽。

　　檢查規程:查看進口原料是否有中文標簽，標簽內容是否符合法律要求。

　　重點注釋:要符合國內法律法規要求，有進口商相關信息。

　　3.原輔料標簽與索證索票一致。

　　檢查規程:查閱抽查的原輔料索證索票情況，是否與現場的原輔料產品一致。

　　重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

　　(四)索證索票

　　1.企業直接采購國內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證復印件(指按照相關法律法規規定，應當取得許可的)和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。

　　檢查規程:查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。

　　重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件;

　　對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗。

　　2.企業直接采購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品，是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。

　　檢查規程:查看索取的材料是否反映現場抽查的情況。

　　3.企業直接從流通經營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的`憑證。

　　檢查規程:查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。

　　重點注釋:同14.對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。

　　檢查規程:查看原料輔料的檢驗

　　重點注釋:同1

　　(五)制度具備情況

　　企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。

　　檢查規程:查閱制度是否在執行。

　　重點注釋:必須建立原輔料進貨查驗制度，原輔料庫管理制度。

　　(六)現場記錄

　　1.企業是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

　　檢查規程:抽查近期一批次成品，查閱相對應的相關記錄。

　　2.進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關證件、票據及文件。

　　檢查規程:抽查近期一批次成品，查閱相對應的相關記錄。

　　3.企業生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。

　　檢查規程:抽查近期一批次成品，查閱相對應的相關記錄。

　　重點注釋:通過進貨查驗記錄，查看索證索票。

　　4.食品添加劑使用是否有記錄

　　檢查規程:詢問專管人員，查閱領料記錄。

　　重點注釋:是否有獨立的食品添加劑領料記錄。

　　二、生產過程控制

　　檢查項目:廠區環境清潔衛生狀況;

　　更衣室;

　　生產加工場所清潔衛生狀況;

　　生產加工設施、設備清潔衛生狀況;

　　企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒;

　　產品投料記錄;

　　生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄;

　　生產中人流、物流交叉污染情況;

　　原料、半成品、成品交叉污染情況;

　　設備、設施運行情況;

　　現場人員衛生防護情況;

　　回收產品處置情況。

　　(一)廠區環境清潔衛生狀況

　　1.廠區內垃圾是否密閉存放，是否散發出異味，是否有各種雜物堆放。

　　檢查規程:檢查廠區內環境，是否符合衛生規范。

　　重點注釋:不得有對食品有顯著污染的區域，垃圾應及時清掃，無雜物混堆。

　　2.廠區內是否設置防蠅、防鼠設施

　　檢查規程:檢查廠區內環境，是否合理設置防蠅、防鼠設施。

　　重點注釋:查看防蠅防蟲設備安裝位置是否到位。

　　3.企業的生活區和生產區是否分離

　　檢查規程:檢查廠區是否有生活區，生活區是否與生產區有隔離。

　　重點注釋:生活區、廁所等不得對生產區域產生影響;

　　宿舍、食堂、職工娛

　　樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔。

　　4.企業是否記錄清潔衛生情況

　　檢查規程:查看是否有清潔記錄，是否按衛生制度執行。

　　重點注釋:有衛生管理制度。

　　(二)更衣室

　　1.更衣室內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

　　檢查規程:查看更衣室設施，是否按規定擺放。

　　重點注釋:要有與生產量相匹配的更衣設施，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。

　　2.更衣室內空氣是否進行殺菌消毒

　　檢查規程:查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。

　　重點注釋:可采用紫外線燈、臭氧發生器等進行消毒。

　　3.更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。

　　檢查規程:查看洗手設施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。

　　重點注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

　　(三)生產加工場所清潔衛生狀況

　　1.車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。

　　檢查規程:查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。

　　重點注釋:一般設置在倉庫或車間出入口。

　　2.物料是否離地離墻堆放

　　檢查規程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。

　　重點注釋:同倉庫存貯要求。

　　3.生產車間內垃圾是否密閉存放。

　　檢查規程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。

食品生產制度7

　　1、仔細學習貫徹《食品衛生法》，準時辦理衛生許可證，并將食品衛生許可證懸掛于醒目處。

　　2、生產企業周圍環境良好，25米內不得有裸露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛生區實行“四定”方法，即：定人、定物、定時光、定質量，劃片分工，責任到人，確保內外環境干凈。

　　3、嚴把食品及原料選購關，選購員選購食品必需按規定向供貨方索取有效的檢驗合格證實及衛生許可證復印件，禁止選購不符合衛生要求的食品。

　　4、食品入庫前要舉行驗收記下，食品儲藏應做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，準時清理；食品倉庫內應防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質。

　　5、食品加工人員要仔細履行崗位職責，按良好的生產規范舉行操作，確保各工序延續舉行，嚴禁來回，防止交錯污染。

　　6、加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋，存放應遠離生產車間，且位于生產車間的下風向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內，定期按有關規定準時清理。

　　7、食品加工人員每年必需舉行健康檢查，取得健康培訓合格證實后方可參與工作；工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛生習慣，防止人為因素造成的食品污染。

　　8、建立完美的'質量控制體系，根據國家規定的衛生標準和檢驗辦法舉行檢驗，要逐批次對投產前的原材料、半成品和出廠前的成品舉行檢驗，保證每批產品檢驗合格后出廠。

食品生產制度8

　　1.食品安全,百姓安康

　　2. 勤查狠抓嚴把關,食品安全重于山

　　3. 食品安全牢記心,健康幸福伴你行

　　4.食品安全是金，百姓健康是福

　　5.開口吃個爽，莫把安全忘

　　6.欲食天下鮮，安全記心間

　　7.食品安全標語_ 構筑食品安全“防火墻”，撐起群眾健康“保護傘”

　　8.家家關注食品問題，人人阻截問題食品

　　9.食者無慮、飲者無憂、監管有法、安全有保

　　10.食品安全，百姓安康

　　11.勤查狠抓嚴把關，食品安全重于山

　　12.食品安全牢記心，健康幸福伴你行

　　13.普及食品科學知識，提高安全防范能力

　　14.建立誠信體系，保障食品安全

　　15.對食品安全多一點關注，為有限生命多一份負責

　　16.實施食品安全放心工程，促進**和諧發展

　　17.安全食品聯萬家，食品安全靠大家

　　18.按程序消毒，與細菌絕交

　　19.堅持以人為本，確保食品安全

　　20.食品安全，人人有責

食品生產制度9

　　一、目的

　　定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

　　二、范圍

　　適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

　　三、職責

　　1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結果。

　　2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

　　3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

　　4、受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

　　四、實施程序要求

　　1、食品安全自查的策劃

　　1.1 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

　　1.2 當有下列情況時，需追加食品安全自查。

　　a）發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴。

　　b）組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。

　　1.3 食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質管部提出，質量負責人批準實施。

　　2、食品安全自查的準備

　　2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

　　2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

　　2.4質管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

　　2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

　　3、食品安全自查的實施

　　3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

　　3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

　　3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

　　3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。

　　3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

　　3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

　　3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。

　　3.8提交自查報告。

　　4、糾正措施

　　4.1 根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

　　4.2 糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。

　　4.3 受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。

　　4.4 對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。

　　5、食品安全自查結果提交管理評審。

　　6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

　　五、食品生產安全自查檢查規程要求

　　（一）現場檢查規程

　　1、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品）采購進貨查驗落實情況，檢查項目：原輔料存放。專庫管理。標簽標識。索證索票。制度具備情況。現場記錄。

　　1.1原輔料存放

　　1.1.1原輔料存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。外包裝是否完整，并應有防止蟲害侵入的裝置。

　　1.1.2倉庫是否符合衛生要求。

　　1.1.3原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

　　1.1.4生產過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。

　　1.1.5原輔料倉庫內是否有毒有害物質和非生產用其他物品，專庫專用，防止交叉污染。

　　1.2專庫管理

　　1.2.1食品添加劑是否專庫或專柜保存，并有專人管理。

　　1.2.2內包裝材料是否有專庫或專門區域存放。

　　1.3標簽標識

　　1.3.1原輔料（除農副產品）標簽是否有食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。

　　1.3.2原輔料標簽與索證索票一致，重點查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

　　1.4索證索票

　　1.4.1企業直接采購國外內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證復印件（指按照相關法律法規規定，應當取得許可的）和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。

　　1.4.2企業直接從流通經營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。

　　1.4.3對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。

　　1.5制度具備情況：企業是否具備進貨查驗記錄管理制度、生產過程控制管理制度、出廠檢驗記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從業人員健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等基本制度，并認真執行。

　　1.6現場記錄

　　1.6.1企業是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

　　1.6.2進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關證件、票據及文件。

　　1.6.3企業生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。

　　1.6.4.食品添加劑使用是否有記錄。

　　（二）生產過程控制

　　1、廠區環境清潔衛生狀況

　　1.1廠區內垃圾是否密閉存放，是否散發出異味, 是否有各種雜物堆放。

　　1.2廠區設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。

　　1.3企業的生活區和生產區是否分離。

　　1.4查看是否有清潔記錄，是否按衛生制度執行。

　　2、更衣室

　　2.1更衣室進口和出口設置是否變化，內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

　　2.2更衣室內空氣是否進行殺菌消毒。

　　2.3更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

　　3、生產加工場所清潔衛生狀況

　　3.1車間及倉庫設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。

　　3.2物料是否離地離墻堆放。

　　3.3生產車間內垃圾是否密閉存放。

　　3.4各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛生情況。

　　4、生產加工設施、設備清潔衛生狀況

　　4.1生產加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。

　　4.2企業是否記錄生產加工設施、設備的清潔衛生情況。

　　5、企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒

　　5.1查閱設施、設備維護保養記錄。

　　5.2查閱清洗消毒記錄。

　　6、產品投料記錄

　　6.1企業是否能提供產品投料記錄，投料項是否有違法添加。食品添加劑使用是否符合要求。

　　6.2投料記錄是否包含投料數量、品名、生產日期或批號、用于生產產品的名稱、生產日期或批號等內容。

　　7、生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。

　　8、生產中人流、物流交叉污染情況。

　　9、原料、半成品、成品交叉污染情況

　　9.1原料是否經脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車

　　9.2半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰

　　9.3原料、半成品及成品是否存放于專門區域，是否存在交叉污染。

　　9.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合食品衛生要求。

　　10、設備、設施運行情況

　　10.1溫濕度控制設備是否正常開啟。

　　10.2清洗消毒設施是否正常開啟。

　　10.3空氣凈化裝置是否正常開啟，壓力是否符合規定。

　　10.4其他生產必備設施是否發生變化，查閱許可資料，進行現場比對，檢查生產必備設備、設施有無增減。

　　11、現場人員衛生防護情況

　　11.1查看至少2人現場清洗消毒動作是否按規定執行。從事食品生產的人員，進入生產場所前應當洗凈雙手。工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的`應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。

　　11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭發不得露于帽外。

　　11.3是否佩戴首飾。

　　11.4現場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求

　　（三）出廠檢驗現場檢查

　　1、檢驗室設施、設備、化學試劑情況

　　1.1檢驗室場地等基本設施是否保持潔凈。

　　1.2檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內……

　　1.3天平等計量器具的放置是否符合要求

　　1.4檢驗室中的出廠檢驗必備化驗設備、試劑要配備齊全、有效。計量器材應經過檢定（壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次）。

　　1.5檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用

　　2、應具備相應能力的檢驗員并獲得相應的食品檢驗職業資格證書。

　　3、出廠銷售成品是否進行出廠檢驗

　　3.1出廠檢驗項目與食品安全標準及產品許可審查細則規定的項目是否保持一致，出廠檢驗項目是否齊全。

　　3.2出廠銷售的產品是否具有檢驗報告、原始數據記錄。

　　3.3出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號等信息。

　　3.4出廠檢驗記錄是否保存至少2年

　　4、自行出廠檢驗企業實驗室是否具有測量比對

　　4.1出廠檢驗應到食品安全監管部門指定的檢驗機構進行檢驗能力比對檢驗。

　　4.2是否建立并保存比對記錄。

　　5、委托出廠檢驗情況

　　5.1企業是否和有資質的檢驗機構簽訂委托檢驗合同。合同書中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。

　　5.2委托出廠檢驗報告是否與企業生產產品批次一致。

　　6、產品留樣情況

　　6.1產品留樣樣品是否有記錄。

　　6.2是否具有留樣樣品存放區域。

　　7、成品庫成品存放是否符合要求

　　7.1成品存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。

　　7.2倉庫是否符合衛生要求。

　　7.3有貯存條件要求的成品是否按照規定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。

　　7.4成品倉庫內是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。

　　(四) 食品標識標注規定：名稱、配料表、凈含量和規格、生產者的名稱、地址和聯系方式、貯存條件、生產日期和保質期、食品生產許可證編號、產品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養成分表，法律法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

　　（五）食品銷售臺賬是否包括產品名稱、數量、生產日期/生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期、出貨日期、地點。

　　（六）不安全食品召回情況

　　1.不安全食品召回的，是否保存在專門區域。

　　2.企業出現不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和記錄。

　　3. 企業出現不安全食品的，是否有不安全食品

食品生產制度10

　　1、理貨應嚴格執行《進貨查驗和查驗記錄制度》，對所有保健食品做好驗收與記錄工作。

　　3、應嚴格執行進、銷、存的.相關規定，在進貨環節配合收貨部嚴格執行《進貨查驗和查驗記錄制度》；在銷售環節，做好防蟲防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄；在貯存環節，嚴格執行《保健食品貯存管理制度》。

　　4、對于保健食品從業人員，嚴格執行《從業人員健康管理制度和培訓管理制度》，每天對從業人員的健康證、個人衛生進行檢查并規范。

　　5、保健食品安全管理員要嚴格執行《保健食品安全管理員制度》，對保健食品經營過程中的相關規定和制度要嚴格檢查并記錄；進行風險評估，及時向店長報告。

　　6、對于在保健食品經營過程中，存在保健食品安全風險的行為，保健食品安全第一責任人要及時予以糾正，并規范制度與過程的控制。

食品生產制度11

　　一、食品生產從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關的法律法規知識。

　　二、從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的`從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　五、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：

　　(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入中食品之前應冼手消毒;

　　(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;

　　(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　六、相關部門負責從業人員的衛生知識培訓工作。

　　七、從業人員必須進行食品衛生知識培訓，并經考核合格后方可上崗。

食品生產制度12

　　一、總則

　　我公司屬于食品加工企業，食品安全直接關系著消費者的身體健康，同時直接關系到我公司的生死存亡，我公司以“讓顧客滿意，超出顧客愿望”作為自己的經營理念，因此在關系到消費者身體健康的衛生管理問題上不可掉以輕心。同時科學的管理和嚴格的衛生制度也正是我公司在激烈的市場競爭中立于不敗之地的－個法寶。

　　二、實施細則：

　　㈠、衛生管理組織及衛生管理人員

　　1、組織：

　　公司配備經專業培訓的以總經理為組長，各主管副總經理為副組長，各車間主任、班組長、各職能科室經理為兼職衛生管理員的衛生管組織。

　　2、職責：

　　對本單的衛生工作進行全面管理，宣傳和貫徹相關的衛生法規和標準，監督檢查相關的衛生法規和標準在本單位的執行情況，制定本單位的各項衛生管理制度，建立管理技術擋案，配合衛生主管部門做好從業人員的培訓、體檢工作。

　　（二）、從業人員衛生知識培訓和健康體檢制度

　　1、新員工必須首先接受培訓，培訓內容包括食品從業人員衛生規范、食品衛生法、純凈水常識。

　　2、新員工經過培訓合格后，必須由質管部帶領到衛生防疫部門進行健康檢查和衛生知識培訓，取得健康證才能上崗。

　　3、在職人員每年必須進行兩次衛生知識考核或者培訓，不合格者不準上崗。

　　4、所有員工每年進行－次體檢，經衛生防疫部門檢查合格頒發健康證，才能工作。

　　（三）、庫房衛生制度

　　1、地面整潔無塵，門窗潔凈光亮。

　　2、墻壁和天花板無灰塵和蜘蛛網。

　　3、物料分類碼放，整齊有序。

　　4、消防設施齊備。

　　5、防鼠板安裝正確，粘鼠膠、鼠籠、鼠夾擺放科學合理，管理員每天要檢查有無鼠害，及時清理鼠跡。

　　6、庫房重地，嚴禁使用藥品滅蚊滅蠅。

　　7、必須經常開窗通風，保持干燥，不能用水洗地面，倉庫不得有霉變發生。

　　8、每周消毒－次，消毒方法可采用藥液消毒，也可以紫外線消毒。

　　（四）、公司蟲害防治制度

　　1、公司各個部門都應該有防鼠板和防蠅簾。

　　2、生產車間要有雙重門，風淋室和防蚊蠅簾子。

　　3、車間和庫房出入口要有鼠夾。

　　4、車間衛生區負責人每天檢查鼠夾，及時清理。

　　5、嚴禁在車間內存放食物，也不準在車間和調度室吃食物，以免招引害蟲。

　　6、垃圾及時清理，垃圾點設立遠離生產車間。

　　7、每周六下午為本店統－大掃除的日子，要把蟲害防治當作重點。

　　8、對進入生產區域的害蟲要以驅逐為目地，不能撲殺，投鼠忌器防止對純凈水產生污染。

　　9、嚴禁使用藥物滅害。

　　10、夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門，需要點燃滅蚊香的時候，要選購中草藥制劑。

　　11、庫房在進原材料時要把蟲害檢查當作－項常規檢查，車間在領用時也需要檢查此項。

　　12、車間內部的更衣室、更衣箱也是重點防治區域，參照上列規定不得例外。

　　（五）．污物、廢棄物的存放處理

　　工廠的污物、廢棄物主要是廢水、舊塑料包裝，包裝箱等。

　　1、廢水通過專用下水道排放。

　　2、廢舊塑料袋每天清理，遠離生產廠區存放，定期處理給廢舊物資回收部門。

　　3、包裝箱指定專人管理，指定地點存放，定期處理。

　　（六）、車間生產衛生工作制度

　　一、生產人員上班前15分鐘到車間主任處簽到，不得代簽。

　　二、全體員工必須服從領導，聽從指揮，嚴格按照操作規程操作，作好本職工作，有事提前請假，不準遲到、早退、離崗、串崗。

　　三、生產人員必須保持良好的.個人衛生，不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理發、勤換衣服。

　　四、各工序操作員按規定穿戴整潔的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必須罩住外衣，頭發不得露于帽外，口罩必須罩住口鼻，必須定時洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必須定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出車間。

　　五、車間內的成品、半成品、不合格品不得飲用；需要飲水時到車間指定飲水處，用自備杯子飲水，不得用生產用瓶子飲水。

　　六、不得將與生產無關的用品帶入車間，禁止在生產場所吸煙、進食，更不準在車間打鬧及進行其他有礙制水衛生質量的活動。

　　七、上班前、下班后打掃環境衛生，并用紫外線殺菌燈對車間空氣、工作服、工作帽，各殺菌消毒30～60分鐘，垃圾雜物桶必須帶蓋，垃圾雜物及時清出車間。

　　（七）、工藝衛生

　　1、原料水應符合現行的《生活飲用水的衛生標準》。

　　2、包裝容器應嚴格保管，不得放在露天或不干凈的地方

　　3、生產、運輸專用的工具、容器必須專用，使用前嚴格清洗消毒，做到清潔衛生。

　　4、所有產品必須按要求包裝，并應注明廠名、批次或生產日期、以便檢查。

　　食品生產管理制度15

　　1、索要保健食品生產企業和供貨商營業執照復印件。

　　2、索要食品生產許可和經營許可證明文件復印件。

　　3、索要保健食品批準證書復印件和企業產品質量標準復印件。

　　4、索要保健食品出廠檢驗合格報告復印件。

　　5、每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期等內容；

　　6、查驗預包裝食品上的標簽：

　　1）名稱、規格、凈含量、生產日期；

　　2）成分或配料表；

　　3）生產者的名稱、地址、聯系方式；

　　4）保質期；

　　5）產品標準代號；

　　6）貯存條件；

　　7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

　　8）生產許可證編號。

　　7、如實記錄供貨者的聯系方式、進貨日期；

　　8、如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

　　9、購進食品時，如實記錄進貨臺賬：食品名稱、購貨時間、規格（品種）、數量、供貨方名稱及其聯系方式、相關檢驗報告的時間、食品保質期等；

　　10、銷貨臺賬應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨方名稱及其聯系方式等情況；

　　11、進貨臺賬和銷貨臺賬保存期不得少于兩年；

　　12、將進貨票據、發票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺賬上。

食品生產制度13

　　為維護我縣市容環境，加強食品安全管理，保障百姓健康，促進餐廚廢棄物無害化處理和資源化利用，加強對問題食品后處理工作。結合我縣工作實際，特制定本制度。

　　第一章餐飲單位餐廚廢棄物集中收集處置管理制度

　　一、各餐飲單位食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行餐廚廢棄物處置管理規定。

　　二、各餐飲單位必須按要求與城管局簽訂餐廚廢棄物集中收集處理協議。

　　三、餐飲單位嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

　　四、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，由城管局統一回收處理。回收給養殖戶。

　　五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并接受監督檢查。

　　第二章問題后食品處理制度

　　一、出現食品安全事故后處理工作，應當邊報告、邊調查、邊處置，盡快查明事故原因，最大限度地減輕事故危害后果。遵循預防為主、依法科學、迅速正確、綜合治理的原則。

　　二、制定調查工作方案；開展事故調查工作；提交的事故調查報告；

　　三、調查內容;事故單位概況；導致事故的食品名稱、來源、數量、流向；事故發生經過和事故應急處置情況；事故造成的健康損害、死亡情況；事故發生的主要原因；流行病學調查及相關檢測、診斷和鑒定結果；事故責任的認定以及對事故責任者的`處理建議；事故防范和整改措施；其他應當報告的事項。參與事故調查的主要成員應當在事故調查報告上簽名。

　　四、對出現問題的食品，追根溯源，集中查封扣押，集中處置。

食品生產制度14

　　食品在加工過程中一定要做好衛生管理工作，否則引發食物中毒那就得不償失了。以下以某公司廚房為例，為各位提供一則食品加工衛生管理制度，供各位參考借鑒。

　　1、遵守食堂衛生管理制度，分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉類、水產類、蔬菜的'操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。

　　3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

　　4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

　　5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

　　6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

　　7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生，遵守廚房衛生管理制度。

　　8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

食品生產制度15

　　1.0目的

　　確保員工的健康與個人衛生處于受控狀態，以預防可能引入的生物性（如傳染病等）、化學性（如化妝品等）、物理性（如飾物等）食品安全危害。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。特制定本要求。

　　2.0適用范圍

　　適用于與包裝材料、食品原料、生產線和成品直接接觸的員工的健康、衛生控制。

　　3.0職責

　　3.1廠部負責編制本制度，各相關部門嚴格執行。

　　3.2辦公室負責安排員工身體健康檢查工作，生產科及各生產班組負責當班組工人的衛生控制工作。

　　4.0程序

　　4.1生產、檢驗及生產管理人員上崗前，須先經過衛生培訓，取得培訓合格證后方可上崗工作。每年至少進行一次健康檢查。新參加或臨時參加工作的人員，必須經健康檢查，取得健康合格證后方可參加工作，公司建立員工健康檔案。衛生監督員1次/月檢查，填《定期衛生檢查表》。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工車間工作:

　　痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，活動性肺結核，皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病。每年檢查一次，1次/月，新聘員工時。

　　4.2發現工作人員因健康可能導致產品、原料污染時，應及時將可疑的健康問題匯報告衛生監督員。衛生監督員應檢查工作人員有無可能污染產品、原料的.受感染的傷口，填《日常衛生檢查表》。每天開工前檢查次。

　　4.3個人衛生:

　　1）食品加工人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲和涂指甲油，勤理發，勤洗澡，勤換衣。

　　2）進車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，并洗手清潔。

　　3）食品加工人員上崗后遇下述情況之一者，各班組長監視執行洗手消毒：

　　上廁所之后；

　　處理被污染的物品之后；

　　從事與生產無關的其他活動之后。

　　4）不得將手表和各種飾物及與生產無關的個人用品帶入車間。

　　5）不得穿工作服、鞋進入廁所或離開車間。

　　6）食品加工人員上崗前應洗手消毒，其工作服、工作帽應定期清洗消毒。