(熱)小作坊管理制度
在生活中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編收集整理的小作坊管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
小作坊管理制度1
一、加工前應認真檢查各種食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀反常的，不得進行加工。
二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規定存放期限內使用。
三、各種工具、器具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內，水分含量較高的`含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。
五、使用的食品增加劑必須吻合<食品增加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專人專柜保存。
六、各種食品加工器具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到空中無污物、殘渣，器具、設備清潔。各種容器、器具、刀具等清洗干凈后定位存放。
小作坊管理制度2
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,保護消費者的合法權益,依據國家有關法律法規規定,制定本制度。
二、建立售后服務部，負責解答和處理客戶和消費者對食品的`功能、使用方法、保質期、儲存方法、注意事項以及其他質量問題的咨詢和投訴。
三、售后服務部應建立售后服務檔案，對顧客提出的意見和處理結果予以登記，定期匯總。
四、定期開展用戶訪問，積極做好售后服務工作，及時向廠長反饋客戶質量查詢或投訴信息，并落實相關質量改進措施。
五、對消費者投訴的質量問題，應在接到信息后第一時間予以處理，重大問題應及時上報公司負責人。
六、生產（經營）場所內應設立顧客意見本、服務公約、服務電話和行業主管部門投訴監督電話，便于消費者監督。
七、對消費者提出的合理化建議應積極予以采納，并予以感謝。
八、制定便民服務措施，提供義務咨詢、免費送貨上門等服務，提高顧客滿意度。
小作坊管理制度3
一、組織企業員工學習質量誠信規范，提高質量誠信意識，并做好相關的記錄。
二、結合企業員工的崗位職責落實質量誠信職責，形成質量誠信績效評價和獎懲機制，并做好相關記錄。
三、向消費者提供產品使用說明書，建立顧客檔案。
四、建立售后服務網絡，在承諾的時間內幫助顧客解決產品使用過程中遇到的問題，并做好記錄。
五、公布投訴電話，妥善處理顧客對產品質量的.抱怨和投訴，努力使顧客滿意，并做好相關記錄。
六、開展顧客滿意度調查，了解顧客需求，持續改進質量，并做好相關記錄。
七、對產品使用的質量性能指標或質量狀況等級等反應產品質量狀況的特性進行明示或作出公開承諾。
八、企業網站公布質量方面信息，接受社會公眾監督。
九、企業員工的承諾與實際行動一致。
十、企業對員工的承諾兌現，員工改善逐步提高，員工的職業健康得到保護。
十一、企業內外部環境和產品公害因素定期進行檢測，且達標合格，無周邊及社會的投訴。
十二、企業對社會責任及公益活動的支持履行要好。
小作坊管理制度4
為規范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，根據<食品安全法》、<食品安全法實施條例》和<餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀反常的，不得進行烹調加工。用水水質應吻合gb 5749<生活飲用水衛生標準》規定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。
三、使用的食品增加劑必須吻合<食品增加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的'條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結束后，調料品加蓋，工具、器具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下空中清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除渣滓。
小作坊管理制度5
一、為了使采購的原輔材料（食品原料、食品添加劑和食品相關產品）能夠滿足生產合格產品的要求，特制定本制度。
二、本單位購進的原輔材料一律應當進行實地查驗，經過驗證后方可入庫。
三、在進貨查驗員輔材料供貨者的許可證和產品合格證明文件時，應查驗供貨方主體資格的合法有效證件，按批次向供貨方索取證明產品質量符合標準或規定的相關證件，保存原件或者復印件，記錄生產許可證編號、復印產品合格證明文件，以備日后檢查。
四、進貨查驗記錄包括以下內容：產品名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期以及生產許可證編號、生產日期及批號、產品質量合格證明。對本企業自行檢驗食品原料的，要記錄檢驗結果并保存檢驗記錄。其中，聯系方式中應當注明供貨者聯系電話和聯系地址。
五、對原輔材料包裝標識進行檢驗核對，主要查驗內容包括：
（一）查驗包裝標識是否有中文標注的產品名稱、生產廠廠名、廠址，是否在包裝上顯著位置清晰標注凈含量、規格、型號等項目。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群。
（二）是否標明生產日期、保質期、貯存說明、產品執行標準、質量等級。
（三）對使用不當容易造成損害及可能危及人身、財產安全的產品是否標注警示標記或中文警示語。
（四）經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的.。
（五）是否符合產品說明書的質量情況。
（六）是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果的，或者檢驗、檢疫不合格情況。
（七）進口產品是否有中文標注的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址。
（八）輻照、轉基因食品原料是否在顯著位置予以清晰標示。
（九）國家相關法律、法規規定必須經過檢驗檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得采購。法律、法規沒有明確規定的，應由供貨者提供產品質量合格證明方可采購進貨。
六、應加強原輔材料的外觀質量檢查，對包裝不嚴、破損或不符合衛生要求的，應及時予以處理；對過期、腐爛變質的，不得入庫，并立即停止進貨和使用，進行返廠或無害化處理。
七、在進貨查驗時，發現產品不合格和無合法來源的，應拒絕驗收。發現有假冒偽劣時，應及時報告。
八、進貨查驗記錄應如實記錄進貨時原始情況，不得涂改，保存期限不少于二年。
小作坊管理制度6
1、采購管理
選擇有法定資質的供應商，對采購的每批次原輔材料、包裝材料做好入廠驗收工作。驗收可以對主要指標進行檢驗，或采用對外觀（或感官指標）進行檢查，對包裝的完好性、合格證、檢驗報告、供應商的營業執照、生產許可證進行查驗等方式。要保持檢驗、驗證記錄和進貨臺賬。
2、質量控制
公開并嚴格執行質量安全承諾。明確生產工序中的品質關鍵控制點和危害關鍵控制點，明確控制的`方法步驟。按國家標準規定的范圍和限量使用食品添加劑和加工助劑，并作好向質量技術監督部門的報告工作。
保持生產設備設施狀態良好和干凈衛生。保持廠區環境干凈衛生，廠內外不得有污染源，不得飼養畜禽等動物。保持生產車間衛生，防蠅、防鼠設施齊全、有效，每班打掃衛生，生產設備、地面、墻壁干凈、衛生、整潔，車間不得出現與當班生產無關的物品，不得有污跡、雜物。
開業歇業應當向質監部門進行報告，出現較大食品安全事故要及時向質監部門報告。
3、人員管理制度
每月對生產人員進行設備操作、安全生產、質量控制、衛生管理等知識進行培訓，經確認熟練掌握者方可上崗操作。生產人員應每年進行健康體檢，沒有皮膚病、傳染性疾病。患痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應予以調離。
4檢驗管理
明確生產中的質量控制點，做好生產過程產品的檢驗。對出廠的產品做好檢驗、檢查工作。檢查項目為：感官指標要求、包裝完好性、標識，必要時對產品的理化指標、衛生指標進行檢驗，產品不合格不得對外銷售。
5銷售管理
產品包裝、標識符合相關要求，嚴防產品貯存、運輸中的污染、變質。做好銷售臺賬，記清楚購置產品客戶的名稱、地址、產品批次、購置數量，滿足質量追溯需求。
小作坊管理制度7
一、接受訂單與編制銷售計劃
（一）銷售部門承接客戶訂單，訂單應連續編號。
（二）所有訂單均由被授權人員核準。
二、編制、審定銷售實施方案和信用政策
（一）銷售部門根據審定的銷售計劃和企業有關產品價格管理等規定和產品生產、庫存、銷售情況，提出銷售產品的品種、規格型號、數量、價格、貨款支付方式等具體銷售實施方案、銷售訂單和政策，傳（送）部門領導審核。
（二）銷售部根據產品的庫存、市場銷售情況，召開產品定價會，提出銷售產品的品種、規格型號、數量、價格、貨款支付方式等具體銷售實施方案（銷售訂單）和政策，傳（送）部門主管核準，報企業分管副總經理（副廠長）審查、總經理（廠長）審批。
三、簽訂銷售合同
（一）銷售數量較大或批量銷售業務應當簽訂銷售合同。銷售合同文本由銷售部門擬定。
（二）法律部門和財會部門根據本部門職責對銷售合同進行審核，提出書面審核意見交擬定部門修改合同。
四、組織銷售與收款
（一）財會部門根據銷售合同和銷售實施方案（銷售訂單）查詢核實客戶預留資金和客戶預付款的'到賬情況或客戶信用額度使用情況，向銷售部門傳（送）核實信息或據實開具收款通知單。
（二）財務部根據銷售合同和銷售實施方案（銷售訂單）查詢核實客戶預留資金和客戶預付款的到賬情況或客戶信用額度使用情況，向經營部傳（送）核實信息或據實開具收款通知單，審核發貨通知單。
小作坊管理制度8
小作坊是指規模相對較小、生產環節簡單的工作場所，其產品通常不具備大規模工廠生產的標準和質量保障體系。然而，小作坊所生產的產品對于消費者來說同樣重要，因此必須有一套合格的管理制度來確保產品的質量和安全。
首先，小作坊應建立完善的原材料采購管理制度。合格的原材料是保證產品質量的基礎，因此小作坊必須確保采購的原材料符合相關的標準和要求。制度可以包括審核供應商資質、使用合格的.供應商名單、進行原材料樣品檢測等環節，從而降低不合格品進入生產環節的風險。
其次，小作坊應建立嚴格的生產過程管理制度。這包括工藝流程標準化、操作規范化、設備維護保養等方面。通過規范的生產過程，可以減少產品質量問題的發生，并及時發現和排除潛在的不合格品。同時，小作坊還應建立相應的記錄和追溯制度，以便在出現問題時能夠快速定位并解決。
此外，小作坊應建立合理的質量控制和檢測機制。它們可以包括設立自檢、互檢和專檢等環節，以確保產品的質量穩定性和符合相關標準。制度還可以規定產品抽檢的頻次和標準，以及對不合格品的處理方式，如重新加工、返工或銷毀等。
最后，小作坊還應進行員工培訓和意識提升。員工是產品質量的重要因素，因此他們需要通過培訓了解和掌握相關的質量管理知識和技能。培訓內容可以包括合格品的判斷標準、不合格品處理流程等。同時，小作坊也應加強員工的質量意識，讓他們明確質量對企業和消費者的重要性，并激勵他們積極參與和改善質量管理過程。
綜上所述，小作坊不合格品管理制度對于保障產品質量和安全至關重要。通過建立完善的原材料采購管理、生產過程管理、質量控制和檢測機制、員工培訓和意識提升等制度，小作坊可以有效降低不合格品的風險，提升產品質量和消費者滿意度。
小作坊管理制度9
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,保護消費者的合法權益,依據國家有關法律法規規定,制定本制度。
二、從業人員上崗前，根據各自的職責接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓，經考試或考核合格后方可上崗。
三、建立全體員工接受培訓的檔案，記錄組織或派出職工參加食品安全培訓的情況，包括學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識等內容情況，培訓時間、地點、授課人員和考試或考核資料等。
四、每年組織從業人員兩次以上食品衛生知識、崗位衛生制度、技能、職業道德培訓。提高食品衛生安全知識，熟練掌握崗位的.操作規程，遵守崗位衛生制度。每年參加培訓的時間不少于30學時。
五、質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作，負責建立職工教育培訓檔案。
六、培訓方式以企業定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。
七、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量知識教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品衛生法》等相關法律法規、崗位職責、各類質量臺賬、記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。
八、參加外部培訓以及在職接受繼續教育學歷的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。
九、企業內部教育培訓的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試、現場操作等方式考核，并將考核結果存檔。
小作坊管理制度10
一、按照食品衛生法，檢查食品原料的衛生質量，保證食品原料新鮮。
二、食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產品在常溫下要徹底解凍。
三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房器具的水池必須與清洗食品的水池分開。
四、嚴格執行生熟分開，廚房容器和器具〔刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標記，不得混用。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。
五、伙食員要鉆研烹調技術，主動聽取教師、保育員及幼兒對伙食、點心的意見，根據幼兒的'特性做到切菜細致，注意花色品種及色香、味和營養元素的分配，增強幼兒的食欲，保證幼兒有足夠的營養。
六、加工食品必須加熱充分，大塊食品的中心溫度需達70°c以上，防止外熱里生。
七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到〔飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到〔飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好。
八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時。 9、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應及時清理。
小作坊管理制度11
一、為加強產品生產過程中所使用的食品添加劑的管理確保產品質量符合標準要求，保障人民群眾身體健康和生命安全, 依據國家有關法律法規規定,制定本制度。
二、本企業使用的食品添加劑應當是符合國家《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）的食品添加劑。
三、不得濫用食品添加劑，使用的食品添加劑品種和使用范圍應符合《食品添加劑使用衛生標準》的.規定。不得超限量使用食品添加劑，使用前嚴格進行計量和稱量，按標準使用。
四、不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。
五、食品添加劑采購到貨后，由質量管理人員按《進貨檢驗制度》規定進行驗收，并核對相關許可證明、合格證明、產品數量等項目，做好驗收記錄。
六、建立食品添加劑使用臺賬，實行專庫、專人保管，嚴格辦理進出庫手續，做好《食品添加劑出入庫記錄》，明確記錄食品添加劑的名稱、有效期、用途、供貨方、進貨量、進貨日期、庫存量、出庫使用情況。
七、食品添加劑保存要有明顯標識，注意保護好包裝上標簽，不同的食品添加劑應有相應的隔離，分類存放。按標簽規定的儲存條件對食品添加劑進行保存，如避光、防潮。
八、對未使用完的食品添加劑應封裝好，避免受潮和受到污染，按規定手續退回倉庫，避免誤用。
小作坊管理制度12
一、生產場所衛生管理制度
1、食品小作坊應與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離；
2、食品小作坊應配備必要的清洗、消毒、防污染、廢水處理、垃圾存放、防鼠、防蚊蠅等設施或設備；
3、食品小作坊垃圾存放應設在加工區以外；
4、生產場所應定期清潔，保持場所干凈整潔；
5、與食品接觸的所有設備和工器具，必須采用無毒、無異味，易清洗材料制作；
6、生產結束后應對生產場所和工器具進行清洗，定期消毒；
7、不能連續生產的，恢復生產前應對生產加工場所進行清潔；
8、生產加工場所嚴禁存放與生產無關的雜物。
二、教育培訓制度
1、食品小作坊生產經營者應當加強對從業人員食品安全知識和操作技能的培訓；
2、食品小作坊從業人員應積極參加監管部門組織的各類培訓；
3、培訓內容包括《食品安全法》《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理條例》《陜西省食品小作坊監督管理辦法》等相關食品安全法律、法規、規范、標準；
4、培訓方式可采取集中講授、自學等方式，對培訓結果進行考核；
5、應建立從業人員教育培訓記錄，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔保存。
三、從業人員健康管理制度
1、食品小作坊從業人員應保持個人衛生。進入操作間應洗手，按要求穿戴工作衣帽，工作服必須定期清潔；
2、食品小作坊從業人員進入生產場所不得涂抹化妝品和佩戴飾品；
3、食品小作坊從業人員應每年進行一次健康檢查，取得健康合格證后方可從事生產經營活動，健康檢查情況應及時記錄；
4、患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；
5、食品小作坊從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的，應主動報告，不得進行食品生產操作；
6、嚴禁食品小作坊從業人員將工作衣、帽穿戴出加工場所。
四、原輔材料采購驗收及索證索票制度
1、食品小作坊對采購的原輔材料，應如實記錄購進原輔材料的相關信息；
2、采購人員應根據采購原輔材料的質量特性，選定合格供貨方；
3、采購人員應了解供貨方的質量控制程度。購進原輔材料時應及時索取供貨方的生產許可證（經營許可證）、營業執照、產品質量合格證明、銷售票據等證明材料，并加蓋公章，每次購進原輔材料時應查驗供貨方資質的有效性；
4、購進的原輔材料應符合國家標準，并按相關要求進行驗收；
5、及時向供貨方索取檢驗報告或產品檢驗（檢疫）合格證明；進口原輔料應及時向供貨方索取通關單和進出口檢驗檢疫部門出具的檢驗報告或產品檢驗（檢疫）合格證明；
6、采購人員應及時建立原輔材料采購臺賬，保存相關購貨憑證。記錄和購貨憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于1年；
7、對索取的相關證明材料應及時歸檔保存；
8、對購進的不合格品按《不合格品管理制度》處置。
五、生產加工過程管理制度
1、從業人員進入生產場所，應穿戴整潔的工作衣、帽。并對設施、設備和工器具進行檢查，符合要求后方可開始工作；
2、配料時應對原輔材料的質量狀況現場查驗，按工藝要求準確稱配，填寫原輔料使用記錄。發現不合格的原輔材料，不得投入生產使用；
3、加工過程中應嚴格按照操作規范或工藝要求進行操作，對操作規范或工藝要求規定的各種參數應遵照執行；
4、發現不合格品，不得流入下道工序，應按照廢棄物進行處置；
5、生產場所、設施設備及工器具應在生產結束后進行清洗、消毒，并記錄；
6、生產場所內物品堆放應整齊、有序，半成品、成品應在規定的區域堆放整齊；
7、食品添加劑應由專人領用、添加，并做好記錄。
8、應做好生產加工記錄，并保存至產品保質期滿后6個月，沒有保質期的不得少于一年。
六、食品添加劑管理制度
1、使用的食品添加劑必須在醒目位置公示；
2、食品添加劑應從有合法資質的生產經營單位購進。食品添加劑生產企業資質包括食品添加劑生產許可證、營業執照、產品合格證明等材料；食品添加劑經營單位資質包括營業執照；
3、進口食品添加劑應向供貨方索取通關單和進出口檢驗檢疫部門出具的檢驗報告或產品檢驗合格證明；
4、食品添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用標準》（GB2760）規定使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。不得使用不符合GB2760標準或未列入國家相關部門新增品種公告目錄的食品添加劑；
5、禁止使用食品添加劑以外的化學物質生產加工食品，不得使用不符合質量安全要求的食品添加劑生產加工食品；
6、食品添加劑應當嚴格管理，專區（柜）、專賬、專人管理，并標示食品添加劑字樣；
7、應配備與食品添加劑使用相適應的計量器具，并定期校檢。
8、使用食品添加劑應詳細記錄添加劑的名稱、生產企業名稱、證書編號、國標使用量以及生產食品的名稱、添加劑使用量標準、添加劑領用量、使用日期、領用人等相關內容。記錄保存期限不得少于1年；
9、使用的食品添加劑應向上級食品藥品監管部門備案。
七、檢驗管理制度
1、在申請生產許可前應當送有資質的檢驗機構檢驗，檢驗項目依據《陜西省食品生產加工小作坊許可檢驗項目清單》；
2、生產用水采用集中管網供水的無需檢驗，采用自備水源的須經檢測合格后方可使用；
3、生產過程中，應當定期或不定期對產品進行送檢；
4、食品小作坊生產的食品應按生產日期留樣；
5、留樣的食品應存放在固定區域，存放環境應與食品保存環境要求相一致；
6、留樣量應當滿足檢驗要求。留樣標簽應標明樣品名稱、生產日期、留樣時間、保質期等內容；
7、樣品存放期限應不低于食品的保質期。
八、加工廢棄物處置制度
1、食品小作坊加工廢棄物是指食品加工過程中產生的廢棄油脂、各類油水混合物及不合格品等；
2、生產中的廢棄物要及時收集于帶蓋的容器中，在加工場所外單獨存放，標識明確，并保持周邊環境干凈、整潔；
3、廢棄物收集容器應完好、密閉和整潔；
4、應與具有合法資質的企業簽訂收購、運輸廢棄物協議，企業資質應留存備查；
5、處置廢棄物應做好記錄。不得將廢棄物隨意排入雨水管道、污水管道、溝渠等；
6、嚴禁以廢棄物為原料生產加工食品。
九、不合格品管理制度
1、產品不合格是指原輔材料、半成品和成品的不合格；
2、不合格原輔材料不得用于生產加工；
3、不合格半成品不得進入下道工序，并采取有效措施進行處置；
4、不合格成品不得銷售；
5、產品檢驗不合格應立即暫停生產、銷售，并按有關規定召回，并記錄，封存庫存的'不合格產品，查明原因并及時整改；
6、對不合格品應無害化處置，并記錄。
十、倉儲與運輸管理制度
1、食品倉庫不得存放與食品生產加工無關的雜物和有毒有害物品；
2、原輔材料入庫時，應對其外包裝、標識標簽和數量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的相關信息；
3、應查驗原輔材料外包裝是否完整、有無破損、是否受污染；標識標簽是否齊全、與所采購的產品信息是否一致；
4、庫房內定期清掃，保持整潔。應配備防塵、防鼠、防蚊蠅設施；
5、食品倉庫應有良好的通風設施。有溫濕度儲存要求的食品及原輔料，應配備溫濕度監測和控制設施；
6、倉儲應分區，生熟食品應分開存放；食品及原輔材料應離地離墻存放，標識明顯；
7、倉儲產品應“先進先出”；
8、貯存、運輸食品的容器和設備應當安全、無毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
十一、銷售管理制度
1、生產加工的食品經確認合格后方可銷售；
2、銷售的食品發現質量安全問題應立即召回，查明原因，立即組織整改；
3、應當按照“先產先出”的原則銷售產品；
4、應當建立食品銷售臺賬，如實記錄銷售食品的名稱、規格、數量、生產日期、銷售去向等內容。銷售臺賬保存期限不得少于一年；
5、向食品生產經營者銷售產品時應出具“一票通”票據。
十二、食品安全應急處置制度
1、食品小作坊產品對消費者的健康造成傷害時，應采取應急處置措施；
2、食品小作坊負責人是食品安全應急處置的第一責任人，其他從業人員應積極配合食品小作坊負責人開展食品安全應急處置工作；
3、發生食品安全應急情況時，食品小作坊應停產，封存問題食品及其原料，并立即向監管部門報告；
4、對確認屬于被污染的食品，應在監管部門的指導下開展召回等處置工作；
5、不隱瞞、謊報、緩報食品安全應急情況，不得毀滅有關證據；
6、發生食品安全應急情況時，應積極配合監管部門進行調查處理；
7、應加強對食品質量安全信息的收集，加強對從業人員的食品安全應急知識的培訓。
十三、停歇業報告制度
1、因季節性生產或者其他原因需停業、歇業三個月以上的，需向所在地食品藥品監督管理部門書面報告停業、歇業時間。
2、恢復生產前，應對生產場所、設施設備進行自查，具備生產條件后，在生產前十日內向所在地食品藥品監管部門提交書面報告，并對報告內容的真實性負責。
3、停、歇業期間，應定期對生產設備進行維護保養。
4、停、歇業期間不得進行生產活動。
小作坊管理制度13
一、烹飪人員〔廚師）要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的安全質量，發現有腐敗變質或其他感官性反常，不吻合安全要求的食品絕不烹制。
二、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內生。菜肴著重體現菜品特色，感官性強，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危險食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。肉類食品烹調后應無血、無毛、無污染、無腥味、無異味，嚴防外熟內生。
三、烹調后至食用前需要較長時間〔超過兩小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時必須使用清潔、經消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于食品原料、半成品分開存放。未經消毒清洗的.餐具，工器具、容器、抹布等不得使用。
四、供應后殘剩的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經高溫徹底加熱，在經過嘗試后、確認感官無異樣、無異味方可出售。
六、烹飪加工工作結束后，調料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、器具都要沖洗干凈、隨時保持操作間清潔，無油垢。空中無食渣、渣滓入桶，空中用水沖干凈。
七、嚴格按照<食品生產謀劃單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
八、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。
小作坊管理制度14
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,保護消費者的合法權益,依據國家有關法律法規規定,制定本制度。
二、車間內必須有用于工、器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品生產產生不良影響。
三、在工作前后及工作中必須按規定進行清潔、消毒（要有記錄）。
四、所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。
五、用化學方法進行消毒時，應檢查消毒劑的配置記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，應定期檢查其濃度。
六、用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。
七、加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后的'設備、工器具、操作臺必須再用清潔的水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。
八、消毒工作結束后按要求做好殘留的消毒液清理工作。
小作坊管理制度15
一、為保護消費者（客戶）的合法權益，依據國家有關法律法規規定，制定本制度。
二、本單位設立投訴處，具體工作由本單位質檢員負責承擔。
三、質檢員負責消費者（客戶）投訴的接待、記錄、調查、處理、反饋等事項。
四、質檢員應認真做好投訴記錄，并開展調查工作，及時向經理（廠長）匯報情況，主動處理投訴事件。
五．對消費者（客戶）的投訴，應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的情況。
六、對投訴事件，質檢員能自行處理的'，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向經理（廠長）請示后再作處理。
七、對投訴者的書面答復應載明下列事項：
（一）被投訴事由；
（二）調查核實過程；
（三）基本事由及證據；
（四）責任及處理意見。
八、消費者（客戶）投訴處理情況要定期向行政主管部門報告。
九、消費者（客戶）直接投訴到政府有關管理部門的，質檢員應積極配合妥善處理，不留后患。
【小作坊管理制度】相關文章：
小作坊管理制度12-26
[實用]小作坊管理制度12-28
小作坊管理制度（精選18篇）04-22
小作坊管理制度優選15篇12-27
小作坊調研報告06-17
小作坊食品安全管理制度【經典6篇】12-16
釀酒小作坊食品安全管理制度（精選11篇）12-19
食品小作坊食品安全管理制度（通用21篇）01-16
食品加工小作坊承諾書03-08
煙花爆竹包裝小作坊管理辦法12-06